我家魚塘成了仙界排污口 第三百一十六章牛肉等級

    朱仁明在農場幾天內，等小牛都生育出來了之後，然後照顧了它們幾天，等穩定了下來之後，朱仁明也不用去管理了，因為有神獸污水的存在，這些小牛很快會長大，到時候仙廚會推出一些優惠活動，主打的是牛排和牛肉料理。

    做些西餐的菜式，也是為了配合酒店的一些活動，而且要做西餐的話，其實利潤更高，要知道一些高檔餐廳，一道菜的量極少，也就是正常飯店中餐的三分之一的量不高，這樣的話，朱仁明可以把一道菜做成三道菜，那麼收益就不用多說了，對於朱仁明來說西餐還能夠吸引一些國外人士，有時候中餐就算再好吃，他們吃不慣也沒用啊。

    因此除了要引入西餐的菜式外，還要請一名西餐的廚師，這方面的投入成本可能會大一些，西餐的廚師向來要價比較高一點。

    除了肉牛之外，還有奶牛，朱仁明也培育了一些，只是奶水的質量還有待檢驗，等小牛全部長大了，到時候再看看奶水的質量，然後要進一些設備處理牛奶，直接飲用的話，還是有些問題的，需要進行一些消毒之類的，這些的話，都要有設備，純牛奶的話，名堂還是比較多的，而且有了牛肉和牛奶，製作西餐起來方便了很多。

    主要食材使用人民農場出品的話，那麼西餐的水準會提高几個層次，只是如今中餐方面火爆了，西餐方面要繼續火爆的話，也有點難度，主要是仙廚現在的裝修是以中式快餐店的模式，要搞西餐的話，裝修風格是一個風格，一起吃的話，那麼西餐的級別也就是和自助餐一樣了，這會損失一些國外友人的到來。

    「看來二層要全部租了，但是也要等一段時間。」朱仁明打算全部把二樓都租了，也不是心血來潮的，是有一定的計劃，等資金雄厚了這些都是要處理的。

    他打算把賓館的二樓全部租下來，一半做中餐，一半做西餐。

    在餐飲界有一種說法是吃中餐吃味道，吃西餐吃情調。這是指的中餐的味道很好，而西餐對於大多數中國人來說味道未必好，但是那種獨特的就餐環境卻是不容抗拒的。

    朱仁明在網上看了幾種的設計方案，把這些方案都列印了出來，打算到時候進行參考，既然要做西餐的話，那麼裝修肯定要上心的，還有很多細節方面也需要考究。

    西餐廳的設計肯定是西方文化為主的，但是西方文化也分為很多，比如墨西哥西餐廳，法式西餐廳，美式西餐廳，英式西餐廳等等。

    朱仁明列印的餐廳設計方案第一個圖片呈現的畫面：

    這是一家西方元素和中式元素相融合的西餐廳。其實按理來說這樣的結合應該是有點不倫不類的感覺，但是在這一個餐廳中你完全沒有這種感覺，反而覺得這種結合別有一番風味在裡面。其實跟西方的古典風格有很相似。

    圖中展示的是餐廳大廳的一角，牆面看起來是沒有經過處理的樣子，其實這是專門的一種壁紙貼成這樣的。展現的就是這種原始粗獷的感覺，部分餐桌和椅子是木製的，看起來有一種厚重感。

    朱仁明參考了幾個設計，還是沒有一個比較好的想法，先把裝修這方面放到一邊，其實朱仁明在想一個問題，既然自己沒有這方面的經驗，不如找合適的人做？請這類人的話，其實也用不了多少錢，比如說仙廚中餐部請一個經理，西餐部也請一個經理，這些都是可以考慮的，裝修方面也是一樣的，不必事必親躬啊，人民農場這邊因為秘密比較多，讓朱仁明自己來做也沒什麼，但是桂市這邊的管理工作是可以假手於人的。

    「嗯，這些天是該考慮僱傭一些高級管理人才了。」朱仁明暗自想道，選用的牛肉等級也是西餐廳決勝的關鍵。

    在美國農業部(usda)制定了牛肉分級制度，，主要是以肉眼位的油花分布情況。以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。

    美國牛肉等級

    成熟度(牛隻屠宰的年齡)

    依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。

    大理石紋脂肪度是根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。

    綜合兩種因素，再將牛肉評鑑出八個等級:

    極佳級：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「u.s.prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。

    特選級：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。

    可選級：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。

    合格級：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。

    商用級

    可用級：類似前陣子新聞很熱門的組合肉。

    切塊級：指的是不成形的牛肉碎屑。

    制罐級：此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。

    朱仁明不清楚的是，自己培育的人民肉牛的等級是怎麼樣的，如果等級過低的話，要做牛扒的話，難度還是比較大的，這些上等的牛排，關鍵的就是選用的牛肉品質如何，國內這邊雖然沒有很明確的分級，也是有自己的主觀印象的，所以說牛肉的品級鑑別是比較重要的一環，到時候朱仁明會把一整牛拉到市裡面，找專業人士鑑定，到時候有了一些權威的證書，到時候開了西餐廳底氣也足一些，人家問你選用什麼牛的牛肉，說不出個所以然的話，一些比較挑得食客估計會說一些毛病啊。

    要開西餐廳的話，原材料的選用比中餐更加嚴苛，還要用一些數據來說話，味道雖然很重要，但是外國人還是相信肉眼看到的一些東西，所以說這個西餐廳的開設，要從裝修、選材等方面考慮，主廚也是一個關鍵點。

    這些問題讓朱仁明想得有些頭疼，短時間也沒什麼頭緒，便打算再次出海一次，緩解下緊張的情緒，在農場培育牛種也有段時間了。(未完待續。)