最強炊事兵 第227章包包菜炒回鍋肉

    肉片很快切好了，下面就開始做回鍋肉，好吃的回鍋肉標準很多，但是最普遍的標準就是先看外形。

    回鍋肉做出來的形狀必定是茶船狀，用筷子夾起來可以來回抖動，如果達不到這兩個標準，羅班副估計都嘗都不會嘗。

    當然咱們平常家庭做的這個飯，很多是達不到這個水平的，所以還是只要自己吃的開心就行，沒必要管形狀好不好看。

    回鍋肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比剛才羅班副的多了，但是孟川做的肉沒有醃製，所以時間上就要節約很多，。

    在軍營里做飯，首先要保證營養衛生，其次就要保證便捷迅速了，孟川少了這一個小時的醃肉時間，在速度上就領先了羅班副一籌。

    下面倒油加熱，川菜的小炒做法大同小異，豆瓣醬和豆豉基本是每道菜必放的，只不過也是有講究的，炒瘦肉的時候，豆瓣醬要先放，但是做回鍋肉的話，卻是等肉好了之後在放。

    油加熱後，就可以開始爆香香料了，花椒，蔥段，薑片，蒜末甩進鍋里爆香，

    香味出來後，就要開始熬肉片。

    五花肉選用的肉是四肥六瘦的，所以『熬』是第一步，也是最重要的一步，這是決定肉片的形狀的一步。肉片加入鍋內使勁翻炒，直到炒成肉卷的形狀，也就是車船狀。

    這個過程大概要持續三五分鐘，時間長短是根據火力和回鍋肉的分量決定的。

    孟川切的回鍋肉也不多，所以翻炒了三分鐘，就差不多了，此時鍋里的肉片泛著金黃，肥肉已經被煉下去很多了，看著就有知道筋道十足。

    然後就可以放豆瓣醬和豆豉，爆炒一分鐘既可，有了豆瓣醬和豆豉的加入，回鍋肉的顏色直接就變了，從金黃色變成了暗紅色，一看就讓人食慾大開。

    此時在放入青辣椒，青辣椒在這裡不僅僅是一個點綴的食材，更是一個增添辣味的重要食材。

    青椒切絲放入後，出了香味，就可以放入包包菜。

    包包菜因為是一種白綠色蔬菜，所以是比較容易糊的，此時就要掌握住火候了。

    小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握著火候的，炒著炒著就顏色就變了，所以此時可以採用中火來炒。

    孟川則沒這個擔憂，如果連火候都掌握不好，還當什麼炊事兵啊。

    包包菜一下鍋，孟川就開始快速翻炒起來，這個包包菜表面是吸油的，所以炒的時候晶瑩透亮的，特別好看，但是一定不能炒過了，不然顏色炒暗了，就不好看了。

    做菜講究個色香味俱全，如果顏色不好看，無疑是要大打折扣的。

    羅班副看著孟川利落的炒菜手法，也是感嘆，「這個少尉的小炒的技術一點都不必自己弱，可是自己已經幹了十幾年了，這個少尉看年齡最多入伍一年，真是長江後浪推前浪啊，看來自己也得努力，多創新了，不能憑著資歷來過日子了。」

    很快一盤顏色鮮麗的包包菜炒回鍋肉就出鍋了，包包菜青翠嫩綠，回鍋肉麻辣誘人，真的是一道美食。

    孟川說道：「羅班副，您來嘗嘗我炒的菜怎麼樣，您多給點指點。」

    羅班副看了看孟川真誠的眼神，笑道：「我說同志，就你這炒菜的技術，我想我是不敢指點你了，我現在最多當個食客，來品嘗一下你的菜。」

    說著拿起一雙筷子，夾起一塊肉吃，回鍋肉剛一夾起來，就能感覺肉片在顫抖，這筋道程度，不用吃，看都能看出來，絕對是非常成功的一道菜。

    當羅班副把這塊肉吃驚嘴裡，更是驚訝，他是湘人，雖然川菜和湘菜都是辣菜，但是味道還是不一樣的，所以不是很吃的慣。

    但是這個回鍋肉是徹底顛覆了羅班副對川菜的認識，這道菜雖然是麻辣，但是吃下去卻感覺是地地道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。

    連吃了好幾塊，越吃越愛吃，在旁邊的上士小譚看到羅班副完全沉浸在吃回鍋肉當中，也是驚了，連忙碰了一下羅班副，道：「班副，您別光吃啊，點評一下啊。」

    羅班副這才連忙回過神，道：「哦，對，我都忘了，同志，你這菜做的沒得說，比我的要強。」

    孟川笑道：「羅班副，您才是老手，我還應該向你學習。」

    那個上士小譚看到羅班副這麼誇獎孟川，也是驚訝，「不會吧，孟川這麼年輕，怎麼可能做出來的小炒比羅班副還強呢。」於是也拿了一雙筷子，說道：「我來也來嘗嘗這菜怎麼樣。」

    當菜剛一入口，上士就知道孟川的技術多強了，包包菜不好入味，但是孟川做的卻十分麻辣鮮香，那味道真的是讓人愛不釋口，又吃了一塊肉，更是贊。

    小譚不喜歡吃肥肉，所以平常也很少吃回鍋肉，紅燒肉之類的菜，但是這個回鍋肉一點都沒有哪種油膩的感覺。

    吃到嘴裡，充滿了嚼勁，越嚼越香，越嚼越辣，真不知道孟川是咋做出這道菜的，這廚藝簡直到了可怕的地步。

    上士剛放下筷子，正準備誇讚孟川兩句，此時從後廚門進來一個中校，那中校張口就說道：「老羅，趕緊給我炒個菜，我剛出公差回來，肚子餓的都前胸貼後背了。」

    羅班副說道：「王參謀，我這有剛炒好的菜，你吃不吃。」

    那個中校立刻說道：「好，那快點給我，順便給我盛一大碗米飯。」

    羅班副本來是想把自己剛才炒的芹菜炒肉給那個王參謀的，但是現在都涼了，不熱一下就給別人吃也不好，但是他催的急，熱一下肯定來不及了，不然也不會直接到後廚來了。

    羅班副看到這盤包包菜炒回鍋肉是剛出鍋的，看來只能把這道菜給他了，於是端著菜戀戀不捨的遞給了中校，那個中校看到包包菜炒回鍋肉，而且裡面還有花椒，笑道：「羅班副，你是不是知道我要過來啊，還專門給我炒了一盤川菜，你不是就會做湘菜小炒麼。」

    羅班副看了看孟川，道：「你手裡的那盤是這位同志做的。」

    王參謀看到孟川這麼年輕，疑惑道：「羅班副，這位同志的技術過關麼，我咋看著這包包菜翠綠翠綠的，炒熟沒有啊，雖然這味道聞的是挺香的。」

    羅班副立刻說道：「你吃不吃，不吃還過來，我在給炒一盤。」

    王參謀也餓的不行了，道：「算了，將就著吃吧，我先端出去了，你等會把米飯給我端出來。」

    王參謀走後，羅班副立刻抱歉道：「同志，你別在意，王參謀是個好人，就是性子急了點，剛才說的話，絕對沒有惡意。」

    孟川立馬說道：「沒事，沒事。」