等鍋里的羊奶加熱到開始起泡了,張愛英果斷叫喬多祿熄火,自己用濕布包著把三個裝了熱羊奶的小碗端出來放一邊。
「這就好了?能喝了嗎?」
喬多祿眼睛一亮。別說,剛剛只喝了一口,剛喝的時候還沒多麼驚艷的感覺,反倒是喝過後口齒間回味悠長,讓他還真想再來一點。
張愛英好笑:「這才哪兒到哪兒?這不跟剛剛一樣嗎?你別急,等一會兒。」
雙皮奶一定要冷卻後才會起奶皮,現在就得等冷卻。
而這個時候,之前加熱過的羊奶已經差不多冷卻了,可以用了。
張愛英將分離出來的蛋黃攪散,又加入了一些切碎的黃糖粉,沒有白砂糖,光靠那點蜂蜜也不夠甜,只能放這個增加甜味了。至於加進去會不會顏色變奇怪,這時候也顧不得那麼多了,能把蛋糕弄出來才是正經。畢竟現在都沒有黃油,她在蛋黃中加了一點熱了的豬油,她甚至不知道這能不能成功,純屬試驗階段。
將攪拌均勻的蛋黃倒入牛奶中,繼續攪拌直至均勻,再把麵粉細細的篩進去,這個全靠張愛英自己把握,加入一些就攪拌,感覺拌勻了再篩再加麵粉,這是個細活,必須要十分仔細,確保麵粉與蛋黃和奶都充分混合,最終形成細膩的麵糊。
這時候已經過去半個多時辰,喬多祿看她這邊忙完趕緊開口提醒:「娘,這三碗羊奶都已經涼了。」
張愛英也正好休息一下,畢竟接下來要做蛋白霜,那更是個體力活,現在沒有電動打蛋器,全靠手力打發蛋清,簡直是能要人命。
她過去查看了一下,用筷子輕輕一戳,發現三碗羊奶都已經起了奶皮子,她嘴角一彎,用筷子輕輕掀起奶皮子把奶倒出來,但沒倒完,每個碗底都留了些奶,這是為了確保奶皮子會浮在上面。
另一邊,她早已提前準備好了打散的雞蛋清,雖然不至於打發,但還是攪拌比較均勻的,跟倒出來的羊奶混合,攪拌過篩,儘量去除泡沫。沒有白糖,蜂蜜不夠,張愛英一咬牙還是加了切碎的黃糖粉,攪拌均勻後,才把這蛋奶混合液又重新倒回原來的三個碗中。
「祿哥兒,過來幫忙。」張愛英叫喬多祿在鍋里加入冷水,又把三個小碗一起放回鍋中,跟剛才一樣扣上盤子,鍋蓋一蓋,繼續燒火,小火開蒸。
她叮囑喬多祿:「你火燒小點,注意著燒個一刻多鐘就別再遞柴了,熄火了到時候跟我說一聲。」
她怕自己打發蛋白霜太過入神忘記這頭。
「好,我會看著的。」
全程喬多祿都沒問一個字,姜琬就更別提了,在她心裡,婆婆現在做出什麼事都不讓人驚訝,畢竟有尊穿越大神保佑,這些以前沒聽過的方子,完全可能是大神賜下的,再說,婆母本來也很聰明不是嗎?
張愛英回頭就跟她一起打發蛋清,做蛋白霜最好是放點白醋或者檸檬汁,這可以給蛋清去腥增白。但現在都沒有這個條件,就連基本的白砂糖都沒有,她只能一律從蜂蜜從黃糖粉上打主意。結果很好,蛋白霜還沒打出來,就提前去了這個白字。嗯,也不是說一點都不白,只是跟真正雪白的蛋白霜比起來,這顏色看起來就不正經。
但這些都不重要,只要能打發起蛋白霜就成。張愛英在心裡給自己鼓勁兒,因為知道這不容易,除了自己累得實在手酸的時候讓姜琬幫忙一會兒,其餘時刻她都不讓姜琬來動手。
關鍵要知道,這時候不僅是沒有電動打蛋器,就是手動打蛋器她都沒有,這誰能想像到?
張愛英完全就是用幾根筷子在當打蛋器打發蛋清,期間還不敢怎麼停歇,持續了整整一個時辰,一個時辰!蛋白霜才打發完成。
哦,其實也不能叫完成,她心裡覺得還是不太滿意的,只不過巧婦難為無米之炊,現在條件就這樣,她也實在沒辦法了。因為感覺再打發下去也就這樣了,只能如此。
手早就酸的不行了,她都有預感,明天起來她這雙手絕對會很疼很疼,尤其右手手腕。唉,沒辦法,為了掙錢為了活啊!
有這個結果也成了,張愛英暫時休息一下,她又去看早就已經出鍋晾著的雙皮奶,跟蛋白霜一樣,加了黃糖粉的,現在都不是純白色,不過蓋著蓋子冷卻這麼久,看起來應該還可以。
其實雙皮奶最好還是冷藏一下,相對來說會凝固的更結實。也能提升風味消暑解熱。
但還是那句話,現在就沒那個條件,張愛英只能就這麼將就。
「來來來,快嘗嘗這個。」鑑於之前奶茶的事兒,這次她沒直接說出雙皮奶這個名字。
喬多祿早就盯了很久了,他也想知道這麼蒸煮兩次,又是羊奶又是雞蛋的做好了會是什麼味道,這會兒聽張愛英一發話,趕緊就上前來。
「娘,這要怎麼吃啊?是不是就跟吃雞蛋羹一樣,得用勺子?」雖是提問,他已經自動取了勺子過來,喬家原本的餐具加上姜琬嫁妝裡帶來的,湊出三把勺子還是綽綽有餘的。
張愛英坐在桌邊招呼姜琬:「快過來,那邊先別管,來吃點東西補充一下體力。」
還真是累,姜琬應該是從沒幹過什麼體力活的原因,哪怕在這一個時辰里,只幫張愛英打發了幾次,總的時長加起來不超過二十分鐘,但她還是累夠嗆,小臉紅撲撲的,額頭掛滿了細細密密的汗珠。
張愛英心疼她,先遞給她一碗,看他倆明明都很想吃很好奇卻還等著自己先動,她撲哧一聲笑了:「好了,你們看我啊,就這樣,沒錯,就像吃雞蛋羹一樣,舀起來就可以,哦,這還有一層奶皮呢,嗯,奶皮也好吃哦!」
她一動,兩個人都跟著開動,一勺下去,張愛英再抬頭,就感覺對面兩雙眼睛都跟小燈泡似的,亮閃閃的盯著她,恨不得直接說出話來。
「沒事兒,我們家可沒有食不言寢不語的規矩,想說什麼就說吧。」
她這麼一說,就像是開了閘口。
「太好吃了!就像、就像奶味的雞蛋羹,還有甜甜的味道,比雞蛋羹還要嫩滑!娘,你太棒了!」喬多祿是懂誇讚的,外人看他那種秀氣白淨文文弱弱的模樣,都想不到他還能說出這樣誇張的稱讚,簡直就像在拍馬屁。可要說誇張吧,從他嘴裡說出來,又好像一點都沒有誇張表演的成分,只讓人覺得真心實意暖心熨帖。
或許是被他感染,姜琬也不甘示弱:「對,好吃,太好吃了,比雞蛋羹還好吃,美味,這是真正的美味!娘,你真的太厲害了!」
像原來在姜家,母親盯著灶房,給父親和弟弟喝過那麼多次羊奶,就從來都沒弄出這些東西來!
能供奉穿越大神能被大神選中的人,果然是不一樣的!
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