我家老婆實在太會撩了 第二十八章 是湯！他用了湯！

    測試廣告1    見雲歸沒有搭理自己的意思，何海洋也不以為忤，徑自說了下去。美國小說網 https://www.gogogous.com/

    「食材是好的，烹飪方式也是對的，但是唯獨有一點，是咱們做飯的大忌！」

    「那就是，貪多！」

    「貪多嚼不爛，這句話大家都耳熟能詳了。實際上，做菜也是一樣，一樣食材必然是有其本來的味道的，而每種食材的味道又分別有其特有的屬性，必須是屬性相配的食材，搭配在一起烹飪才能產生一加一大於二的效果。」

    「如果屬性相剋，那問題可就大了。」

    「像這份炒飯，裡面有和牛肉、鮑魚、海參、還有火腿、魚子醬，這幾樣食材的味道都極為突出，絕大多數情況下都是各自成菜的。」

    「哎可能有的朋友就要說了，佛跳牆不就是把多種食材燉在一起嗎？」

    「在這裡老何要告訴大家，煲湯和炒菜，這是兩種截然不同的烹飪手法，它們所遵循的原則也是不一樣的。確實，佛跳牆的原料也很多，但由於有水這個媒介，各種食材的鮮味都會融合在一起，經過調製後形成複雜而又和諧的味道。」

    「但炒菜呢？朋友們，你們見過把牛肉和海鮮一起炒的嗎？你們見過火腿和牛肉一起炒的嗎？」

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    「所以啊，這就是問題的關鍵了。咱們這位師傅畢竟還是太年輕了。」

    雲歸看了一眼對著鏡頭侃侃而談的何海洋，笑了一笑，沒有說話。

    這時，原本等在一邊要點單的眾人也因為何海洋的一番話開始議論紛紛。

    「這人說起來挺像那麼一回事的啊，咱還吃嗎？」

    「吃，怎麼不吃，不就嘗個鮮嗎？要是真不好吃，就當這三百塊扔水裡了唄。」

    「不是吧，三百塊哎......」

    「你少抽兩包煙，這三百塊就出來了。」

    「算了，你們吃吧，我先看看，他一會兒不還要測評嗎？看他的反應就知道了。」

    何海洋看見周圍人的反應，趕緊看了一眼雲歸。

    俗話說得好，斷人財路如殺人父母，自己當著老闆的面說飯不好，多少是有些冒犯了。

    也是怪自己嘴快，其實這些事情最好還是等攤子人少的時候再說的，但事到臨頭，自己及還真沒忍下來，張口就說了。

    還好這個老闆看上去涵養不錯，完全沒有跟自己急眼的意思。

    想到這裡，他連忙補救了一句：

    「雖然說有這一個缺陷是我不大認可的，但說到底，一道菜的好壞還是要等它真正出鍋的時候才知道。不過說到這我又要多說一句了，這勞斯萊斯炒飯到手以後只能在十分鐘之內吃完，吃不完還不讓帶走，這條規矩，多少有些不近人情了吧......」

    「是啊！我帶回去吃不行嗎？」

    「哎別吵，這就是個噱頭，你要真拿了飯悄悄走了誰管你？吃個熱鬧怎麼那麼多為什麼呢？」

    「我就是看不慣這些網紅店的做派，這規矩那規矩的，咋的我花了錢還不能按我自己的來？去西餐廳我還能用筷子呢！」

    「別提了，最離譜吃個炒飯還要帶健康證，噁心誰呢？」

    「沒人逼你！不吃直接走不就完了嗎？」

    得，嘴又快了。

    何海洋在心裡暗罵了自己兩句，但云歸卻全然不顧身邊批評的聲音，把剛出鍋的炒飯分別用飯盒裝好遞給眾人，然後取過毛巾擦了一把汗，又摘下口罩，回答道：

    「十分鐘吃不完，這飯的味道就變了。」

    他擺了擺手，示意正在拍攝何海洋的鏡頭對準自己。

    「這位叫何海洋的大廚，他說的基本沒有錯，首先第一點，咱們炒飯攤的食材是沒有問題的，一份大份的炒飯，我的平均成本達到了180塊錢，我賣288，毛利在50%出頭，這一點跟餐飲行業的平均毛利基本持平。」

    「何大廚，這點我說的沒錯吧？」

    何海洋點了點頭。

    「沒錯，單看炒飯的配料，這個價格確實不算誇張，這點我是認可的。食材裡面選用的鮑魚也是高檔貨，不是隨便拿來湊數的劣質鮑魚。」

    見對方沒有異議，雲歸繼續說道：

    「材料沒有問題，那麼我們接著來說第二個問題，關於一份炒飯所用的食材過多的問題。」

    「何大廚剛才也說了，食材眾多的菜品中，佛跳牆是典型的代表，除此之外，咱們還有川菜中的經典名菜開水白菜，還有八寶鴨、茄鯗，都屬於此類。他們的共同特點是都要經過高湯燉煮來融合各類食材的味道。」

    「用爆炒的方式做不到這一點，何大廚是說得沒錯的。但是，有一個細節是何大廚沒有看到的，那就是，其實我也用了湯。」

    雲歸把一旁煲湯的蓋子一掀，白色的蒸汽立刻彌散在空氣中。

    「這是......」

    何海洋驚訝地看著一旁的湯鍋，他還真沒有注意到這個平平無奇的湯鍋，在雲歸炒飯的過程中有一分多鐘的時間他一直背對著對方，流程也沒有完全看清。

    「這是瑤柱湯。非常簡單的瑤柱湯，它的作用是用來煉油。」

    「煉油？」

    雲歸點點頭。

    「用來煉出和牛中多餘的油脂，然後趁水分完全蒸乾之前放入鮑魚、海參，通過高溫的油水混合物使海鮮的味道快速析出，與和牛所特有的穀氨酸的鮮味融合，達到與煲湯一樣的效果。」

    何海洋看了看雲歸，略微思考，連連點頭。

    以他掌勺多年的經驗來看，這個炒飯攤老闆的說法沒有任何問題，甚至在細節上極為嚴謹。

    看來，這次是他自己漏了細節，反倒是看輕了人家了。

    「說清楚了這個問題，那麼接下來的問題，為什麼要把用餐時間限制在十分鐘之內，能不能請何大廚幫我解答一下？」

    何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：

    「是溫度！」

    「炒飯本身，其實並不重要----不，是炒飯中的米飯並不是主角！雖然你這道菜叫勞斯萊斯炒飯，可真正的主角是那些配菜！」

    「你之所以要用米飯，是利用米飯來鎖住食材的溫度，保證在一定的時間內，多種口味仍然能在相對的高溫下和諧地融合在一起！」

    「這跟湯是一個原理，湯一旦冷了，無論原來多鮮美的湯，都會散發出腥味，你的炒飯也是一樣！」

    「米飯明明不是主角，可它又只能以主角的形式存在。這才是所謂勞斯萊斯炒飯的來源！」

    「你不是想做炒飯，你是發明了一道菜，但這道菜只能以炒飯的形式存在！」

    為了驗證自己的想法，何海洋迫不及待地嘗了一口炒飯，眼神立刻亮了起來。

    「果然如此，這味道，層次分明，但又融合得恰到好處......這思路......這構想......師傅，你之前在哪裡高就？」

    雲歸笑了笑，回答道：

    「我之前是干代駕的。」測試廣告2