我在東櫻有間餐廳 第四十二章 在食客手裡完成的料理

    首先在組裝完成的乃是船上鄧，實際上他的完成最快，也是在所有人預料當中的。筆神閣 www.bishenge。com

    畢竟他的料理可不需要太多的時間，主要還是在少許食材的醃製和烹飪上花費的時間多一點。

    比如金槍魚赤肉的醃製，還有魚籽的處理。

    經過清水柔和沖洗的魚籽被船上鄧用傳統的鰹魚高湯燉煮，配上白蘿蔔和清酒，味淋，醬油，形成東櫻極為傳統的醬燉。

    這樣的魚籽成為丼飯的一部分，而魚籽熬煮出來的高湯成為引發天婦羅鮮美還有生魚片甘醇味道的醬汁，也是船上鄧精心設計的結果。

    一般的醬油的鮮美又哪裡比得上夢幻食材烹飪後，與調味料碰撞出的味道？

    只見他之前剁碎的那些貼骨肉被他用兩片紫蘇葉包裹著，然後也迅速的在天婦羅的炸糊里過了一下，接著立馬丟入了一百七十五度以上的油鍋里。

    基本上沒有超過十五秒的時間。

    在外面的炸糊迅速形成脆殼後，就撈出來。

    此時有了柚子胡椒，蔥姜蒜和紫蘇碎末調味的貼骨肉，幾乎就是完全生的狀態，僅有外層有一點溫度。

    這樣外層脆裡面卻好似生魚片口感的酥炸紫蘇葉就完成了。

    魷魚爪的部分更加簡單了，一根根的裹上天婦羅炸糊，快速的過油，很快就能炸出一堆來，鮮嫩彈脆，口感上更是能夠形成兩種不同的質感。

    此時一碗熱騰騰的米飯已經準備好，只要將這些食材一一的排布在上面。

    而最關鍵的金槍魚大腹和中腹，則只需要經過冰刀的切割，展現出它們獨樹一幟的鮮嫩肥厚便足夠了。

    不同風格的料理，卻都源於一種夢幻食材，有醬燉，有油炸還有生魚片，醬漬。

    可以說當一碗天婦羅生魚片丼飯被端上桌的時候，任何人第一時間提起的就是那難以遏制的食慾。

    鮮美濃郁的滋味不斷的縈繞進入鼻腔。

    僅僅是靠著米飯的熱度，那肥厚無比的大腹和中腹上也仿佛已經凝聚起了許多的油花。

    再搭配上醬燉魚籽後過濾提取出來的醬汁澆淋，配上現磨的芥末，那種絕妙的鮮美還未入口，似乎已經在圍觀的眾人口腔里炸裂開來。

    而就在船上鄧的料理即將完成的當下。

    一股濃郁的甜香也開始擴散出來，豐臣梯己的甘甜全果戚風蛋糕也已經來到了最後一關。

    甜蜜的風暴席捲了整個料理擂台，也讓在場的眾人感受到了好像水果大軍降臨的感受。

    鼻腔里的味道竟然一瞬間就被無數的水果給替代。

    更絕妙的是，當戚風蛋糕完成後，豐臣梯己竟然直接將它放入了裝滿了冰塊的冰盒裡面，然後不斷的轉動著蛋糕的鐵盤，讓溫度極速的降下。

    等到蛋糕體極速的降溫後，原本就綿密非常的糕體，也變得氣孔更加的細密。

    同時間豐臣梯己將加入了甘甜全果的原味冰激凌加入了蛋糕體的中央。

    被切開三層的蛋糕體內，每一層都在加入冰激凌前，先撒入了一些白色的結晶體，然後再將冰激凌放入。

    很快一個顫顫巍巍，卻不見半點崩塌可能的蛋糕便宣告完成。

    可這並不是完整的結束，為了讓蛋糕體的形象和味道能夠維持住一個絕妙的階段。

    完成以後的蛋糕還需要密封以後放在冷凍庫內，緩緩的等待一下。

    那個時候，當所有甘甜全果的味道都封鎖在蛋糕內的時候，便是這道甜品完成的時候。

    所以豐臣梯己是最不著急的那個。

    眼看兩位麟廚的料理都即將完成，底下的一干被抽選出來的go員工們，也再次開始了抽籤。

    完全就是憑藉隨機數字，每個人手裡的數字都被打亂互相交換了好幾次。

    然後再抽取十個幸運兒，將會成為評判那三道料理勝負的評審。

    這樣的歡迎儀式也是整個go為什麼會對這種事情趨之若鶩的原因。

    免費品嘗麟廚的料理，對於任何一個go的員工來說，也都是極為罕有的事情。

    此時也已經關火等待的趙扶餘，正安靜的等待著兩樣食材的完成。

    先關火的複製醬油，用漏勺將裡面的醬油漏出來一碗，便足夠他上菜了，剩下的他會帶走一部分，作為之後『夜中火』的食材使用，剩下的就留給go了。

    至於那塊古豬猛獁肉，則後面一點才關火，此時正悶著那塊肉，慢慢的等待著那塊肉涼下來。

    再進行切的工序。

    畢竟熔岩白肉，也還是白肉的系列，尤其是以李莊白肉為主要構思改造的食譜，那麼薄如蟬翼的肉片也是這道菜的經典與細節。

    要切出這樣的肉片，除了刀工和薄利的大刀外，等待肉冷卻下來再切也是必不可少的一步。

    而這個空隙中，煮肉的原湯，也需要舀一勺在蒜泥當中，這樣蒜泥的味道才算是真正完成。

    一大塊的肉，或許外人看不出來，可實際上的重量也是驚人的，哪怕是鬆弛過後，肉塊也只是肉質變得鬆軟了，並不代表重量就減少了。

    這樣的肉塊要完全熟透，四十五分鐘到五十分鐘有些時候還真是不夠。

    不過這也不用擔心，因為切完以後的肉，還需要再在原湯裡面，燙一下，熱一下，這樣上菜的時候，滋味才是剛好溫熱的。

    口感上也不會過於的油膩。

    這就是白肉美味的細節所在。

    也是趙扶餘注重的一點，那就是為食客把一切都想到完美。

    可這道菜，趙扶餘也有了超越自己框架的設計，那就是把最後的一步留給食客，而不是在自己盡善盡美的完成。

    他做到的是一個框架，剩下的到底是成為潑墨畫，山水畫，還是抽象派畫作，一切都看食客自己。

    而他的框架只能讓食客能夠品嘗到九十五分的味道。

    剩下的五分就看食客自己的控制如何了。

    這樣的餘地也仿佛讓趙扶餘的料理又看到了一扇未曾突破的大門。

    而此時，他已經一腳踏了進去。

    「要開始完成了！」

    似乎是察覺到了三位料理人的默契動作，高台上文井三郎低低的說了一句。

    接著便看到三位麟級大廚，都開始了最後的步驟！