我在東櫻有間餐廳 第八十五章 腥臊與鮮美

    「難怪傳聞當年被迦樓羅刀認可的廚神，平生也沒有使用過幾次這柄刀具。燃武閣 m.ranwuge.com」

    「似乎是有消息說，那位廚神覺得這柄刀具對於廚師的加成太大，反而容易讓人忽略了料理技藝的本質。」

    見到鴛鴦的處理竟然如此輕易而完美，趙扶餘也看著手裡的迦樓羅刀給出了自己的想法。

    對於一般的料理人來說，掌握了迦樓羅刀確實是簡直就等於是可以躺平不用再考慮之後的事情了。

    有了這麼一柄神器在手，處理食材就足夠讓他享譽全國。

    甚至於對趙扶餘來說，他也曾經念頭裡閃過了以迦樓羅刀輕易的處理真神級食材的事情。

    不過很快他就知道這件事可以做，卻也只能在他完全的征服了那種食材，或者說需要趕時間的時候，才能如此的做。

    否則就等於他徹底的放棄了自己在處理食材各種異味上的進步。

    面對一道食材沒有想到正面處理，直接用迦樓羅刀來烹調就是等於在逃避。

    而逃避難題這種情緒，只要是一個正常人都會出現，難怪當年那位廚神最終選擇是半封印了這件傳說中的廚具。

    這簡直就是折磨人心的潘多拉魔盒。

    當然認清楚了以後，對於趙扶餘來說就沒有那麼難以操控了，只要他清楚自己在做些什麼就可以了。

    迦樓羅刀只是工具，並非是他的料理技藝，認清了這一點，那麼在除非是食戟的情況下，他也就不會隨意的出動這件廚具了。

    今天可能是未來很久的一段時間內，趙扶餘使用迦樓羅刀在主世界的最後一次烹飪。

    聽到趙扶餘的話，原本對迦樓羅刀的特殊性十分著迷的幸平創真也醒悟了過來，廚具上的特殊力量始終不是料理人自己的東西。

    要首先懂得如何處理這些東西，然後再利用廚具來做得巔峰之上的事情，這才是料理人應該追求的事情。

    有了這種明悟後，還在麟廚巨頭範疇內積累的創真，似乎離自然而然踏破龍廚門檻也只有一線之差了。

    而他一旦邁出了關鍵的一步，也就代表了一個新的龍廚巨頭已經冉冉升起了。

    鴛鴦被處理完成後，趙扶餘就將目光放在了其他的四種禽類上，得益於迦樓羅刀的特性，他倒也沒有太過放鬆，而是認真的挑選了一下這幾種禽類風味集中的部位。

    野鴨，鵪鶉，鴿子和飛龍，野鴨與鴿子自然不用多說，除了胸部的肉外，野鴨的鴨腿肉也是風味濃郁的部位，而鴿子的脊背肉同樣也是極具品嘗的意義經常是人為之流連的位置。

    倒是鵪鶉和飛龍，本身肉就不是特別肥厚，飛龍還算比較大了，除了胸部的肉，其餘的部位多少還算有些肉。

    鵪鶉的肉量就真的是少得可憐，去掉胸肉其他的部位加起來也不到三兩。

    也正是因為這一緣故，這兩種禽類食材的部位挑選也是讓趙扶餘別出心裁。

    對於飛龍來說，這種以鮮美為主的食材，除了胸部肉外，最為精華的就是兩肋的那一點腹肉了，蘊藏了一些脂肪的腹肉也切成透明的薄片混合著胸肉，風味亦是增長了不少。

    而鵪鶉肉則是能用的都用上了，除了胸肉之外，其餘可以用的部位，都被趙扶餘切成了薄片，放入了白色的瓷盤上。

    每一種禽類放的盤子都不一樣，在陽光下展現的光輝也都不一樣。

    有些是泛著粉色，有些就是淡淡的嫣紅，更是有著泛著微微的黃色。

    總而言之，五種禽類的肉不管是顏色還是材質上，都有著極大的不同，這也代表了味道和口感上它們擁有極大的不同。

    然而腥臊的味道也在切片的第一時間被清除掉了，這就代表了有可能殘留下來的鮮美是不夠的。

    因為這類禽鳥，許多特殊的鮮味物質，其實是和腥臊味道掛鉤的，不能說融為一體吧，起碼也是藕斷絲連的狀態。

    如果腥臊的味道清除的太乾淨，在烹飪的時候那鮮美的味道也要下降不止三四成。

    當然迦樓羅刀既然能夠被稱為傳說中的廚具，就不會出現這種破壞食材本身味道的事情。

    腥臊的味道確實是都沒有殘留下來，可是食材裡面本身應該擁有的特殊胺基酸物質的味道也都完全的保留了。

    這種詭異的情形，也就是超凡世界，以及傳說中的廚具特殊能力可以說能夠做得到了。

    趙扶餘就算是要用自己的辦法來處理，也很難做到這麼完美的地步。

    不是說做不到，而是會需要更多的時間，其中還需要一個將肉類低溫發酵然後使得腥臊味道去除，風味物質保留的過程。

    而這一刻只靠一柄刀切片後就一切都完成了，不得不說當年那位廚神會選擇封印迦樓羅刀確實是太有原因了。

    這種直接方便的能力，實在是太好利用來偷懶了。

    在察覺到了食材都已經被完美的處理過後，趙扶餘也沒有多此一舉的再動什麼手，實際上腥臊味道的特殊也是為了增加食材的風味。

    如果可以達到風味保留，而腥臊味道完全的去掉的情況，那麼他也自然不會介意。

    如今膾炙人口的膾也已經完成了，接下來要做的就是如何讓這些禽類的膾入口了。

    實際上趙扶餘在另一邊還架起來了一個烤爐，下面有著許多的稻草，上面一個鐵絲網的烤架，其中就會放上每種禽類差不多一半的肉片，然後點燃稻草，以稻火那種高溫，又極快消失的特殊狀態。

    炙烤這些肉片大概一到兩秒。

    雖然只是一到兩秒的時間，但是對於這些薄如蟬翼的肉片也已經足夠了，可以明顯看得到那些肉片上會多出一分稻草的香氣，以及炙烤過後的痕跡，而且還保留著三分的生鮮感覺，並沒有全熟。

    通過這麼一個舉動，全生的，半生熟的，兩種完全不同的禽類肉片又分離出來。

    原本就會十分複雜的五禽膾，又增加了一種全新的口感和味覺的體驗。

    這種手段才是趙扶餘想要看到的，對於食材的烹飪和改造。

    簡簡單單，卻好似畫龍點睛一般

    令人完全無法忘懷！！

    (本章完)