我在現代與初唐之間反覆橫跳 第241章 製作酒麴

    又掐起來了。

    作為姑姑，永嘉是會讓著長樂的，但一般不讓。

    一般，欺負居多，畢竟她也就那麼大，畢竟，她沒爹疼沒娘愛，老是被欺負。

    陳遠沒去理會這姑侄倆。

    國債也好，冠名修路也罷，對他來說，能用錢解決的事，那都不叫事。

    況且，這錢是真沒什麼地方用啊，與其放在庫里生鏽，不見天日，不如拿出來做點好事。

    就當行善積德了。

    永嘉長樂嬉笑打鬧的時候，他把特意從網上訂購的酒麴拿了出來。

    酒麴有很多種，配方很多，製作方法多種多樣。

    古老的技藝中，各種中藥材，乃至於一些不知名的路邊野草，都是可以拿來入曲的。

    作用也很簡單，如酵母可以加速麵團發酵過程一般，酒麴，可以加速發酵釀酒的過程。

    換句話說，就像不用酵母也可以發麵蒸饅頭一樣，不用酒麴，也是可以釀出酒的，但是用酒麴，速度會更快。

    而且往往釀出的酒品質更高，口感更好。

    同樣的道理，雖然不用酒麴也能製作酒麴，但酒麴製作過程中添加一定量的老曲，有助於提升酒麴質量，並加速酒麴成型的過程。

    也因此，他網購的酒麴，不是用來釀酒的，而是用來當配料，製作酒麴的。

    而歸根結底，是為了生產花露水，因為相比從黃酒中蒸餾，明顯直接釀造白酒來得更直接省事。

    這會永嘉長樂也不鬧了，理好衣裳，髮絲微微散亂，小臉紅撲撲跑過來。

    「這是酒麴？」

    「看著好白啊，跟常見的完全不一樣呢！」

    釀酒用曲。

    酒麴這個東西，很早就有了，發展到當下，已經普遍使用，市面上也有得賣。

    但總的來說，比較雜，用料不一，成色不一，少有這麼雪白規整的。

    陳遠端著竹篩，竹篩里放著白色的丸狀酒麴。

    這是小曲。

    小曲相比大曲，有一個很明顯的優勢，那就是，用量少，而出酒量高。

    購買製作也都相對簡單。

    聞言笑道：「現在看著白，一會就不白了啊，怎麼樣，有沒有興趣用它們來試製一批酒麴？」

    其實他也是第一次。

    但這個東西，本身原理很簡單，製作也不難，只要各環節都做好，一次成功很正常。

    永嘉興致勃勃：「好啊，但是我不會，你得教我。」

    長樂則笑道：「我倒是做過，就是不知道做法是不是一樣的。」

    「應該差不多。」陳遠眨眨眼，說完，大米，粟，黍，高粱米，豌豆，大麥小麥，等，除了不太好弄的菰米，各色主糧雜糧一併用水泡上。

    主要都比較容易獲得。

    現代社會的雜糧，在當下，多是以主糧的形式存在。

    搞定，背上背簍，出門尋藥。

    也不能算是藥，準確的說，叫雜草比較合適。

    就好比時下常用，現代社會民間亦還在用的辣蓼草，馬鞭草，等，雖然是中草藥，但一般人眼裡，就是雜草。

    尤其辣蓼草。

    這種開著紫紅柱狀花朵，田邊水邊到處都是，從小看大的東西，要不是這次特意查，都不知道其名。

    更不知道這玩意居然是中草藥，還能用來做酒麴。

    就這些雜草，林林種種弄了一背簍，回來洗淨，控水，然後，搗。

    搗得稀碎，加水浸泡，然後，把網購的酒麴碾碎，接著，把浸泡的大米雜糧撈起來，磨。

    挺簡單的。

    一群人一起，有說有笑，也不覺著累。

    等到全部搞定，草液濾去殘渣，跟主糧雜糧磨成的粉調配混合，然後，捏丸子。

    捏出來的丸子，篩圓，再撒一層碾碎的酒麴粉，大功告成。

    「接下來呢，是不是放著等就行了？」長這麼大，永嘉頭一次知道，原來做酒麴這麼簡單。

    真，她上她也行。

    而且她發現挺好玩的，尤其捏丸子的時候，可有趣了。

    長樂輕笑道：「是放著等就行了，但是，不是隨便放的，不然可能就壞掉了。」

    陳遠點頭：「是不能隨便放，走吧，去酒坊那邊看看，那邊的山洞應該合適。」

    發酵兩大要素，溫度，濕度。

    尤其溫度，格外重要，否則很容易就發霉變質，壞掉了。

    而山洞，顯然就是一個天然的發酵場，不論溫度還是濕度，都能保持得比較均衡。

    此外，發酵過程要避光。

    所以，除了半成品的酒麴，竹篩等物，又特意準備了一些乾草。

    而後，一行人出發前往酒坊所在的山谷。

    這地方有些日子沒來了，運作倒是沒什麼問題，就是，給人的感覺死氣沉沉，沒什麼活力。

    簡單看了看，永嘉仿佛忽然間就明白了，道：「要不這裡也加入工坊序列吧？

    以後，這裡也發工資，多勞多得，然後大家可以到超市買想要的，孩子們可以去學堂上學。」

    陳遠點頭：「可以，最好人也搬到村里去，這裡，白天過來上班就行了。」

    酒坊弄在這偏遠小山谷，主要是為了保密。

    可說實話，就為這點小秘密，就讓這麼多人與世隔絕，從一個現代人的角度，挺不人道的。

    畢竟又不是蘑菇彈。

    況且這種級別的秘密想要長時間保住，也不可能，長遠來說，還是應該努力研究釀酒技術，提升酒的品質。

    而非躺在這點小竅門上一動不動，坐吃山空。

    況且，霜糖，花露水，都這麼幹的，如此，加一座酒坊又算得了什麼呢？

    不過這終究是後面的事，是以很快，一行人還是原計劃，進了山洞。

    因為山體厚實，隔冷隔熱，所以山洞一般都有一個特點，那就是，冬暖夏涼。

    再搭配上通風條件和周圍的氣候，濕度一般也很穩定。

    這裡的山洞便是這樣。

    山洞，按照最初的規劃，這些日子下來，已經陸陸續續藏了一批酒。

    濕度就算了，默認是沒問題的。

    有問題也沒轍，畢竟環境就這樣，想要改變，比較費勁。

    溫度……

    陳遠拿出一支溫度計。

    頓時周圍就一腦袋問號。

    便連永嘉，因為沒見過，都不免好奇。

    陳遠笑道：「溫度計，看到裡面紅色的液體沒，就是酒精，不過有色素。

    就像蒸餅熱脹冷縮一樣，酒精，冷了會收縮，熱了會膨脹，利用這個原理，就可以精確的知道冷熱程度。

    也就是溫度。」

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