我真沒有噴人啊 第385章：亂燉

    燉菜，這個主題是個很適合大家發揮的主題，因為很多國家都有自己的特色燉菜。

    在這個主題下，沒有人會被限制，每個人都能大展身手。而相比之下，燉菜是一道更需要經驗才能做好的料理。

    白仁宗知道在披薩這一期主題里張廣寒和江川優生這兩位前輩都憋著一口氣呢，所以才出了這個主題，給他們倆一次報仇的好機會。

    不過，對白仁宗來說雖然是次日就開始拍攝，但對於廣大網友們來說，還是要等到周六的晚上才能看到。

    因此，周一這天，八位廚師與四位評審再次齊聚一堂，準備開始拍攝。

    除了冷藏室的食材之外，廚師們都帶來了不少自己準備好的食材，醃製的肉、發酵的調味料等等，這些東西將由d站贊助報銷。

    「好了，我相信大家從昨天晚上開始就已經在期待今天的節目了。」白仁宗說著，指了指亞當的黑眼圈調侃道，「有些人昨晚就沒睡著，對吧？」

    「咳咳。」亞當清了清嗓子，一本正經的說：「我只是調時差而已。」

    「那麼，每個人有一個半小時，從……」白仁宗看了看時間，「現在開始。」

    話音剛落，廚師們就各自進了倉庫里開始挑選材料。

    事實上，大部分的材料都是他們自己提前準備好的，現在選的不過是些基本的調味料和配菜。

    而今天的主題里，同樣有一個陷阱，就是「燉菜」和「湯」是不同的，湯是作為套餐里的一環，所以要控制其分量和存在感，令其不能太強勢。

    但是今天的「燉菜」則是一個單獨的主角，所以必須足夠豐盛，豐盛到能作為一頓飯的主角。

    不過白仁宗覺得，現場的廚師們應該不會上當，畢竟這裡的可都是世界頂尖的廚師。

    現場的廚師們開始各顯神通，而評審們也趁機聊了起來。

    「那，不知道大家對於自己國家的『燉菜』都是怎麼看的呢？」白仁宗好奇的問。

    「唔，因為翻譯上的問題，我不太清楚你想表達的意思是什麼。」艾倫·羅布斯托著下巴說，「但如果是燉菜，果然還是要和濃湯區分開吧？燉菜更傾向於普羅旺斯燉菜這種，但也有奶汁烤菜之類的……」

    「確實，既然主題是燉菜，那麼肯定應該是作為主角端上來的。」佐藤良人回道，「就是那種可以就著麵包或者麵食來吃的豐富燉菜，而不是一碗湯。」

    「西餐里的燉菜種類有很多。」羅西尼·薩勒諾笑道，轉向了場上兩位老人，「但我更期待的是這兩位端上來的燉菜，不知道會是怎樣的特色燉菜呢。」

    「所以，薩勒諾先生是看好這兩位了？那另外兩位更看好誰？」白仁宗好奇的問，佐藤良人立刻回道：「我看好楊樺主廚！」

    「哦？我還以為你會看好蔡佳主廚呢，佐藤桑是巨乳控吧？」白仁宗調侃道。

    「不，那個……」佐藤良人頓時漲紅了臉，「因為楊樺主廚很擅長製作醬汁吧？感覺，這種燉菜他也應該會很擅長的，醬汁和燉菜也就一線之隔……」

    「我當然看好亞當主廚了。」艾倫·羅布斯自信滿滿的說，「白先生又是怎樣呢？」

    「我啊？我當然是看好我太太了。」白仁宗得意的笑道，「我可是她的鐵粉。」

    眾人這邊閒聊了一會兒，也開始有第一個人端上自己的作品了。

    而第一個端上自己作品的是亞當·盧卡斯，他優雅的將托盤放在了眾人面前：「摩洛哥風味羊肉亂燉。」

    「不愧是亞當主廚，在這種臨場發揮的項目里，永遠都能這麼快決定好自己的菜式。」白仁宗感嘆道，然後看了看面前這個形狀奇特宛如一個栗子的鍋，「這是什麼？」

    「這個叫『tagine』，是摩洛哥特有的一種炊具。」亞當自信滿滿的笑道。

    艾倫·羅布斯代為解釋道：「它的原理有點類似微壓力鍋，是用陶土製作的，可以透氣但不透水。而且鍋蓋製作成圓錐形的造型，讓蒸汽可以在內部循環上升，料理的時候能最大限度的減少水分的流失，這樣就可以用最少的水來製作出一鍋燉菜。說實話……如果是第一次接觸會很難用。」

    「喔，厲害，不愧是亞當主廚，見過世面。」佐藤良人欽佩的感嘆道。

    「這裡是一份烤饢。」亞當說著，把另外一份裝著烤饢的籃子放在了他們面前，「我相信待會你們會需要這個東西的。」隨即他輕輕掀開了蓋子：「那麼，請品嘗……」

    鍋蓋打開的瞬間，水蒸氣便迅速擴散開，隨之而來的是一股無比濃郁的香味。

    「啊……」白仁宗閉上眼睛感受了一下，「羊肉的香氣，簡直快要醉倒了。」

    水蒸氣散開之後，白仁宗看了看這份燉菜。

    從視覺效果上，能看到小塊的羊肉、切成丁的胡蘿蔔、切成條的土豆，這鍋燉菜里幾乎沒有任何湯汁，只有一層糊在食材表面的濃稠醬汁，看起來應該是用的番茄。

    白仁宗忍不住咽了口唾沫：光是看這層醬汁，就知道這鍋燉菜味道會多麼濃郁了。

    燉菜其實說白了就是火與水的戰鬥，廚師得控制好這兩樣，燉菜才會足夠粘稠而又不至於太干口，粘稠的湯汁才能在食材上掛上味，和勾芡差不多的道理，而區別在於這份粘稠的湯汁是「燉」出來的。

    白仁宗先舀起一勺嘗了一口，然後閉上眼睛仔細感受著口中的各種味道逐漸化開：「啊……果然，這個濃郁的味道真是太美妙了。羊肉、土豆和胡蘿蔔都已經燉到很軟爛的地步了，用舌頭輕輕積壓就能化開。但最美妙的，還是這個粘稠度。」

    說著，白仁宗抓起了一片烤饢：「其實，燉菜的關鍵就是看留住了多少水分，水分太多會讓燉菜太稀，食材寡淡無味，水分太少食材又太干，味道也會很咸。所以，留住恰到好處的水分是重中之重。而當一份燉菜做到這個地步時……」

    白仁宗撕下一些烤饢，然後在自己那份燉菜里蘸了蘸，一口吃下去，一臉幸福的表情：「這份燉菜的主角，就已經不是裡面的材料，而是這些湯汁了。食材所有的精華都完美的融入到了這湯汁里。」

    回過神來後，白仁宗清了清嗓子：「當然，這份燉菜其它地方也很完美。裡面除了羊肉、胡蘿蔔、土豆之外，還有洋蔥、甜椒、月桂、大蒜、橄欖油、胡椒、藏紅花和杏仁。吃下去第一時間是濃郁的酸甜和咸口，然後是被各種香味所浸透的羊肉，那特有的羊膻味簡直絕了。」

    「但讓人欽佩的，還是這等料理手法了吧？」艾倫·羅布斯皺眉道：「要用好這個鍋可不是那麼簡單的，因為加的水分很少，所以和普通的燉菜添加的調料肯定不一樣，否則味道會很重。想必是對這種廚具用得很熟悉了……」

    「我認為吃羊肉最重要的不是消除羊膻味，而是『美化』羊膻味。」羅西尼·薩勒諾解釋道，「而這份燉菜，就是利用『燉』將所有食材的香味與羊肉的膻味融合到一起，成為了一股特別美妙的味道，真是太好吃了。」

    四位評審依依不捨的看著面前這份燉菜，這份燉菜和手中的烤饢太搭了，吃起來特別香，他們很想繼續吃下去，但奈何還有另外七個人等著他們點評呢。

    「說實話，亞當主廚總是這樣第一個端上這種令人驚艷的作品，讓其他人很有壓力啊。」白仁宗托著下巴調侃道。

    但另一個人來到他面前，淡淡的說：「不存在的。」

    白仁宗看了看楊樺，饒有興趣的說：「哦？楊樺主廚今天很有自信呢。」

    「這可是我的領域。」楊樺微微笑道，將面前的托盤上的幾盤燉菜放在了評審們面前，然後在他們中間擺上了一籃麵包：「請趁熱品嘗。」

    「是blae-de-veau……」艾倫·羅布斯說了一句法語，「白汁燉牛肉。」

    面前的湯盤裡的是一份白色的濃稠燉菜，可以看到有胡蘿蔔、口蘑、牛肉、洋蔥以及兩片月桂的椰子，但是裡面還有些黑色和紅色的未知顆粒物質。

    「這可是相當經典的法國菜了。」羅西尼·薩勒諾期待滿滿的笑道。

    白仁宗舀起一勺燉菜嘗了一口，然後忍不住笑了：「楊樺主廚這意思，感覺就好像是在嘲諷亞當主廚『哼，要製作出一份口感粘稠濃郁的燉菜還需要那種奇形怪狀的廚具？』一般。即便只靠普通的廚具，楊樺主廚也能製作出毫不遜色的粘稠燉菜來。」

    說完，白仁宗正色道：「小牛肉、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、香草、月桂，白汁是用奶油和雞湯熬製而成，裡面加了黑胡椒調味。甜鹹口為主，吃下去的瞬間是香濃的小牛肉與奶油的香氣，牛肉輕輕一咬就散開，但肉質纖維又有與普通牛肉完全不同的嫩。此外……」

    白仁宗舀起一勺裡面的紅色顆粒：「這份點睛之筆是……草莓。」

    （感謝豆沙包一頓吃仨個、小紅帽的大紅袍的月票，感謝書友20200221154542523、lwsama的2張月票）

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