法學生猛 第四十章 做魚

    測試廣告1林雙萬萬沒想到陸文婧會以為他袋子裡裝的小孩子，而且還懷疑他居心不良，不然肯定馬上弄張紙貼門上寫上：陸文婧和蟑螂不能入內。一筆閣 www.yibige.com

    他回到家，先把做好的花生米分裝到盒子裡，一邊吃一邊裝。

    接著再抓緊處理魚，因為是買的活魚，先上網查一下，胖頭要怎麼做，殺魚的技巧是什麼。

    名廚大老師的秘訣是：摔暈放血，用胳肢窩夾好，一松一緊使力，這樣血放得更加乾淨。

    林雙拿著袋子往水池邊一磕，裡頭的魚就不動了。

    拿出來擺好，這條胖頭從頭到尾體長接近八十公分，頭大身子小，但沒有像現在人工養殖的那種變形。

    胖頭又叫花鰱，學名是鱅魚，特點就是頭比較大，對於喜歡吃魚頭的國人來說，這是做魚頭菜的上好食材。

    魚頭也比魚身更貴，只不過對於餐館來說，魚頭好賣，魚身不好處理，所以好幾年前就有人開始專門培養一種魚身特別小的胖頭。

    正常胖頭魚魚頭占身長的三分之一，而這種新型胖頭，頭能占身體一半，據說是幼魚期對脊椎做了處理，相當於是發育畸形。

    不過對老百姓來說，還是正常點的魚吃得放心。

    這一條二十斤的胖頭，花了林雙二百五十塊錢，但比別的肉還是便宜，牛肉一斤都要六十八，豬肉一斤也五十。

    林雙拿起剪刀，咔嚓一下把魚頭後背連接處的地方剪開了，這裡有魚神經，剪斷了之後不會亂動。

    魚血要放乾淨，胳肢窩夾就算了。

    在洗菜池裡林雙一邊殺魚一邊放水，買魚的時候還跟人要了一堆的魚泡泡，這玩意很好吃，有些人不要。

    其實魚肝味道也不差，可那玩意是排毒的，林雙現在不想給自己身體增加排毒負擔。

    魚鱗得拿刀仔細刮下來，魚腮和不要內臟也都去掉，拿破壁機打爛衝進馬桶，最近都沒倒垃圾了，也不想去倒。

    粉碎處理是最好的辦法，反正都進化糞池。

    接下來又仔細把魚內部處理乾淨，手指摸到的刺全都拿老虎鉗抽出來，再用刀耐心地先切出一堆魚片，把帶骨的另作一堆，這些用咖喱入味，拿澱粉加蛋拌下。

    把剩下那半桶油也倒油鍋里，先下花椒和辣椒，炸了一遍撈出來，手也沒停地把牛肉切成末丟鍋里，再把蔥姜蒜都弄成末，分成三份，一份入鍋。

    這邊抓緊把瓶子都洗了。

    等看差不多了，把火關了，牛肉末舀起來裝到大碗裡涼著，過一會再裝玻璃保鮮瓶里拌上鹽自然冷卻，這就是自製老乾媽牛肉醬。

    正常胖頭的頭占體重的三分之一，眼前的大魚頭有六斤重，林雙準備好了一個大湯煲，房東這裡好東西不少。

    三千九百塊錢的房租，對房東來說，那就是這裡頭東西都算在裡頭讓你隨便用，林雙當初是覺得沒用，現在倒是都翻找出來利用上了。

    把魚頭在油鍋里滾了一下，然後放進這大煲里加水慢慢煮，先大火，再小火，這個至少要煮三個小時，講究一點那就六個小時以上，要是能鏖戰一夜把魚骨都煮化就更妙了。

    魚骨可是真補鈣，加醋加酒，魚嘴朝天下面要墊些香菇。

    香菇豆腐什麼的都在油鍋里先小炸一下，再加到湯煲里，讓它們起化學反應。

    這時油里味道已經是各種異香了，可以開始炸魚。

    炸好的魚塊用乾淨的大碗裝好，這些可以直接當零食吃，能弄出魚塊的部分也不算特別多。

    打量了下廚房，還有一堆素菜沒處理，一部分打算跟魚頭煮，另一些，林雙打算做天婦羅。

    萬物皆可炸，今天菜買得多，不可能都做掉。

    一部分放冰箱，另一部分林雙選了一些，茄子切塊，藕切片，都在鹽水裡泡一下，再拿出來用蛋麵糊上，入油鍋炸個外焦里嫩。

    眼見著油已經只剩了半鍋，林雙又弄一鍋豬肉醬，一鍋雞肉醬，裝出來的瓶子擺了一地。

    他也不知道自己哪天才能吃完，但天這麼熱，油隔天就壞了。

    最後這點油，拿個大碗裝起來，剩下鍋底油可以直接炒菜。

    秋伊打來電話，說中午還有學生，晚上才能過來。用的是那種真心很抱歉的語氣。

    那就來吃剩菜吧，林雙笑著回了一句。

    看看時間，已經十二點了，沒想到秋伊那邊生意這麼好，林雙也替她開心。

    林雙開始刷手機，從網上找了幾種做魚料理的辦法，糖醋魚塊，椒鹽魚塊這些，大致上，想要把魚做得好吃，都是先得上點澱粉，然後還要過油，然後才是進鍋再炒。

    這房子只有一張可以移動的桌子，可摺疊，可上炕，林雙把桌子弄到炕上，擺菜。

    湯煲已經轉成了小火，林雙把菜都擺上桌子，滿眼都是食物的感覺，真的很幸福。

    這個做大餐的任務還無法提交，不知道是不是沒有人來分享的原因。

    喀嚓一聲。

    林雙拍了張照片，準備周末發給父母，讓二老也跟著開心一下，現在不方便發這種照片，在父母眼裡，他這時候應該在上班。測試廣告2