最強炊事兵 第561章牛骨湯

    至於燉牛肉的時間，最好是在一個小時以上，一個小時後，關火在悶上幾個小時，放涼後拿出來切片就好。

    這樣醬牛肉就做好了，因為是滷製出來的，所以醬牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接裝盤吃的，不過有的人口味重的話，還是覺得味道不夠，那就可以在弄些醬出來，讓戰士們蘸著吃。

    既然是做大鍋飯，那肯定是要照顧好所有戰士們的口味了，口味正常的人，吃這個肯定是覺得味道剛剛好，但是口味重的戰士，就覺得有點淡了，那自己就來做個醬，好讓口味重的戰士們蘸著吃。

    蘸醬的做法真的是多了去了，最簡單的，那就放點辣子和醋混合一下就好，咱們吃包子經常會用到這個。如果是蘸著肉食吃的話，這樣雖然也可以，但是味道總感覺太單調了，孟川倒是有個做蘸醬的方法，而且做法也不算很難，吃起來味道也不錯。

    一般咱們蘸著肉食吃的醬，辣椒都是必不可少的，而且這醬本來就是給口重的戰士準備的，所以干辣椒是一定要放的。

    孟川抓了一把干辣椒和花椒，放到沒有放油的鍋里，干炒一下，孟川這個做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出來，這樣吃起來更好吃。

    因為沒放油，所以炒制的時間也不能太長，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分鐘到一分鐘的樣子，干辣椒和花椒沖鼻的香辛味就出來了。

    孟川聞到香味後，立刻關火，然後把炒熱的干辣椒和花椒倒入舂子裡給舂碎了，在舂的時候，孟川又放了幾瓣蒜進去，這樣舂出來的香料，味道會特別好聞，而且吃起來也更有滋味。

    如果有花生米和芝麻的話，也是可以一塊放進去舂的，增加點香味，如果沒有的話，那就不放了，不過能放最好，這裡的廚房是有花生和芝麻的，孟川就隨手抓了一小把花生和一撮芝麻，撂進去一塊舂碎。

    春碎之後，把舂碎的香辛料碎末倒入碗裡，然後倒入兩勺醬油，在倒入一點甜麵醬攪拌均勻，此時就剩最後一步，加熱油。

    加熱油可以使這個醬料吃起來香辛料的味不那麼沖，而且味道也會好的多，不過這個熱油可得注意溫度，不能在特別熱的時候就加進去，而且盛放醬料的盤子一定不能是玻璃的，不然被熱油一澆進去，肯定就裂了，最好就是用咱們平常吃飯的陶瓷碗，要不然就用小鐵盆，這樣最安全。

    孟川把油加熱到冒青煙的時候，立刻就關掉火，然後等個大概半分鐘的時間，就可以澆到這些醬料上了，熱油一澆上去，醬料的香味立刻變得香濃起來，李班長聞到這麼香的醬料味，立刻偷偷默記下來，準備到時候給戰士們做著吃。

    因為這個醬料不是下飯用的醬，所以肉沫啥的孟川都不放了，如果咱們想做成下飯的醬的話，倒是可以加點豆瓣和肉沫進去，到時候不管是配米飯，饅頭，麵條味道都非常不錯。

    醬料此時就完成了，至於牛骨頭湯，這可是大補的東西，不僅補鈣，而且骨頭湯里含有的膠原蛋白可以增強人體製造血細胞的能力，而且膠原蛋白那可是美容食物，有相當大的抗衰老能力。

    咱們平常做牛骨頭湯的時候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，讓人不喜歡喝。不過孟川有個秘訣，可以完美的去除這個，那就是加胡椒粉，咱們在平常的店裡喝牛骨頭湯的時候，他們多半都是會加胡椒粉的，要不就是加過胡椒的，除此之外還可以加點白蘿蔔。

    白蘿蔔可是燉骨頭湯的萬能食材，不管是排骨湯，還是骨頭湯，白蘿蔔都是一味特別好的食材，他的營養價值不需要多說，各種維生素含量特別高，關鍵是它的藥用價值真的是多的不得了，對於什麼肺熱啊、便秘啊、氣脹啊、消化不良啊等症狀，都有非常顯著的效果。

    而且煮成湯後，它對胃的養護能力是非常強的，所以燉骨頭湯的時候，白蘿蔔最好是放一些。

    因為牛骨頭上沒有什麼肉，所以還是以喝湯為主，那食材就只需要牛骨頭和白蘿蔔，其他的就沒必要放了，調味料的話，就用一些胡椒和一些薑片，在來點料酒、鹽巴、白醋就夠了。

    牛骨頭因為比較大塊，不可能直接放到鍋里煮的，最好的方法就是剁開，但是咱們平常用的菜刀想剁開這樣的骨頭，無疑是非常難的，所以在買回來的時候，最好就讓店主剁好，賣肉的地方他們是有斧子或者柴刀的，砍起來是比較方便的。

    至於在軍艦後廚上，那就直接用機器了，專門切肉的機器，只需要稍微碰一下，牛骨頭就給鋸斷了。

    骨頭是切的越小塊，燉出來的味道就越好，所以孟川讓戰士切的比較小塊。

    燉骨頭湯和燉肉是一樣的，都必需要焯遍水，過濾一下雜質，不然很影響口味的。

    牛骨頭和牛肉不一樣，不會存在用什麼溫度的水煮的問題，所以孟川就直接加入涼水煮開，煮的時間也不需要太久，三五分鐘就足夠了，然後把牛骨頭撈出來，沖洗一下，在重新放到一個乾淨的燉鍋里，開始燉。

    燉的時間理論上是越長越好，但是因為燉湯的時候要考慮燃氣的經濟性，所以孟川覺得燉上半個小時，然後在燜上半個小時就完全足夠了，至於白蘿蔔，先不著急加，因為白蘿蔔不耐燉，燉的時間稍微久點，就囊掉了。

    至於放白蘿蔔的時間，在關火的前十分鐘放入就好，畢竟還可以燜上半個小時，絕對能熟，至於用高壓鍋燉湯的，那就只能把白蘿蔔和牛骨頭一塊放進去了，畢竟高壓鍋中途打不開鍋蓋。

    這樣的話，為了防止白蘿蔔囊掉，那最好是把白蘿蔔切成比較大塊一些，這樣燉起來，就可以有效的防止蘿蔔囊掉、夾都夾不起來的情況發生。