最強廚霸 第三百二十五章 大明蝦與鮑魚

    三號炒鍋旁邊，林飛的目光望向調理台上的對蝦，輕聲的開口說道，接著，將其拿了起來。

    對蝦，又被稱之為明蝦，最大的體重能夠達到半斤以上，屬於蝦類之中的王者，眼前的對蝦個頭就很大，一共四隻，每隻都在半斤左右，通體透亮，泛著灰黃，儘管已經被開了背，可生命力依舊頑強，蝦須還在輕微的一直抖動，充滿著新鮮的質感。

    「這對蝦產自湛江，比之東江質量要好一些，肉質層非常鮮嫩，而且更為的鮮美一些。」

    王銘笑著開口說道，蝦肉有補腎壯陽，化瘀解毒、通絡止痛、開胃等功效，適宜於身體虛弱和神經衰弱等病人食用，而作為蝦類之中的王者，他的營養價值以及口感，更是其中的上品。

    「主廚，干靠大明蝦。」

    一旁的小不點極為適宜的插了一句之後，再度的站在了一旁，使得林飛點頭之時，轉身將灶火點燃了起來。

    林飛的動作嫻熟，並沒有因為換了新的灶台而有生疏，快速的清理過炒鍋之後，其內注入清油，將四隻大明蝦再度的清洗一遍之後，放入一旁控著水份。

    火焰嗚嗚作響，升騰之中，鍋內的清油開始上溫，油從底部開始輕微的涌動起來，燒至了近乎八成熱的時候，林飛將放著大明蝦的漏勺拿了起來，手腕輕輕的抖動之下，將其下入到了鍋內。

    「嗤拉…」

    明蝦入鍋，隨著與熱油接觸，發出嗤拉的聲響，接著，通體變成了火紅之色，隨著其周身的油花逐漸縮小，林飛手中的漏勺熟練的將其打撈了出來，接著，將鍋內的熱油倒入了油古子之中，這嫻熟的動作以及對於明蝦烹炸的火候掌控，使得一旁的王銘輕輕的點了點頭。

    炒鍋上火，注入少許的底油，接著，將切好的姜米放入其中煸炒，接著，烹入少許的料酒，食用醋以及醬油，煸炒之下，加入少量的清水，將油光鮮亮的大明蝦放了進去，旋即加入少許的食用鹽以及白糖，胡椒粉，開始換做小火烹製。

    抓鍋的手腕輕輕的擺動著，其內的湯汁冒著小氣泡，咕嘟嘟的溢散著香味，無論是湯汁的顏色還是香味，都使得王銘點了點頭，對於林飛的廚藝，也有了認可。

    「用手勺輕輕的擠壓一下大明蝦的頭部，其內的油脂部分，會呈現出紅色的油脂，香味更濃，而且，湯汁的顏色也會更為紅亮。」

    望著鍋內的干靠大明蝦，王銘輕聲的開口說著，隨著他的聲音落下，林飛微微一怔，接著，手中的手勺輕輕的拍打擠壓著明蝦的頭部，逐漸的，鍋內的湯汁顏色開始有了紅亮，一絲絲極其細密的紅色油脂，從蝦頭的部位，開始流淌出來，與此同時，一股濃郁的海鮮油香，悄然的繚繞著他的鼻尖。

    「恩？真厲害…做了這麼久這道菜，也沒想到還有這麼一個隱秘的訣竅。」

    林飛眼前一亮，接著，不著痕跡的對著王銘豎了豎大拇指，笑著開口說道，而隨著他的聲音落下，王銘也是點了點頭，看著湯汁逐漸的收攏起來，最後變得粘稠紅亮，一股鮮香的味道，悄然浮現而出。

    轉身將炒鍋放在了身後的調理台上，林飛手中的筷子探出，將已然烹飪好的大明蝦夾了起來，一一的擺放在了鋪就著生菜葉的異形碟上。

    異形碟內，四隻大明蝦全身紅亮，湯汁粘稠，均勻的包裹在它的周身，一股股濃郁的甜美鮮香的味道，隨著熱氣繚繞中，在三號炒鍋的位置溢散開來。

    「漂亮。」

    王銘暗贊一聲，干靠大蝦對於湯汁的掌握極其重要，初期的烹製之時，除了湯汁量的掌握之外，底味也尤為重要，鹽是百味之首，即便是複合口味的菜餚，也離不開鹽的中和提味，湯汁隨著熬製會逐漸的收攏而變得濃稠，因此，在調配湯汁底味之時，口味略淡一些，否則在收汁之後，菜品會變的略咸，而這兩點，林飛掌握的都恰到好處。

    隨著干靠大明蝦被小不點端著走向傳菜口，林飛與王銘相視一笑，接著，快速的將炒鍋清理乾淨之後，注入清水加熱，目光望向了另一道菜。

    「很多菜其實並沒有那麼複雜，口味方面也都沒什麼偏差，海鮮菜品這一塊，無論什麼烹飪手法，最重要的，則是要最大化的保證食材的品質以及新鮮程度，以及其內營養含量的最小化的流失，充分保證他本身的鮮味，做到這幾點，烹調出來的海鮮味道，也會給你一份驚喜的。」

    看著林飛將油菜放入鍋內焯水，王銘的目光收回，落在林飛身上之時，再度的輕聲開口說道，接著，將手中已然清洗乾淨的鮑魚遞了過去。

    隨著王銘的聲音落下，林飛若有所思的點了點頭，他雖然自尊心極強，可在廚藝的方面，若是能夠有所進步，還是會非常虛心，而且，自從與王銘認識到現在，這個尚且比自己還要小上幾歲的少年，可一直穩穩的壓了他一頭。

    「耗汁美味鮑。」

    王銘笑著說道，隨著他的話音落下，林飛點了點頭，旋即將鍋內的油菜打撈了出來，放入一旁備用之後，將打好十字花刀的鮑魚放入鍋內，用開水微微燙了一下，盡數的倒了出來。

    炒鍋內注入少許底油，加入蔥段以及生薑片爆香，接著，加入耗油，料酒以及少許的雞湯，然後，用密眼將其中的大蔥姜打撈了出來，放入鮑魚之後，隨著鍋內淺黃色的湯汁被燒開，火焰也被林飛關小了一些。

    「這個菜在那邊的也不錯，碰巧也是一直我在烹調，這一道菜，對於火候的掌控非常嚴格，尤其嚴謹火大，過火以後，鮑魚肉反而會變的有些發乾，大大影響口感，而最佳的時間段，則是在四分三十秒左右。」

    林飛笑了笑，目光從鍋內的菜餚上收回，輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，王銘表示贊同，對於林飛的喜愛，無形中也多了一些，跟明白人講解這些，無疑省去了他大量的時間。

    不多時，鮑魚開始收汁，淺黃色的耗油汁冒著小氣泡，在鮑魚周身不斷的翻騰，隨著湯汁逐漸粘稠，林飛輕輕搖晃著炒鍋，接著，驟然揚起之時，鮑魚在鍋內划過一道優雅的弧度，再度的趴在了炒鍋之內。

    油菜被擺放在盤子兩側，中間的位置，則是被六隻通體淺黃色汁液包裹的鮑魚整齊的排列著。

    「汁芡和顏色掌控的都非常不錯，找你，真是一個明智的選擇，也是…最佳的選擇。」

    聞著那飄散開來的鮑魚濃香，王銘開口說道，林飛的基礎比他想像中的還要牢靠，這樣一來，一些主廚力薦的菜餚以及關鍵之處，他也都能夠知曉一些，這樣一來，又讓王銘省心了不少。

    不多時，隨著廚房內的單子越來越多，主廚的調理台上，也有更多的菜餚被搭配之後擺放了出來，使得林飛也都為之咂舌之後，不禁感嘆蟹天蟹地的不同之處。

    王銘站在三號炒鍋之後，空閒下來之餘，卻也沒有放鬆，不時的會小聲的跟林飛說上幾句，至於身旁的兩口炒鍋，也都會抽空指點兩句，而面對王銘的點評以及指點，幾人也都臉上布滿著興奮，似乎能夠得到王銘的指點，是一件非常榮幸的事情。

    隨著菜餚的越來越多，林飛手下的速度也提升了起來，而王銘略一遲疑，再度湊了上去。

    「質量第一，主廚的菜，一定要保證每一道菜的口味和質量，這是重中之重，至於催菜，完全不用理會，真正會來品菜的食客，吃的是營養，吃的是與眾不同，而不是時間。」

    王銘對於菜餚質量的要求非常嚴格，這一點，寧可這一道菜做出來之後沒有達到預期的效果而放在一旁，也不會將就的將其上桌，常常鮮的品牌想要做起來，首要的就是嚴格的菜品質量，這一點，王銘深深的明白。

    整整一個中午的時間，王銘都忙碌在三口炒鍋身旁，除了指點之外，還會將平日裡一些並不算合格的菜餚攔截下來，能夠回鍋的回鍋，不能夠回鍋的，直接重新配一份出來再度烹調。

    「我終於知道，為什麼你能夠將餐飲做起來了，你這對於菜品質量的把關，太嚴格了，若不是蟹天蟹地這麼多人來用餐，我真看不出你是為了賺錢來做餐飲的。」

    當最後一道菜被林飛出鍋裝盤之後，他的目光掠過後方調理台上近乎十道菜，這些，都是王銘認為沒有達到菜品要求，從而直接攔截下來，連食客的桌都沒上的菜餚。

    「做餐飲，首要的就是要為食客負責，想要將一個牌子儘快的做起來，並且長久的興盛下去，除了菜品的推陳出新，嚴格掌控把關菜餚的品質質量，也是不容忽視的一個重要的部分。」

    「今天我為了一道菜的利潤將其端上去，明天的話，我可能就會失去一個食客…對於長久的發展來說，得不償失。」

    王銘如是說道，使得一旁的林飛苦笑著搖了搖頭，眼前這傢伙的生意經以及執著，或許也是他能夠迅速成功的一個重要的因素。

    王銘的目光從手腕上收回，外面的客桌以及坐滿，如今剛剛到了一點，處於短暫飽和期的瞬間，廚房也都略微空閒了下來，而就在這時候，他的手機響了起來。

    「餵…玫姐。」

    王銘按下了接聽鍵，笑著輕聲開口說道，而電話的另一端，李玫的聲音帶著一絲遲疑，傳了過來。

    「你現在有空麼？」

    李玫有些遲疑的聲音傳來，使得王銘微微一愣。

    「恩，有事你說。」

    「那個…登瀛樓的人來了，衝著李師傅來的，唉…」

    李玫的聲音再度傳來，使得王銘眼神微微一凝，接著，臉上逐漸的陰沉了下來。

    「我馬上過去…」(未完待續。)