春風二十年 第284章 蛋黃酥餅乾和吐司麵包

    黎師傅說：「蛋清一樣的，分一半糖打就好，可以少一點點塔塔粉，忘了放也沒關係，不需要膨太多。」關荷還是放了一點塔塔粉，和糖拌好放到蛋清里，開動機器。

    黎師傅說：「剩下的糖加到蛋黃里，不要油和奶，直接攪勻加麵粉，有吉士粉嗎？有？加一點點。」

    關荷把糖放到蛋黃里，加了一點點吉士粉，然後用手執打蛋棒攪拌。攪勻後稱了麵粉過來，用小蘿把麵粉篩到蛋黃里。

    和戚風蛋糕的樣的混合，然後裝入大裱花蛋裡面。麵糊做的有點多，裝了六個袋子。

    黎師傅拿起一個來說：「來吧，大家一起，都試試。就這樣直接擠到烤盤上，要注意大小差不多才好，擠一點點多的麵糊，要不然烤完會過大，不好看。」他在刷好底油的烤盤上快速的擠了兩排，說：「就這樣大小，間距要保持一樣，整整齊齊才好看。」把手裡的裱花袋遞給小偉。

    烤盤有很多，小偉關荷還有弄完了那邊的尚姐一起擠起來，還挺好玩的。

    擠了半盤，小偉把裱花袋遞給一邊的工人，讓她們也嘗試一下。

    很快擠好，把烤盤放入烤箱，上火180下火170，這個快，十分鐘就好。兩台烤箱，二十分鐘搞定。黎師傅說：「如果有乾果，葡萄乾果脯可以放上一點點，直接壓到上面就好，很好吃。」

    很快一股甜甜的奶香味就從烤箱裡散發出來。

    黎師傅找了個大點的盆子過來洗淨擦乾，放到烤箱上，說：「放這裡是不是乾的快些？」大家都笑，好烤箱封閉很嚴的，不會串溫，外面是沒有溫度的。

    黎師傅又去戚風蛋糕那邊看了看，打開爐門把烤盤翻轉了一下，關好烤箱說：「這個烤箱有一點點偏火，以後要小心，這樣轉一下讓蛋糕整體烤的均一點。」他挨個觀察了一遍點了點頭說：「還好，只有這個偏一點點。」

    小偉說：「我找人來調一下吧。」

    黎師傅笑起來，搖了搖頭說：「沒用的，這個調不好，偏了就是偏了，沒關係，注意一點影響不大，就是忘掉也沒關係，就是重火的地方會焦一些。」

    很快蛋黃酥就烤好了，全都收到盆子裡，大家紛紛過去拿了幾個吃，都點著頭說好吃。這個放在後世爛大街的小甜品在這個年代還基本沒幾個人吃到過。

    等到蛋糕全部烤好，整個車間裡被香味都充滿了，連在一邊做中飯的幾個大姐都忍不住跑過來轉了一圈，抓了一把餅乾吃吃。

    黎師傅把戚風蛋糕拿出來飛快的倒扣在白鋼案子上說：「這個出來要這樣倒置一會兒，稍涼一下再脫模，要不然會塌掉。」他又把烤的槽子糕拿過來往案子上面倒，說：「這個蜂窩就沒這個問題，只要烤好怎麼折騰也不會塌，因為麵粉多些，膨起要差一點。」

    等蛋糕涼了一些，黎師傅動手脫模，一個一個又厚又圓的蛋糕胚出現在案板上。黎師傅伸手從一塊戚几上掰了一塊下來，又從蜂窩上也掰了一塊遞給小偉：「吃吃看區別。」

    小偉接過去幾口吃完，品味了一下，果然戚風要細膩很多，而且拿在手裡的感覺也不同，戚風很輕，蜂窩就要重一些。

    黎師傅指著被他掰開的兩塊蛋糕說：「你們看一下這裡，比較一下。」大夥圍過去看，戚風的內部孔洞又細又密，很均勻，蜂窩的就要差好多，孔洞大小不一。

    然後兩塊蛋糕就被七手八腳的分著吃了。

    黎師傅看了看時間，說：「時間還夠，我再給你們講一個麵包好了，我看你們只烤了一種老式包，這種包不好吃啦，酸的，我來教你們烤一下吐司方包。」

    他讓關荷清理了一下和面機，看了一下吐司模的數量，然後指揮關荷操作：「全麥高筋粉，對，這是我們生產的麵包專用粉，也是給冠園有賣，你們可以直接買來用，稱五斤，按半斤麵粉二到三個蛋，把蛋直接打到麵粉里。」

    小偉對站在一邊的韓三笑著說：「老黎挺適合當老師啊，而且隨時不忘打廣告。」韓三說：「職業習慣唄，靠這個吃飯呢。」

    關荷把雞蛋打好，黎師傅說：「加糖和酵母，和蛋糕一樣以麵粉為標準，糖加30到50，酵母是2，一定要用高溫酵母，這個我們也有生產，在冠園可以買到。」

    「好，現在加奶水，最好不用清水，奶水的口感要好很多，奶水加40。」

    「可以直接和面了，一檔給一下就高速就好，十五分鐘，高速起筋快些。」十五鍾過去，黎師傅彎腰從面桶里捍了一塊面出來，用兩隻手扯著拉開說：「看，可以拉得很薄而且不破掉，這就是基本和好了，可以加奶油了，黃奶油15。黃奶油不能融化，放到烤箱裡稍軟一下就好。」

    他動手稱了黃奶油裝到小鐵盆里放入還熱的烤箱，二分鐘後拿出來試了一下點頭說：「好了，軟好了，倒到面桶里再和十分鐘就好。」倒進奶油開動和面機。

    十分鐘後，面和好了，黎師傅把面倒在案板上，放下面桶說：「面和好了，現在要分面。一般一個吐司在500-550克之間，也就是一市斤，要分得很均勻，所有麵團分出來一定要一模一樣才好。」他拽了電子稱過來，拿了塊塑料刮板分面，550克一坨。

    然後他開始在案板上揉面，把分好的麵團一個一個揉好，說：「要這樣用力揉一下，把裡面的氣泡擠出去，烤出來才不會有很大的空洞。小尚，你把醒箱給到40度預熱，加水了吧？先加好水。」

    尚姐過去給醒箱加好水，通電，調到40度。

    黎師傅揉好麵團說：「現在整形，吐司麵包一般由三部分組成，把揉好的麵團再均勻的分成三份，我剛剛分的是550克，那麼一份就是183克184克之間，我們調到183.3，這時候分面必須特別標準，要不然麵包烤出來會長歪，很難看的。」

    他用塑料刮板把麵團分開，在電子稱上來回填補了幾下，讓三塊麵團無限接近均分，把麵團搓圓，然後拿過擀麵杖說：「把麵團揉圓，用擀麵杖擀成長條，像舌頭一樣，然後捲起來，擺到模具里，三個並排擺在底部，有空隙也不怕，就這樣，你們來弄吧。」