時間料理師 第七章 天工開物

    「凡爾麵館，主要的產品就是面，既然是賣面的，那麼擁有專業的麵粉知識，是很合理，也很合乎邏輯的對吧？」

    景爾在廚房內走來走去，趁著空閒來問問冷莫。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說

    冷莫點點頭：「確實如此。」

    「聽說學徒考滿分，但靈物萬華錄還沒背誦吧？」凡爾問道。

    說到這，冷莫已經感到一絲不對勁，他想了幾秒後說：「還沒，不過已經開始準備了，昨天抽空去圖書館借了一本。」

    「恩恩，很好，那你現在說出粉的簡易種類。」景爾說了一堆，就是要開始讓他接觸麵粉了，只不過在這之前，她得清楚冷莫對食材的知識是否流於紙張上。

    冷莫單手拖著下巴，眼睛看向上方，思索幾秒後說：「麵粉原料基本上來自小麥，這就是第一種粉，大宗食材之一的麵粉。」

    「第二種是馬鈴薯，所製作出來的粉又稱為太白粉或生粉。」

    「第三種則是不少食物都會用到的玉米，其製作之粉一般稱為玉米粉，有些地方卻叫栗粉、生粉。」

    「第四種番薯用處較少，其粉之名為地瓜粉或番薯粉。」

    「第五種是木薯，加工後稱為樹薯粉、木薯粉，在勾芡上使用量近年漸漸取代太白粉。」

    「第六種為珍貴的蓮藕，名為蓮藕粉或簡稱藕粉。」

    「第七是不遜小麥用量的稻米，大宗食材排行第二的米粉。」

    「第八則為紅藻、海藻，為甜點類用量不小的洋菜及果凍粉。」

    「第九是蒟蒻，蒟蒻粉目前用處不大，幾乎沒人餐館使用。」

    「第十聽聞是失傳多年的奶粉，主要來源是二百多年才存在的牛與羊，雖然聽聞城市聯盟高層仍有秘密在養殖著這種不會提供肉類的動物。」

    一般初級廚師會接觸到的十大粉主要就是這些，但第十種粉，目前並沒有流傳在普通的餐館間，畢竟那是牛與羊，被人類封殺存在的動物之一。

    「連奶粉都知道，嘖嘖嘖。」景爾清楚他記憶力非凡，因此又繼續問：「那麼麵粉、米粉主要的料理是什麼？」

    「這個嘛，我只能說個大概。」

    他明白這問題範圍過大，因此得先打預防針，免得這小娘皮開始對他玩整人遊戲。

    「哦？大概？」景爾眼睛眨了幾下後說道：「也行，開始講吧。」

    「麵粉，料理上主要是用在麵條、麵包之中，另外在餃子、包子、饅頭上用量也很大，還有少部份會使用於蛋糕上；米粉，主要也是用在麵條、粉條上，其餘大多是用在點心類，近年則開始用在麵包上，少部份的取代麵粉用途。」冷莫解釋說。

    「回答得真簡單。」景爾敲了敲桌子，故作思索狀說：「你知道學徒呀，跟正式廚師最大的差異是什麼嗎？」

    「一個流於紙上，一個是實際高手。」冷莫回答。

    「錯！」

    冷莫眼皮跳動了幾下問：「那是？」

    「你呀，考試的東西都記得，卻忽略了更重要的。」景爾微微一笑。

    「難道是，料理名？」

    料理，在不同地方常會出現不同叫法，有些地方則是修改一點用料，又創造一道新菜色，因此到底有多少料理，有多少名稱，冷莫認為不可能有詳細記載的。

    景爾撥了撥頭髮，接著正色道：「當一個合格的廚師，靈物萬華錄只是基本，這個東西才是廚師必須知曉的！」

    手一拋，一本厚重古樸的銀色書籍落在冷莫眼前。

    「這是，天工開物！」

    冷莫此次真的大吃一驚，他曾經聽聞過天工開物這等書籍，但多年來皆認為是戰爭與建築工程的書，卻從未想到天工開物竟是一本料理書籍！

    景爾點點頭說：「是的，就是天工開物，但廚師界流傳的名稱，叫做料理神譜，裡面記載了許多早已失傳的菜譜，而現今所有的無肉料理，大多都出自這本書。」

    「天工開物、料理神譜，難道是廚師間口頭所流傳的，百菜之源的本草綱目？」

    「本草綱目也聽過，看來有做功課嘛。」景爾微微一笑，然後搖頭說：「但你弄錯了，本草綱目實際上是靈物萬華錄的根，那是高級廚師必備之書，初級廚師只需將所懂得的菜色製作熟練，讓客人吃了不會有問題，但那並不代表能靈活運用靈物萬華錄之中的東西，我們一般吃到的食物都非靈物，你沒有機會來熟悉如何使用。」

    「這...那中級廚師呢？」冷莫雖是重生者，但對外行的東西並沒有建立知識庫，許多事仍得一個個問出來。

    「你未來會準備考初級廚師，但能考初級廚師的資格，必須用學徒身份在餐館工作一個月以上，工作經驗有，自然免去實測，流於筆試而已。」

    景爾眼睛亮了一下，看著他道：「筆試，對餐館工作的人而言就是鄙視，好餐館找的廚師都是中級以上，現場的隨機料理合乎標準才能拿到中級證照，換句話說初級廚師其實地位不高，有時甚至比學徒還低，畢竟廚藝初步成形，可塑性低。」

    「廚師之路不簡單呢。」冷莫吸了一口氣。

    「博士也不簡單，需要腦子，所以我不明白你為什麼想要當廚師。」景爾問道，她幾天下來也對冷莫的行為有些好奇。

    「這個嘛，未來的話我想去前線，當戰地廚師，這樣不僅可以幫到那些英雄，我也能更早一步踏入高級廚師的領域。」冷莫實話實說，不過隱藏了要去拯救他姐姐的事情。

    景爾笑了笑說：「能說開就好了，還以為你要靠關係在我們餐館窩一輩子呢！」

    「這個嘛，如果未來從戰地回來，我會希望待在凡爾麵館的。」冷莫說，他自從看到景凡的恐怖實力，就認為這餐館肯定隱藏了什麼秘密，能在一個平凡卻不簡單的地方學習，對未來肯定很有幫助。

    「也行，天工開物先看一看唄，料理食材在處理後萬粉歸宗，之後的揉、搓、拍、打、錘才是關鍵，那是一門功夫，開篇幾頁就有圖文搭配，等會盲測各種粉，接著就是拿邊角料回收桶的粉開始練習，但切菜不能落下，自己把握時間，外場還是得去。」景爾說道。

    「是！」

    終於要開始接觸麵粉了，冷莫有一絲興奮，往頂級料理師之路已踏出關鍵一步！

    廚房外，景凡走過來對景爾說：「我說得沒錯吧，妹妹。」

    「姐姐還猜得真准，他臨時而來，定會在時間到了之後離開。」景爾說道。

    「凡爾麵館最基本的要求是中級廚師，並且早就不需要任何學徒，他會因為介紹的關係急迫尋找餐館加入，就已經證明了他另有所求，這個月就算是與他結一個善緣吧，不要因為是學徒的關係冷落或者藏一手。」景凡吩咐道。

    「那也要看他學不學得會，嘻嘻，天工開物我也摸索了好幾年呢！」

    景爾走進廚房，跟雙胞胎姐妹說：「濃農姐妹，接下來你們要盯緊他，學徒雖是來學的，但也不能讓他蠢著學。」

    「知道了知道了，去忙去忙吧，我手邊還有十三道菜呢！」陳濃濃是姐姐，對年輕的景爾基本都是這個態度。

    「我會盯緊的，幫妳分攤壓力。」陳農農是妹妹，比起姐姐來說，跟景爾的關係較好。

    「哼哼，教一個學徒不會有壓力的。」景爾回道。

    「他可不是普通學徒，這是我的直覺。」陳農農說。

    「那妳可有壓力了。」景爾拍拍陳農農的肩膀，狡黠的笑著。

    陳農農卻是轉頭看著景爾笑說：「我會把壓力，全部堆在冷莫身上。」

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