明末最強縣太爺 第五十三章 李氏二鍋頭（二）

    周處說道：「啟稟太爺，很快了。」

    隨後周處便給李唐介紹著：「太爺請看，這下面的大鍋叫做地鍋,中間這個叫做蒸桶,上面那個就是天鍋,等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母,然後慢火細蒸,酒氣上升,那天鍋里放著冷水,酒氣在天鍋上凝成酒水,掉在天鍋下面的露台上,然後順著銅管流出來,這就做出酒了。」

    周處跟在李唐的身後，解釋的很詳細。

    李唐點了點頭，示意自己知道了，此時有夥計見火候差不多了，便說道：「周主事,火力正好，可以蒸酒了。」

    周處看著李唐點頭,連忙大聲說道：「夥計們起蒸桶,下酒糧。」

    隨後周處指著一個夥計說道：「你去外面盯著香頭,等香燃盡,就立即去井裡打水過來降溫。」

    「是。」

    幾名夥計用一根木棍穿過蒸桶的木把手，將沉重的蒸桶抬起,此時地鍋邊上一個釀酒師傅盯著，指揮幾個夥計把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中,又有夥計用木耙將酒糧鋪平，以便讓酒糧受熱均勻。

    然後有夥計過來，將濕布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部,防止蒸汽露出。就在此時，外面的夥計見香燃盡了,便招呼另外幾個夥計去挑水，很快一桶桶的井水就被抬了進來。

    忽然蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出,一直盯著這邊的周處急忙喊道：「快加水！」

    已經準備好的夥計踩著木梯上去,幾人配合人手傳遞,把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋裡面。

    倒了幾桶水之後，天鍋就已經滿了，於是上面的那個夥計接過一根木棍，開始在天鍋中攪拌著。此時下面的柴火依然烤著,加進去的涼水很快就會變熱,所以要不斷的攪和才能熱得慢一些。

    在蒸桶上面一共有五根探出的銅管,每個銅管下面都已經放上了酒罈子，這是用來裝酒的。

    李唐看了許久，此時已經熱得大汗淋漓，心中也燥熱得有些煩躁，就在這時，周處興奮的叫道：「出酒了！」

    周圍的釀酒師傅和夥計也是面露喜色，雖然眾人對高粱酒並不是很感冒，認為這種高粱酒肯定賣不上價錢，可是此時出了酒，眾人心中依然滿是成就感。

    李唐盯著那幾個銅管看,隨即便聞到一股濃烈的酒味，而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二鍋頭完全不一樣，沒有那種清香型的酒香味。

    周處擔心李唐不高興，誤會了眾人的手藝，便解釋說道：「啟稟太爺,現在出來的是酒頭，不管是高粱酒好事黃酒，酒頭都是這樣的。」

    「而且這酒要等這一鍋都蒸完,然後把陸續出來的酒混在一起，然後存幾天才能賣，到時候味道就會好一些，不過也還是比不上黃酒。」

    此時站在木梯上的夥計還在用力的攪動天鍋里的水,幾根銅管也在不斷的出酒。

    隨後一眾釀酒師傅和夥計又加了幾次水，從幾根銅管中流出的酒又多了起來，李唐從始至終都在仔細看著。

    突然，李唐開口問道：「接酒的罈子現在不換嗎？」

    「現在不用換,天鍋第一次出酒比較少,這些酒罈都裝不了多少的。」

    李唐卻說道：「現在就換新酒罈接酒。」

    「現在？」

    周處和幾個釀酒師傅都愣住了，現在換酒罈子根本沒必要，於是周處說道：「太爺，現在才裝了沒多少，是不是......」

    不等周處說完，李唐直接瞪了過來，厲聲說道：「快換！」

    「是、是！」

    周處被嚇了一跳，急忙親自帶人更換罈子接酒。

    「把第一鍋的頭酒都拿出去，不用要了。」

    李唐說完之後，幾個夥計不敢怠慢，急忙將幾個酒罈子搬了出去，周處見了也只能在心中嘆息，不知道這個酒坊能開多久，從來沒見過這麼釀酒的。

    忽然,屋子裡瀰漫的酒氣變得不一樣了，不再是之前的沖鼻酒味,而是一股濃郁的酒香。李唐聞了聞，當即笑了起來，這種香氣和後世的二鍋頭已經很接近了。

    李唐這時的臉色才好看了許多，對眾人笑著說道：「接下來你們該幹什麼就幹什麼，各司其職就好。」

    眾人紛紛低頭忙碌著，周處則是滿臉難以置信，跑到蒸鍋附近,伸手接了一把酒水,直接喝起來，隨即整個人就愣在了當場：「這真是好酒，小人從來沒喝過這麼好的高粱酒啊！甘醇清香又不失濃烈，這種高粱酒一定比黃酒更好賣！」

    馬川和眾人聞言都瞪大了眼睛，在得到李唐的許可之後，每人都接了一小口喝下，隨即眾人的臉上都露出了驚詫和喜悅。

    緊接著周處恍然大悟的說道：「以前師傅教我的手藝的時候,曾告訴我出酒就出酒,然後把前後的酒攙和起來就可以買,可是從來沒有人想過，這第一鍋的酒原來是不能喝的,從第二鍋開始才是好酒！」

    馬川拍手大笑說道：「這下酒坊也能賺大錢了，太爺真是大才，竟然真的懂釀酒之法！」

    李唐笑了笑，隨即讓眾人繼續忙碌，先將這一鍋酒出完。此時出來的酒比之前更多，已經有夥計把接滿的酒罈子取走，換上了新酒罈。

    剩下的事情就不需要李唐操心了，於是便帶著馬川和周處來到外屋，這裡的溫度低了一些，李唐也感到輕鬆了不少。

    隨後李唐對周處說道：「酒坊的事情你全權負責，要與其他幾個工坊一樣實行保密制度：關於頭酒的事情，任何人不得對外泄露，如果此事泄露出去，酒坊內的所有人都要對馬典史做出交代！」

    周處聞言不由自主的看向馬川，只見馬川正冷笑的盯著自己，眼神滿是殺氣，頓時嚇得冒出一陣冷汗，急忙說道：「請太爺放心，小人一定嚴格按照制度行事，絕不讓頭酒的事情泄露出去！」

    「如此最好！」

    李唐想了想，又對周處囑咐道：「另外你要記住，每鍋出的酒都要單獨標記好，以免弄混了，壞了酒的味道。」

    「從第三鍋開始，其實酒味已經開始變淡了,第四鍋更淡,第五鍋味道已經有點發酸。所以將二鍋和三鍋的出酒混起來,酒的味道應該更加合適，具體的周主事自己去琢磨吧。」

    「其實咱們瓊州府乃是整個廣東來說，口味都是比較偏淡的,也可以試著把第四鍋酒也摻進去。至於將來往北面賣的話，則只能用第二鍋和第三鍋進行混合，畢竟北方人都喜歡喝烈酒。」

    對於李唐的囑咐，周處一一記下，不敢有一絲怠慢，同時心中也是非常的激動，這可是能夠傳家的手藝，縣太爺竟然毫不保留的告訴自己，單就這份信賴和恩情，就讓周處感激涕零，不自覺間眼角都已經泛紅。

    李唐並沒有注意到這些細節，還在繼續說著：「等到出完五鍋酒，酒糧估計就變成酒糟了,不過也不要扔,這個東西是非常好的豬飼料,可以賣給各處的農戶再賺些小錢。」

    「是，小人全都記下了。」

    「嗯。」

    李唐說道：「目前酒坊一共有十口天鍋，你自己負責一口，剩下的九名釀酒師傅各負責一口，要儘快將釀酒的流程細化。本縣的要求只有一個：三天之內開始正式釀酒！」

    「是。」

    周處說道：「只是有個問題。」

    「什麼問題？」

    「高粱啊，現在不要說咱們昌化縣了，就連整個瓊州府也沒有多少高粱，小人擔心酒坊正式釀酒之後，高粱會供應不上的。」

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