我在東櫻有間餐廳 第十九章 味包味，變亦無窮

    別看只是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。筆神閣 bishenge.com

    唯一不變的只有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裡面，這也是趙扶餘要遵循的唯一脈絡！

    料理到了他這個境界，對於任何的難題，只要能夠抓住主軸將其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。

    某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。

    關鍵就在於料理人如何切入其中。

    以趙扶餘如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。

    捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多餘的肉筋。

    剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度後，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成為一個小團而不會散開。

    這種程度就算是完成了。

    而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。

    胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蚝油，香油等調味料後，再加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例大概是二比一。

    同樣是裹上了一層麵糊後，在手裡面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。

    可以說，到了這一步後，這道七味豆腐便已經幾乎表現出了全部的東西。

    剩下的無非就是再調理一個脆炸漿，紅薯澱粉和麵粉同樣是二比一的比例，加上雞蛋，清油，一起攪拌成型，能夠完整的包裹在食材上，又不會很快的脫落下來，讓麵糊完全流光。

    用手捏麵糊起來的時候，能夠帶起一條比較粗的麵糊線，在緩緩的回到麵糊碗裡。

    能夠達到這樣的地步，可以說這脆炸漿也就算是基本完成了。

    到了這一步，料理烹飪的前期動作就基本完成了，接下來趙扶餘就開始準備進行組合烹飪。

    最關鍵的當然還得是升起一鍋熱油。

    而在油鍋的旁邊，趙扶餘起了一個炒鍋，準備要來紅燒醬燉豆腐。

    這也是之前最後剩下沒有處理的豆腐們的歸處。

    如果一個匯聚了各種豆腐料理的菜品里，竟然會失去了燉豆腐這麼極品的美味，那麼肯定就會令人無比的失望。

    趙扶餘自然不會錯過這麼一個東西。

    只不過要燉也是需要借味的食材，他選擇的就是五花肉，確切來說是五花肉燉豆腐。

    蔥姜大料炒香，本來就需要煎炸一下的五花肉切塊以後，直接在旁邊的油鍋裡面稍微過一道，去掉了多餘的油脂同時，也能去掉不少豬肉的腥味。

    接著再放糖色，醬油，蚝油，炒香以後，再把炸得略帶金黃的五花肉丟進去，稍微炒一下就加莫過肉的熱水。

    就可以等到鍋子裡開了以後，直接轉小火慢慢燉煮了。

    燉個二十五分鐘以後，五花肉的味道都釋放出來，再將豆腐放進去，一起再慢燉半個小時，這就是五花肉燉豆腐。

    當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花燉肉的味道。

    這邊豆腐上鍋燉起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！

    實際上最多的就是要過油的炸豆腐。

    因為類似於青花椒豆腐一樣醃製的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。

    而按照食材味道的濃淡，趙扶餘第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。

    一個個丸子在趙扶餘的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接著就滑到了油鍋之中。

    短短時間內，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就將這些丸子炸到了金黃顏色。

    等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後將油溫升到一百八十以上，再將這些丸子復炸一下。

    很快就將料理的一部分完成，趙扶餘卻沒有輕鬆的意思，反而是加緊了下一步的速度。

    那些醃製了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上面醃製的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。

    用蔥油和蔥花加鹽和生抽醃製的豆腐，裹上脆炸漿後，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香後，外殼也極快的定型，形成了脆殼。

    這一切趙扶餘倒是沒有馬上復炸，而是用另一種醃製好的豆腐，代替了它們在油鍋里的地位。

    一直到青花椒豆腐塊炸完，最後剩下的就只有醬味最為濃郁的照燒醬豆腐了。

    裹上了醬汁的豆腐，外層稍微拍點澱粉，然後裹上面糊，這樣醬汁也就可以牢牢鎖在麵糊裡面，很快所有的炸豆腐都已經完成。

    或許大小形狀都有各異，甚至外圍還有一些醃製的調味料也被包裹在麵糊裡面，不過卻也同樣的擁有金黃酥脆的外殼。

    為了保證這樣的口感，趙扶餘還特地用一百九十度的高油溫，複雜了一道。

    有了這麼一道工序，這些炸豆腐也可以保證外層的酥殼，以及內部的剛好熟透的溫度。

    炸丸子，燉豆腐，炸豆腐這幾種口味都已經搞定，還有正在蒸製當中的豆腐魚肉糕，接下來就是解決釀豆腐和豆腐圓子的工序了。

    後者也算是方便，弄一鍋高湯，將湯燒開以後，轉為小火，只有少許的水泡的時候，將豆腐圓子一點點的舀進去。

    等到全部圓子都下鍋，先別著急開大火，繼續蓋上蓋子，小火慢慢調整到中小火，滾煮個十分鐘，讓圓子徹底的定型了，然後再開大火，敞開蓋子煮個兩三分鐘。

    就可以關火了，豆腐圓子就算是完成。

    釀豆腐就更加簡單了，平底鍋刷一層油，將有肉餡的那一面先貼著鍋底，等到差不多煎到焦黃了翻面，然後兩面都煎制到焦黃就算是基本完成。

    可以說，隨著趙扶餘的一個個料理組合部分的完成，那種奇妙的豆腐香氣也是越發的濃烈。

    哪怕是在多元世界餐廳吃了許多次料理的人，也是到了今天才知道，區區的豆腐竟然也可以變化出這麼多的形態，構建出如此多的味道。

    「沈兄！」

    「嗯！」

    沈長青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都會打個招呼，或是點頭。

    但不管是誰。

    每個人臉上都沒有多餘的表情，仿佛對什麼都很是淡漠。

    對此。

    沈長青已是習以為常。

    因為這裡是鎮魔司，乃是維護大秦穩定的一個機構，主要的職責就是斬殺妖魔詭怪，當然也有一些別的副業。

    可以說。

    鎮魔司中，每一個人手上都沾染了許多的鮮血。

    當一個人見慣了生死，那麼對很多事情，都會變得淡漠。

    剛開始來到這個世界的時候，沈長青有些不適應，可久而久之也就習慣了。

    鎮魔司很大。

    能夠留在鎮魔司的人，都是實力強橫的高手，或者是有成為高手潛質的人。

    沈長青屬於後者。

    其中鎮魔司一共分為兩個職業，一為鎮守使，一為除魔使。

    任何一人進入鎮魔司，都是從最低層次的除魔使開始，

    然後一步步晉升，最終有望成為鎮守使。

    沈長青的前身，就是鎮魔司中的一個見習除魔使，也是除魔使中最低級的那種。

    擁有前身的記憶。

    他對於鎮魔司的環境，也是非常的熟悉。

    沒有用太長時間，沈長青就在一處閣樓面前停下。

    跟鎮魔司其他充滿肅殺的地方不同，此處閣樓好像是鶴立雞群一般，在滿是血腥的鎮魔司中，呈現出不一樣的寧靜。

    此時閣樓大門敞開，偶爾有人進出。

    沈長青僅僅是遲疑了一下，就跨步走了進去。

    進入閣樓。

    環境便是徒然一變。

    一陣墨香夾雜著微弱的血腥味道撲面而來，讓他眉頭本能的一皺，但又很快舒展。

    鎮魔司每個人身上那種血腥的味道，幾乎是沒有辦法清洗乾淨。