永恆美食樂園 第405章：黑馬優勝者（上）

    「我們先說說葉山亮選手的處理吧……」

    被點了名，葉山亮手上動作微微一滯，鏡頭聚焦、燈光匯集並不會讓他產生多少緊張情緒，但是，擔當評審的「席上席」同學，坐下之後的這第一句話，差點沒讓他手一抖的，令當下進行的工序出現瑕疵。

    葉山亮吸了口氣，面色如常，繼續著手頭的工序。

    「這些三文魚肉丁，是抹上香料醃製過的，剛剛從冰箱拿出來。」

    夏言語氣平緩，聲音磁性。

    「那為什麼，是切碎後才醃製呢？」

    這句提問，引導著眾人的思緒。

    是啊。

    為什麼。

    回想著前面葉山亮處理的細節，先把刺挑乾淨了，再用白葡萄酒，均勻塗抹魚塊的兩面，可接下來不是抹上混合香料，而是直接下刀切丁。

    於是，魚肉丁近似於浸泡在香料水裡，放入了冰箱。

    夏言沒急著一頓侃侃而談，提出問題後，留給觀眾們思考的時間，等場館的竊竊私語聲越來越大時，才笑盈盈繼續說：

    「這就是葉山亮選手的聰明之處了，這步工序，就是一個鋪墊，為接下來的正戲鋪墊。」

    場館上空的轉播屏幕里。

    葉山亮正面對一口不鏽鋼的深鍋，這種鍋子，通常用來熬煮高湯，可現在鍋子裡沒有一丁點水跡。

    陸續把幾種果皮鋪在鍋底，以橘子、桔子皮為主。

    「滋滋——」

    幾乎整包精細白糖鋪上去。

    葉山亮持握小勺，攪拌鍋底的輔料，當白糖被果皮染成金黃色時，他輕微點了點頭，轉而拿起盛裝著「特殊素材」的餐碟。

    一個聲音適時解說：

    「紫色的花株、粉塵，這是「夜鼠尾草」。」

    看著葉山亮把植物粉塵傾倒在輔料最上面，卻沒有持小勺繼續混合了，而是利索地蓋上鍋蓋，咔的一聲，開閥門打火，夏言的聲音中有著顯出的讚揚意味：

    「很好，看來葉山亮選手，在過去一個禮拜的嘗試、練習之中，已經掌握了「夜鼠尾草」的諸多烹調特性。」

    「很簡單的一點，就是知道用怎樣的火候，讓「夜鼠尾草」的風味最大化。」

    舉著話筒站在評審席前的薙切繪里奈，認認真真聽著。

    評審席上，仙左衛門老爺子恐怕是最嚴肅那個。

    畢竟，想到食材很快就在群聊商店裡解鎖，旁邊又有一個資深專家提前授課的，這樣的神秘食材課程如果沒認真聽，錯漏了，只能回去翻看決賽錄像再一通刻苦用功的了。

    人妻蕾歐諾拉若有所思，輕聲道：「這麼說，沒繼續攪拌均勻，而是讓粉末鋪在鍋底那團輔料的最上層……」

    「就是為了減少粉末與鍋壁的接觸面，儘可能形成一道隔離牆、緩衝區，讓火候變得沒那麼兇猛？」

    夏言點頭，說出了一句汐見潤研究室資料檔案上所沒有的要訣：

    「「夜鼠尾草」，易燃，火候太猛會瞬間燃燒殆盡，短時間內釋放過量的風味。」

    「相反，如果火候得當，它的香辛料粉末，甚至可以多次『燃燒』釋放出多段的風味。」

    這時候，葉山亮面前放在爐灶上，大火燒開的深鍋，突然發出了滋滋滋的刺耳燒鍋聲。

    因為沒有水，只有果皮、白糖和植物粉末，燒鍋是可以預見的。

    葉山亮謹慎的盯看一眼計時器，眉梢有小幅度的抖動。

    嘀——

    計時器提醒。

    他立刻關火，打開鍋蓋，也沒理會因為鍋底燒焦產生的大量煙霧，徑直把一個支架嵌入了深鍋內部，再放上一個網眼很密的金屬兜罩，才用筷子，一塊一塊的，把醃製過、從冰箱取出的三文魚丁，放在了網兜之上。

    這次蓋上鍋蓋，卻不是用猛火了，而是小火，僅僅加熱5分鐘不到，葉山亮就把深鍋徹底提開，遠離了灶台。

    一片粗糙的白色濕布將鍋子罩住。

    葉山亮明顯的鬆了口氣。

    掌聲響起，夏言帶頭鼓掌：「精彩的表演，葉山亮選手告訴了大家，該怎麼把「夜鼠尾草」這類陌生的素材，靈活融入到普通而又常規的烹調工序里。」

    「待會出爐的『煙熏三文魚』，品質一定讓人驚艷啊！」

    葉山亮眼底湧出一股喜色，類似的點評點讚台詞，他從形形色色的評審官那收穫了不少，平時聽聞了情緒沒一絲波動。

    可現在，點評的是「席上席」，決賽課題的提議者，也是素材的供應商。

    夏言沒把葉山亮夸上天，讓他飄飄然的，視線瞟一眼他還沒展開的「忘憂草」處理工序，引導鏡頭到下一位選手的廚房：

    「那麼，接下來是愛麗絲選手。」

    咦。

    鏡頭剛聚焦，眾人就是一愣。

    薙切愛麗絲站在一張廚台里，對著鏡頭吐舌頭：「嘻嘻，分子廚藝，薙切國際出品的三代煙熏槍神器！」

    這，煙熏槍？

    剛剛費了好大一番功夫才完成「煙熏」工序的葉山亮，面部表情瞬間僵硬。

    愛麗絲似乎早就在等著夏言點評她了。

    一手持握煙熏槍的導管，廚台上，是一台分子料理器材，全金屬構造，頂部有個通向機器內部的托格托層，這裡托放著還沒加熱的紫色花朵粉末。

    對鏡頭招招手，愛麗絲開始了她的分子料理表演。

    機器一開。

    調節好烘烤『素材』的溫度。

    沒多久，導管的噴口，就有純白無雜質的煙霧噴薄而出，愛麗絲一張粉臉，笑顏如花，拿起噴頭就對準了廚台上已經煮好的比目魚，已經去殼的帝王蟹肉。

    「嗤——嗤——」

    多段噴吐。

    單看外觀、色澤的話，食材似乎沒一絲一毫的變化。

    夏言尷尬了，很多廚房器材他都操作得過來，也算得上熟悉，但什麼薙切國際最新型號的煙熏槍，真就只能雙手一攤了。

    不過，好歹對愛麗絲使用「夜鼠尾草」的細節，點評一二，不至於弄冷場了。

    迅速轉換到田所惠的廚房。

    她只取用了一種素材——

    「忘憂草」。

    一個古樸得漆器湯盆里，海膽和鮑魚片堆疊成了一座孤島，海膽肉在最上面，周圍是微帶乳白色的清湯。

    「莓煮？」

    很明顯，田所惠的菜品接近完成，只差收尾步驟了。

    「就是莓煮。」堂島銀接上夏言的話，「這道菜並沒有用到草莓，之所以取這個名字，是因為湯內的紅色海膽像是在朝陽和霧靄之中的野草莓……」

    話音未落。

    就見田所惠抓起一把藍綠色的粉末，均勻撒到了湯水之上。

    拿小勺輕輕攪拌，粉末融化、消失。

    原本微帶乳白色的清湯，頓時有種夢幻迷離的錯覺。

    「現在呢？」夏言惡趣味問。

    「呃！」

    堂島銀瞪眼。

    才波城一郎則「唔」了聲，目中寫著思考之色：

    「是類似香蔥、香菜一樣的用法麼，在菜品收尾上桌前，撒一下？」

    突然，「月天之間」穹頂傳來轟隆隆的異響。

    天頂裂開了一條縫。

    月光灑進來，直直地正對著幾個廚房區、評審席。