最強廚霸 第二十七章 拆骨

    御福樓廚房內，王銘熟練的將白鰱魚的頭部均勻的片開，眼中掠過一絲期待時，輕輕的走到灶台前，將其中的一口地爐點燃，鍋內燒上水之後，這才轉身，將白鰱的魚頭抓在手裡。

    此時還沒有到上班的時間，王銘這裡，考慮再三之後，方才選擇了地火，炒鍋的火開來之後，必須有鼓風機的輔助，不然的話，等同於一團死火，沒有多大作用，而此時還沒到上班的時間，貿然開動風機的話，難免會為自身招惹一些不必要的麻煩，也因此，王銘方才選擇了地爐。

    地爐因為沒有鼓風機的關係，加熱的時間略微的緩慢了一些，而即便是這樣，依舊擋不住王銘眼中的興奮。

    王銘略帶緊張的望著鍋內即將沸騰的水，七月的炙熱，使得通風並不暢通的廚房，隨時隨地擴散著一股悶熱之感，再加上王銘身處地爐之旁，使得他臉頰上的汗水，悄然的滴落了下來。

    見得鍋內的水逐漸的沸騰，王銘小心的將手中冰冷的魚頭放入水中，將火焰的大小略微的調整了一下，使得鍋內的水保持著燙手的溫度，卻不再沸騰，這才從一旁拿過一把手勺，目不轉睛的望著鍋內的魚頭。

    對於拆骨的魚頭，火候的掌握尤為重要，魚肉的表層黏膜去掉之後，需要隨時關注魚頭的變化，煮的火候不夠，則其內的魚骨在拿出時，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨帶肉一起出來，而若是煮的火候較大，魚頭便容易產生鬆散，使得拆骨時保持原型的難度加大，再者，影響肉質的口感。

    魚頭遭遇熱水的侵襲，其內的雪沫以及雜質，逐漸的在水面的表層形成白色的薄膜，王銘手中的勺子，輕輕的在水面晃動，使得那一層薄膜靠近鍋邊時，方才仔細的將其打撈出來，倒入一旁的泔水桶內。

    上一世的經驗，也在此時的實際操作之中，使得王銘這裡，儘管內心振奮，可手下的功夫，也是略顯生澀的施展了出來。

    轉眼過去了大約七八分鐘的時間，王銘望著鍋內那已經沒有多少白沫的魚頭，此時魚頭上粘附的一層黏膜，也在這小火熬煮的過程中緩緩的褪去。

    伸手拿過一旁的鐵筷子，對著魚頭鏈接的些許肉質層小心的扎了兩下，感受著手中的鐵筷子並無多少阻力便穿透魚肉層，王銘關閉了火焰，找出漏勺，小心的將魚頭撈了出來，這才放在早已準備的清水中浸泡過涼。

    而趁著這個空隙，王銘那裡，此時快速的收拾著地爐上的痕跡，待他小心的收拾完畢時，方才帶著一絲緊張之色，回到了自己工作的墩前。

    努力的平息著心中的那股興奮，王銘深吸口氣，此刻心情逐漸的趨於平和，以往圍觀時，李師傅拆魚骨時的那種手法，以及自己記憶中的對於魚骨拆除的片段和經驗，此時隨著王銘這裡心思沉寂，緩緩的融合在一起，使得他整個人看起來，都有了些許的不同。

    直至過去了片刻，王銘微闔的眸子，緩緩的睜了開來，其內黑色的瞳孔，綻放著自信的光，接著，他彎下身子，將已經浸泡通透的白鰱魚頭，小心的打撈出來，瀝乾水分之後，放在了身前的墩上。

    從公用的刀具架上面，王銘將拆骨所用的鑷子以及一根頂端帶著鐵片的工具拿了下來，按照李師傅拆骨的方式，左手的鐵片輕輕按著魚肉的表面，右手中的鑷子，小心翼翼的將那因為魚肉成熟而導致裸露在外的魚骨，小心的抽離而出。

    廚房內王銘全神貫注，精神高度集中，手中的鑷子和鐵片不斷的轉換著方位，沉浸在拆骨的過程之中。

    王銘絲毫沒有察覺到，此時傳菜口的方向，李龍遙遙的望著那全部身心都投入到其內的王銘，臉上有欣慰，有讚賞，更多的，卻是隱藏在那眸子深處的期待…

    這一次，李龍沒有離開，可卻也並沒有驚動王銘，那目光緩緩收回時，沉吟片刻，對著廚房內緩緩的行去。

    王銘這裡，此時魚肉上的骨刺已經被他盡數的剔除了下來，甚至連得魚頭內側的一些骨頭，也已經拿出來了七七八八。

    將最後的一根骨刺取出來之後，王銘這裡，緊繃的神經微微的鬆懈了一下，望著那兩側魚鰓，輕輕的咽了口唾液，這是魚頭拆骨之中最後的一道工序，也是最難的一道工序。

    通常的酒樓之中，即便是有出售這道繁複的手工菜，不少人在處理到最後，因這魚鰓上層的肉質層極少，其上覆蓋的魚皮角膜也很容易碎裂，因此，在為了不影響出品的整體形狀時，大多都會將其忽略。

    而即便是在御福樓，在出售這一道菜的處理之時，李師傅那裡，也會告誡王文東，若是沒有十足的把握，不要輕易的去觸碰這最後一道工序，而一般的食客，也很少會因為最後的兩片單薄的魚骨去挑剔什麼。

    可王銘這裡不同，他對於自己有著極為嚴格的要求，此時望著那外形尚且還算完整的魚頭，雙手的指頭條件反射一般的不斷觸碰著掌心。

    「反正是實驗，即便是失敗，也能夠尋去到失敗的原因。」

    王銘深吸口氣，心中有了決定時，觸碰著掌心的手指猛然緊握，望向那已經失去了大半骨骼的魚頭，左手拿捏的鑷子，精神集中時，小心翼翼的用鑷子，將那魚鰓上層的角質膜挑起一角，慢慢的對著一旁輕輕的揭動，而那左手抓住的鐵片，此時隨著魚鰓上的角質膜被揭起來一部分，鐵片鑲嵌進入魚鰓下那層單薄的魚骨下方，輕輕的上下晃動，使得那鑲嵌在其內的骨片，逐漸的有了鬆動的跡象。

    片刻，王銘手中的鐵片被他放下，伸出左右的食指與拇指，輕輕的捏著那已然鬆動的魚骨片，感受了少頃，這才緩緩的嘗試將其慢慢的抽離。

    王銘屏住呼吸，凝神靜氣，眼睛眨也不眨的望向那逐漸被抽離出來的魚骨片，右手的鑷子，因為高度的緊張，都是有著一絲輕微的顫抖，而隨著這般慢慢的抽離，終於，那一枚不規則的橢圓形骨片，在王銘緊張的目光注視之下，被他成功的抽了出來，與此同時，右手鑷子中被夾著的角質層，被王銘緩緩翻開放下時，左手的骨片，也被他輕輕的墊在了下方。

    「呼。」

    成功的抽離出一枚骨片，王銘這裡長長的出了口氣，沾染著汗漬的臉龐，終於是露出了一抹開心的笑容，而直到此刻，他方才發現，自己身上已經被汗液浸濕了大半，感受著身上傳來的那一股黏黏的感覺，王銘這裡卻沒有太多的在意，此時精神緩緩再度集中時，對著另一枚骨片，認真的處理了起來。

    有了一次成功的經驗，接下來的抽取，無疑是輕鬆了些許，然而王銘這裡依然認真對待，直到最後將那另一枚骨片取出時，他整個人都有些呆愣，望著眼前那完整的沒有一處骨刺的魚頭，王銘這裡，深深的鬆了口氣。

    而就在這時，身後傳來一道讓的王銘頗為熟悉的聲響。

    「好，孺子可教。」