我在東櫻有間餐廳 第三十九章 七重霓虹以及剎那芳華 2（求首訂）

    測試廣告1糯米與變蛋，皮蛋，配色為黑，主打的是鮮美。筆硯閣 www.biyange.net

    烏魚子乃是橙色，主打的是咸鮮。

    水波蛋為白，主打的是香濃。

    螞蟻蛋配上雞蛋為黃，主打的是螞蟻蛋天然的微酸味道。

    加上各種蔬菜混合炒出來的綠色為主的鴨蛋，主打的是微微的苦味。

    可以說紅，綠，橙，黑，白，黃，六色六味都已經集齊。

    剩下的無非是一個甜味，而這點餘味，趙扶餘也自有打算。

    畢竟他可是還剩下一個橙黃得有如金色的鹹鴨蛋黃還沒用上呢

    況且這些東西需要調味的同時，他還需要去把鹹蛋白進行處理，來充當食鹽的角色。

    其實說起來處理也十分的簡單，將清水和雞蛋攪勻，然後就這麼滾煮，煮到鹹蛋白都凝固，湯水裡的味道也十分的濃郁，乃至有些濃白濃稠以後，去掉鹹蛋白。

    將剩下的湯汁進行加熱，最後得到一些凝固的物體。

    就是既有鹹蛋白香氣，又可以代替食鹽的用料了。

    別看這些東西分量不多，鹹度卻很高，算是搭配蛋類的料理最好的鹹度調節器了。

    況且烏魚子本身也會帶鹹度，就不需要太過鹹的味道來影響料理的平衡了。

    等一切都準備的差不多，需要處理的食材，還要看火候時間，趙扶餘也就沒有那麼著急。

    畢竟光是紅滷的鵝蛋，這道七重霓虹蛋離完成，就還需要不短的時間。

    即便有他不斷的動用美食細胞加速融合，沒有一個小時那也是別想了。

    水波蛋倒是不用擔心它放著會影響味道，只是稍微處理了一下炒蛋，趙扶餘就將注意力轉到了另外一道料理上。

    也就是雷電影所點的那道代表了永恆的『剎那芳華湯』！

    不同的食材，就要不同的湯鍋，可以看得到，從趙扶餘在烹飪七重霓虹蛋前的準備就知道。

    大大小小的湯鍋，已經幾乎不斷的沸騰出水汽，將廚房都籠罩。

    雞湯鍋，鴨湯鍋，豬骨湯鍋，牛骨湯鍋，羊骨湯鍋，鮮魚湯鍋，海鮮湯鍋，蔬菜湯鍋，水果湯鍋。

    可以說光是湯鍋的類型，就已經是世所罕見了。

    為了集齊各種各樣的食材的精髓，趙扶餘算是將大部分能熬湯的食材，都選了個遍。

    如今更是已經到了某些湯鍋可以停火的時間了。

    水果鍋，蔬菜鍋，都已經停火，在悶煮當中，將水果蔬菜的味道，再釋放一下。

    接下來，便是雞湯鍋。

    為了達到純粹的效果，這些湯鍋除了海鮮，蔬菜，水果這三種本來就相對純粹的湯鍋外，其他的湯鍋都要用湯鍋里食材一般的肉泥來進行掃湯。

    何謂『掃』湯？

    顧名思義，便是打掃清理的意思，為的是去除湯水裡的雜質，浮油，留下更加純粹的湯汁味道。

    而趙扶餘的掃湯則還更進一步。

    掃湯的同時，還搭配上同種食材的肉泥，在去掉多餘油脂和雜質的同時，還能添入屬於肉的鮮美甘醇。

    這與單純的骨湯又有不同。

    可是如果在熬煮的時候，就加入肉的話，那麼很顯然，肉的油脂會讓湯水渾濁，就達不到清冽的效果了。

    這也是趙扶餘要在湯水熬煮完成後，才用掃湯的步驟，一石二鳥的原因。

    雞骨湯熬煮到位了，便將裡面的蔥姜雞架等物都撈出來，這些東西還能繼續放到一邊繼續熬煮，到時候能用作高湯的原料。

    而漂浮著一層黃橙橙雞油的雞湯，則是要加入混合了水，蔥薑末，鹽，一起打成漿糊的雞胸肉泥。

    雞腿肉在這裡就不合適了，混有太多的雞油，肉質也更彈韌，雞胸肉打成肉泥就非常適合，成泥漿狀態後，直接下入湯鍋里。

    就用小火熬煮幾分鐘，那種不見大魚眼泡只有小小的魚眼泡的狀態，這麼溫著煮。

    等到肉泥在湯里成型了，漂浮起來了，肉眼可見的湯汁上的浮油少了不少，就可以過濾湯水出來。

    然後再重複兩次，直到湯鍋里被掃得再也沒有任何一點雜質和油星飄蕩。

    這樣的掃湯就算是完成了，可以冷卻過後，直接放入冰凍。

    調味都能省略掉了，因為肉泥里混合了相當多的鹽份，這樣的雞湯純粹，甘冽，還兼得鮮味十足。

    算是許多清湯類的頂湯，上湯里的極品了。

    要知道，這種用食材配合出來的鮮美是其他的東西怎麼都調製不出來的。

    一嘗就會難忘。

    而這還只是雞湯著一種。

    接下來的鴨湯，豬骨湯，牛骨湯，羊骨湯，鮮魚湯，也都要用一樣的做法。

    不斷的掃湯，增添屬於肉的鮮美味道，也讓湯汁更加清冽，哪怕是每個湯鍋都全力開工，趙扶餘也不斷的進行掃湯。

    這個過程也依舊漫長無比。

    美食細胞的加速，在這樣的過程里，也只能成為一個輔佐。

    可以說，這道剎那芳華湯，難的並非是料理的技藝，而是時間的消耗，以及最後各種湯水搭配的比例！

    這些也是其他的料理人在對湯品製作的時候，感覺到最為棘手的問題。

    「好長的時間啊」

    「從沒有見過扶餘店長花這麼多的時間，僅僅是在準備。」

    已經把烏冬面吃完，炸雞也全部幹掉，心滿意足的灶門炭治郎，看著廚房裡忙碌的趙扶餘，忍不住感慨的開口。

    要製作能夠得到神明認可的料理，果然並不簡單。

    不是他們這些『普普通通』的料理可以比擬的。

    望著已經吃完了東西，卻還沒有離開打算的灶門炭治郎，鬼眼狂和京四郎兩人倒是感覺到了有些飢餓。

    原本他們是不打算吃趙扶餘送來的這些滷味，涼菜什麼的，現在還真是有些忍不住了。

    默契的對視一眼後，兩人直接就埋頭吃了起來。

    而那甜辣的味道一入口，鬼眼狂的眼睛就亮了起來。

    『這味道也不敷衍啊！』

    『絲絲』

    『甚至，還有一種麻辣甜香不斷循環，讓人慾罷不能的拉扯感！』

    心靈的交流當中，鬼眼狂的評價不斷，而京四郎則是根本沒有理會他，對著身前不遠處的涼菜夾個不停。

    終於把幾種湯水掃湯完畢，又將要給灶門炭治郎帶回去的改良版的鎮魂雞粥給準備好。

    趙扶餘站直了身子，伸展了一下手腳。

    哪怕是他，長時間的掃湯和集中注意力，那也是一件十分難受的事情。

    如今幸好都已經基本完成了。

    『那就先把大蛇丸的那道料理』

    『完成吧！』

    算了算時間，紅滷鵝蛋也已經該到火候，趙扶餘的目光一凝。

    頓時間整個廚房裡的氛圍，也發生了微妙的變化！測試廣告2