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王麗艷說:「可以在冷卻罐里加一層活動的冷卻網,到時候抽出來換,這樣不就方便了嗎?你人工進去刮太慢了。」
小偉拍了下手說:「這主意好,可以可以,我感覺可行。」
韓三點了點頭,說:「行,我找廠家研究一下,這個容積得算,多少湯進去能凝出多少油,網的面積多大夠用,冷凝的具體時間都得算。行,這事交我了,還有別的沒?」
小偉說:「我打算這邊食品廠弄四個生產車間,麵包餅乾,蛋糕,饅頭包子餃子,方便麵,你找人過去幫我測一下,算一下設備擺放和產量方面的事。」
韓三說:「行,這事我有準備,前天去安東算那邊設備的時候我就安排好了的。你是打算一個市設一個小蛋糕廠是吧?」
小偉點頭說:「蛋糕對新鮮度要求有點高,不好放也不好運輸,乾脆就一個市弄一攤,就供應本市的蛋糕店消耗,麵包餅乾這些由這邊總廠產,完了再定期往下面送貨。」
韓三說:「也可以,這個確實不好送。你蛋糕店這一回打算開多少家?」
小偉說:「奉天市里計劃是十五個店,這回先開七個,龍城計劃是五個店,這回先開三個。
大聯房子還在談,估計今年不好說,那邊定的是五個店,杯溪三個店,安東三個店,安山五個店,其他城市暫時今年沒有計劃。
明年喜都和冰城肯定是要開起來,飯店,蛋糕店和食品廠,先把總部妥了再往下面擴。現在最大的問題是房子,好位置的房子不好買。」
韓三問:「你們是打算把有開店的房子都買下來呀?」
小偉說:「是啊。租?不租,儘量不租,租不划算。一個店連裝修帶各方面投入都不算小,租的房子萬一有個什麼變故損失太大了,而且房子是人家的,生意好了房租漲起來干不干?他把你攢走自己開行不行?這都有可能,再說房子也算是投資了,以後房子得值錢。」
韓三說:「到也是,你這投資有點大,租確實有風險。這也就是你們底子厚,手裡有錢,老百姓做個買賣開個店不租能行啊?市面上有幾個生意不是租的房子?」
小偉說:「這和投入有關係,我們不可能做小店普通店,還得給下面學員留出空間和市場呢,我們只能往上走,做高端,把牌子打出去,這樣學員以後開店可能盈利還能快點兒。」
韓三說:「嗯,這個到是對,你想的夠遠,連學員開店的事都考慮進來了,確實到位。那你物料這塊打算怎麼弄?各店自己採購?」
小偉說:「不,每個省設一個經理,負責食品廠和物料調配,你這邊只對他,下面各市由他內部調配,這樣不亂。然到到市里再交給那邊的食品廠往下配。」
韓三點點頭,說:「也行,這樣我省事了。完了我結賬到哪結?」
小偉說:「到萬柳唄,我財務歸總,下面所有店廠子什麼的都不設獨立財務,都由這邊管著,花錢從這邊統一花,下面只報計劃就行,不讓他們碰錢,天長日久的,怕將來出問題。我覺得面對誘惑沒有幾個人能一直堅持到底,包括我也不行,那就乾脆從頭就把它斷了。」
韓三說:「那可挺好,還省得我跑了,走三聯單哪?」
小偉說:「五聯單,你的銷售和運輸,我各省,總部採購和財務。我內部這邊弄三聯。到時候五聯碰不到一起我不給錢啊,先說好。」
韓三說:「多長時間結一次?」
小偉說:「看你吧,我這邊隨時都行,主要我不了解你這邊的周期,不影響你就好。」
韓三說:「那就一季一結吧,我要臨時缺錢單獨找你借。」
小偉說:「現在就有一個大問題,一下開這麼多店,樣品這塊怎麼弄?要不你幫我和黎師傅聯繫一下?讓他帶人過來幫我打樣子。」
韓三說:「你還是準備繼續做硬奶油是吧?」
小偉說:「不做這個我弄啥?你說的植指奶在哪了?」
韓三想了想說:「我來聯繫,老黎那邊應該有路子,你一下開這麼多店弄這個應該能划得來了,跟你說,那玩藝兒成本比硬奶油低不少,口感也比硬奶油好,我在羊城吃過。」
小偉說:「那就都上唄,兩套價格,客戶還多種選擇。」
韓三說:「明天我聯繫老黎吧,樣子的事看他有沒有什麼辦法。前幾天聽他說過一嘴,好像是在研究什麼工藝材料的,說的就是樣品的事。」
那時候蛋糕樣子都是泡沫板加奶油,泡沫板到是沒事,奶油一冷一熱的就會出問題,裂啊融化啊長毛什麼的,時間稍長點還會變色變形,得經常換。就是現在,許多小店的樣品還是這麼做的。
由其是植脂奶統一生日蛋糕以後,樣品就更容易出問題了,因為植脂奶是水性不含油的,溫度稍微高點就融化了,性質有點像冰沙,所以只能用冷藏櫃來擺放,冷藏展示櫃的成本還是相當高的。
而且用了冷藏展示櫃又有新問題,風乾開裂。
許多人會說那就重新做一個換上就完了唄,反正也沒多少錢的事。
樣品是直接供顧客選看的,不論是顏色花樣圖案還是文字要求都相當高,你買生日蛋糕的時候可以仔細看一下,拿到的一般都不如樣品做的好,一個是加工時間,二一個是技術問題,不是所有人都能練出達到一定標準的技術的。
大部分店鋪的樣品其實都是花錢請人來做的,成本很高,管吃管住管車票一天要幾千塊。
小偉問:「什麼工藝?專門做樣品?」
韓三說:「對,專門做樣品,只要不用火燒放一輩子都行,落灰了拿水洗洗。」
小偉說:「真的?拿什麼做知道不?這東西好啊,牛人。」
韓三抓了抓頭皮說:「好像是什麼塑膠吧,我不太懂這個,就是聽了一耳朵。」
小偉說:「黎師傅是高人,能無限時間擺放的樣品,只要做的精細一點那市場就不愁,然後用了他的樣品就得再買他的專用工具,甚至色素,托盤支架巧克力架,還得學怎麼用怎麼做得再買本書,這一套下來,他比開什麼蛋糕店強多了,而且全國都是他的弟子啊,到哪都有面子。」
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