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九州鼎食是蘇省唯一一家掛著五星級酒店招牌、卻不做旅宿只做餐飲的五星酒店。599小說網 www.xs599.com
在五星級酒店紛紛走上綜合經營道路的今天,九州鼎食的這種堅持不得不讓同行們肅然起敬,而在堅持的背後,則需要有遠勝同儕的堅強實力。
鼎食大廈一至八層為餐廳,對應魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系。九至十六層則是龐大無比的後廚,每個菜系都有行業內鼎鼎大名的主廚坐鎮,龐大細博,權力看似分散其實十分集中,這八位主廚號稱九州鼎食的『八鼎』,個個都有技師資格,對應早先的特二級廚師。
至於高級技師,那多半都被京都魔都的大飯店請去當鎮店之寶了,九州鼎食要請來也是非常不易。
回龍窩距離鼎食大廈也就五六站路,周棟下了公交車溜躂幾步就到了,來到九州鼎食的時候距離報到時間還有十幾分鐘。
按照實習報到說明,直接坐電梯到了九樓的某個房間,周棟才發現自己來得不算早,房間裡已經聚集了幾隻實習狗。
粗略的看了一眼,果然沒有青翔的校友。
周棟的帥顏倒是引起了兩名女實習生的注意,不過妹子們此刻的心情顯然很複雜,悄悄看了他幾眼,低低地議論幾句也就算了,畢竟今天是實習報到,大家都有些緊張。
過了幾分鐘又有新的實習狗加入,有些彼此是校友,氣氛就變得熱烈起來。
聽他們談話,居然有『石城烹飪中專』『姑蘇技校』等行業內排行前幾的學校,這就難怪他們有底氣來九州鼎食實習了。
九州鼎食的實習期非常難過,可一旦成功度過,那就是一份厚厚的資歷,等於是鍍金一樣。可不是每個學校的老師都像何必進那樣沒底氣,只求個百分百的畢業率。
實習狗們到齊後足足有半個多小時,柳長青才皺著眉頭推門進來,掃了這幫實習生一眼,該死的!又是他來做這種髒活累活!
與『鎮店八鼎』不同,他雖然也是位技師,卻不屬於任何一個菜系的主廚管轄。
他是點心師,執掌獨立於各大菜系白案外的『早點部』。
八大菜系的白案不用擔心沒活兒可干,他的早點部可就有些尷尬了。
各大菜系有面活兒又不會找他,九州鼎食的早餐部開展的也不怎麼樣,他如今簡直就是個半拉閒人。
按照行業規定,實習狗們必須得有個名義上的『導師』,而且還得是技師身份,甭管你是真教還是假教,這個名分必須有!指望那八尊大神來管這些實習狗?別開玩笑了好嗎,那一位位的可都是大爺!就他是『孫子』。
所以一見到這些實習狗,柳長青的氣就不打一處來!都跟著起什麼哄啊你們?真當九州鼎食的金是這麼好鍍的?老子整死你們!
抖了下手中的名單,柳長青更是氣不打一處來,這其中居然有兩個還是楚都烹飪協會xxx跟xxx的關係戶!他娘的,這些關係戶該照顧還是得照顧啊......
「都到齊了,現在點名!王戈壁......蘇沫沫......」
先認清楚了兩個關係戶的臉,柳長青在名字下方劃上了小星星,然後開始繼續點名:「......周棟,嗯,居然是青翔技工學校的?」
「怎麼了,你對青翔有偏見?」
從柳長青進場周棟就在上下打量他,自然也看到他點名王戈壁和蘇沫沫的時候做了小動作,對這個戴著技師帽的傢伙就有些反感,心情開始變得煩躁,隨時可能抑鬱。
再聽到柳長青拉長音的質疑語氣,周棟這暴脾氣就有些摟不住了,斜眼看著柳長青。
酷啊,這哥們簡直就是本季最牛的實習生,第一天報到就敢懟導師啊?
實習狗們佩服極了。
蘇沫沫和另外一名女實習生更是看得眼都直。太帥了!這是誰把我老公發來學廚的,得到我同意了沒有?
哎呀,這小子很有脾氣啊?
柳長青仔細看了看周棟,以他閱盡千人的眼力自然看的出周棟的眼神兒有些不對,普通人說叫懵圈兒,醫生來說就叫『發病臨界狀態』。
巧了,柳長青的閨女就是位心理醫生,耳濡目染之下,他也多少懂一些。
「周棟是吧,你的老師是誰?」
跟這種可能是病人的傢伙千萬不能搞對抗,柳長青按捺住脾氣,不露痕跡地岔開了話題。
「何必進。」
「我說呢,原來是那個傢伙,也就是他才能教出你這樣的學生吧?看在老何的面子上,我也不跟你個實習生一般見識。
在場的都有,先跟我去參觀後廚,都給我留心著點,以後你們就會分配在這裡實習了!」
柳長青懶得多看這幫實習廚狗一眼,轉過身道:「我姓柳,以後叫我柳老師,實習期間有什麼事情都可以找我來處理。不過找我之前自己先掂量清楚了,我最討厭那些有事沒事就來麻煩指導老師的傢伙!」
一幫實習狗木木地點頭,心說那萬一有什麼事情,究竟是找您還是不找呢?這是一個難題......
自從獲得大師級洗菜技能並且幫家裡洗了兩次肉,周棟的性情已經平穩了許多,倒是沒再發脾氣,板著臉跟在柳長青身後,向第九層的後廚走去。
蘇沫沫和另一名女實習生悄悄跟在他身後,望著帥哥蜂腰闊肩的動人背影,臉蛋兒一陣陣的發紅,腳步都開始變得輕飄飄。
「九州鼎食作為一家五星級專業餐飲酒店,八大菜系自然是應有盡有,所以後廚也一樣分為八系。
那麼川菜的後廚跟魯菜的後廚能有多大的區別?除了爐頭上的廚師們精研的菜色不同之外,其餘各台乾的活兒有區別麽?
我只能說區別不大,水台打荷砧板還不是那些基本功夫?不過也有區別,同樣是打荷,做慣了川菜打荷的你給他換到魯菜去,他就得有段時間適應,畢竟菜色變了對不對?
所以啊,你們這些實習小狗狗首先要認定自己的發展方向,是川菜魯菜還是粵菜徽菜的水台?我就是個老好人,會儘量為你們安排的......」
其實八大菜系的後廚除了要準備的菜色不同,規格都差不多,柳長青也懶得帶著這幫實習狗到處跑,就在九層魯菜後廚轉了轉,讓這幫雛兒弄清楚後廚的分工區域就算參觀完畢。
然後就站在魯菜的水台區詢問這幫實習狗的發展意向,反正除了那兩個關係戶外都是直接丟水台的命,在幾層都沒啥區別,不是洗菜就是殺魚去鱗、殺雞拔毛這些髒活累活兒。
魯菜後廚足足就占了一層樓,除了主廚和爐頭上幾位大拿師傅的辦公室外,大半面積都屬於後廚工區。
水台雖然在後廚的地位最低,卻是真正的戰鬥第一線,面積也是最大的,足足隔斷出近三百個平方。九州鼎食可不是普通的館子,光是魯菜系的前廳就有兩千座左右,後廚規模當然也是水漲船高。
柳長青帶著幫實習狗在這裡,就跟水台上多添了幾隻雞差不多,完全不會影響到後廚的正常工作。
這裡的味道太差了,十幾個排風機拼命轉動著,還是帶不走那股混雜著魚腥氣、雞屎味、和各種肉腥的難聞味道,實習狗們有的已經吐了,有的還在吐的路上,只有周棟一臉享受的表情。
自從獲得了大師級洗菜技能,他站在水台就像是小蜜蜂飛進了百花園,舒服的很呢。
「這小子,好像有點邪性啊?」
柳長青有些詫異地看了眼周棟,像他這種老後廚都有些受不了這裡的味道,這小子卻是一副很愜意的樣子,該不是故意裝的吧?
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