潑辣小廚娘 第四百零八章 紅燒獅子頭
二十分鐘的休息時間很快結束，邵海、雷恩三人回到台上，十個悲劇的待定選手統一站在了自己的位置，就跟等著宣判死刑的犯人一樣。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說
「這一輪，我們的比賽題目是！家常菜！紅燒獅子頭！！！」
二樓上面，光頭大叔聽到這個菜名，暗暗鬆了口氣，心說好險，隨後又笑逐顏開的給劉佳寧和張老三普及了一下自己的秘密信息。
「知道紅燒獅子頭吧？」
張老三剛想說廢話，華夏人誰不知道這道菜啊，就聽光頭大叔嘿嘿笑道。
「江南的江南居招牌菜就是紅燒獅子頭，這可是邵老師的拿手菜，就和我的光頭油爆蝦一樣出名。這道菜在江南一帶，被人成為拔絲繡球！很多人為了吃這道菜，甚至都從國外往江南居跑呢。」
他的小道消息眾多，只幾句話，就把劉佳寧和張老三說的一愣一愣的。
而台上的邵海，提起紅燒獅子頭，也是感慨頗多，他這輩子前三十年，別的什麼也沒做，就做紅燒獅子頭了。
不誇張的說，單論這道菜，全世界都沒人比得過邵海，當然，也就這一道菜……而已！
此刻堆著笑，給眾人講解起了紅燒獅子頭的來源和簡單的做法。
「紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。
關於「獅子頭」啊，據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮，吩咐御廚以四景為題製作四道菜餚，御廚費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。到了唐代之後，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如「雄獅之頭」，賓客們乘機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」郇國公高興的舉杯一飲而盡，提議將「葵花斬肉」改名「獅子頭」。從此，就有了「紅燒獅子頭」這道名菜……」
聽到邵海在台上侃侃而談，樓上樓下的選手簡直都傻了。
「我去，邵老師懂的可真多……」
「原來紅燒獅子頭還有這麼深遠的歷史，我還是頭一次聽說呢……」
「聽說這道菜可是江南居的金字招牌，邵老師甚至還是咱們國家唯一一個去國外給某國元首做過這道菜的大廚呢……」
……
台下的十個人，卻是聽的格外認真，尤其是對邵海將的前半段，也就是紅燒獅子頭的做法那塊。
邵海講完後，喊了一聲開始，十個人奔向了材料間。
要說華夏的美食源遠流長、博大精深呢，單這個四喜丸子，做法就有五六種，場下這十個人，只有藍娜娜從沒做過。
但架不住她智商高啊，站在褚建林旁邊，人家做一步，她就跟著做一步，完全是現學現做，邵海觀察了十分鐘，都笑出豬叫了。
「好，各位選手注意了，我們這輪比賽的規則是，不限時間，注意聽，是不限時間……」
所有剛鬆了口氣，沒想到邵海下面的話，讓他們都哭了。
「但是……我們只會晉級前面五位讓我們滿意的，也就是說，雖然不限時間，但你們之間，比的依然還是速度，當然了，質量也很重要。對了，再提醒各位一句，你們每個人，必須確定好再端上來，因為每個人只有一次上來的機會！」
原本還不緊不慢捏丸子的好幾位，聽到這話後立刻就瘋了，趕緊加快了速度。
畢竟這次比的可是速度，要是讓別人先端上去晉級了，那自己可就得憋屈死了。
馬天瑤這邊繼續在製做丸子……
把荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末，用來去腥提鮮。豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，不多不少，就三個。
隨後把丸子放入熱油鍋中，大火炸至金黃色，也就是能把隔壁家小孩饞哭的那種程度，隨後撈出來瀝乾油份，留在一邊備用。
再將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，其實把水換成高湯更合適，馬天瑤本來也準備吊高湯的，可聽到只晉級前面通過的五個，她就直接把最廢時間的高湯給pass了。
最後熟透了把丸子撈出裝盤待用。鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，這就齊活了，這時候，就能把隔壁家小孩直接饞死了。
「我做好了！」
馬天瑤還在煮丸子呢，就聽到有人大喊了一句，循聲望去，卻是一個半老徐娘，激動的喊完之後，端著丸子就往台上跑，生怕別人搶到自己前面去。
她抬頭看了看時間，不禁就皺起了眉頭，心說這特麼才半個小時啊，她這是怎麼做出來的？
剛想到這裡，就聽到台上的邵海搖頭嘆息道。
「大姐，你這丸子連熟都沒熟嘛，你自己看看，裡面百分之八十都還是生的，就外面一層皮熟了……這麼著急幹嘛啊……」
根據比賽規則，這個半老徐娘……自己把自己淘汰了。
看到這一幕，剛剛還想爭取第一個衝上去的選手們，立刻就冷靜了不少。各個在心裡暗叫好險。
台上的光頭大叔依靠著欄杆笑道。
「看起來是比速度，其實比的卻是每個人的心態，你越著急，說不定失敗的越快，到時候有些人甚至不用比，只需要等著前五個端上去被pass掉，自己就過關了……」
劉佳寧也跟著點點頭附和道。
「是啊，這一場，我看……倒有些像打心理戰，即害怕別人先端上去，又害怕別人不端上去，之前還都是盼望著自己先上，現在估計都期盼著別人先上，爭取淘汰夠五個呢……」
「是啊，希望天瑤能穩住，心理上不要受影響啊，不然的話……」
……
