火影之大美食家 第四百九十二章 烹飪水煮魚

    三局兩勝切磋，最終還是以楊明一方獲勝落下帷幕。

    路飛一夥只能眼巴巴地看著別人津津有味地品嘗叫花雞，那滋味別提有多難受，就好像光棍看著別人秀恩愛一樣，心中拔涼拔涼的。

    由於之前鳴人背著眾人偷吃，最後剩下的叫花雞份量嚴重縮水，楊明一行人也沒有吃過癮，紛紛將求助的目光投向楊明。

    「老闆，你就再做一道菜嘛！」

    「老闆，我們不求加薪升職，只求再吃點美味的料理！」

    「老闆，看在我們沒有功勞也有苦勞的份上，再來一份吧！」

    看著手下員工一陣鬧騰，楊明聳聳肩，也沒辦法拒絕。

    畢竟，這次來海賊王世界，也相當於給手下員工放假出來旅行。

    正好，在此之前，楊明剛完成了一個系統任務，獎勵是水煮魚的做法。

    楊明掏出從拍賣會搶來的錢交給白，讓他先行去購買一些淡水魚和豆芽。

    這裡是香波地群島，匯聚來自世界各地的食材，這些東西都能夠很容易買到。

    在等待白買菜回來的過程中，楊明也沒有閒著，藉助夏琪這家酒吧的廚房先做一點預先工作。

    由於有很多人，這一次楊明所幸就找來一個大鍋，隨後開始清洗辣椒。

    水煮魚需要的辣椒非常多，再加上這口鍋夠大，楊明這次拿了兩三斤的辣椒，放在砧板上一一切開來。

    實際上，辣椒不用怎麼切也可以，只不過切開來之後，會更好地榨乾裡面的辣味，令整鍋水煮魚更加香辣。

    香波地群島四面環海，天氣濕寒，吃水煮魚是最好不過，一般常見的臨海綜合症病情，通過吃這道菜能夠很好的緩解。

    待辣椒處理的差不多的時候，白馬不停蹄地回來了，兩隻手拿著大包的東西，袋子濕漉漉的透著一股魚腥味。

    「白，買的淡水魚是新鮮的?」

    白點了點頭，「老闆，放心吧，這都是最新鮮的魚。」

    楊明這麼問不是沒有原因的，水煮魚看似原始的做法，實際做工非常考究，必須要選新鮮生猛的活魚。

    這樣的話，不僅能夠充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

    同時烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

    一般吃水煮魚，只要嘗一口魚肉，看看它夠不夠滑嫩，就知道這是不是新鮮的。

    畢竟，有些黑心商家為了節約成本，用的是冰鮮淡水魚，肉質吃起來會有點柴。

    楊明自然不是黑心老闆，作為一個廚師，哪怕用不了系統提供的最好的食材，也必須要嚴格對待烹飪上的每一個工序。

    因為魔鬼總在細節當中，一個環節不對勁，就會影響最後出爐的料理。

    楊明將魚殺好洗淨，剁下頭尾，並把剩下的魚排剁成幾塊。

    隨後，楊明將魚身平放，拿出屠龍刀，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，接著繼續將兩大片魚肉切成適量的魚片。

    屠龍刀有著鋒利的特性，別說是魚骨，就連牛骨頭都能夠輕易切砍開來，所以楊明切的非常輕鬆愜意，如入無人之境般。

    整個過程當中，楊明仿佛已經熟練了無數次，刀工行雲流水，看起來賞心悅目。

    切出的魚片晶瑩剔透，每一片都如同紗衣一般透薄，拿起來視線還能看到後面的場景。

    楊明將切好的這些魚片放在一個盆子裡，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，讓這些佐料充分地滲透進去，隨後放到一邊醃製。

    魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味，要醃透。

    可以看到，在一層蛋白覆蓋上魚片後，在燈光下顯得有點光澤。

    這時，楊明燒開一小鍋水，將買來的豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，接著撈入大盆中，往裡面撒了一點鹽。在水煮魚中，豆芽的存在相當於一個潤滑劑，能夠給單一的菜式平添一份爽口的口感，不至於讓人吃膩。

    做完這些功夫，楊明拿過來之前準備的大鍋，往裡面添加是平常炒菜三倍的油。

    油熱後，楊明放入之前弄好的剁椒爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

    這麼多的香料爆炒，那股香辣的氣味宛若狂風一般咆哮而來，沁人心肺的香味仿佛讓人置身在海洋之中，全身心被香味籠罩起來。

    沒看到，就連站在廚房門口的白，都罕見地流出口水了嗎？

    待出味後，輪到之前去除掉的魚頭尾及魚排先放進去，楊明轉大火翻勻，加上一眾讓人眼花繚亂的佐料。

    這些魚頭尾和魚排，是作為烹飪「上湯」的基礎，有了它們，水煮魚才更有鮮味，而不是單純地放入魚片就可以。

    在外面吃的水煮魚，人家出菜前一般是把這些東西撈走，用作下一道水煮魚的底料。

    咳咳，我啥都沒曝光。

    楊明繼續翻炒片刻後，加一些熱水，待水開，保持大火，將一片片魚片放入。

    煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，要有部分魚片會露在外邊。

    楊明用筷子撥散粘起來的魚片後，過幾分鐘時間即可關火。

    隨後，楊明把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

    這個時候，楊明另取一乾淨鍋，倒入油加熱後，關火先晾一下，然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

    煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

    這個過程楊明很注意火候大小，以免炒糊。

    千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的，千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

    待辣椒顏色快變時，楊明立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

    待做好後望眼過去，滿目的辣椒紅亮養眼。

    楊明嘗了一口，只覺得辣而不燥，麻而不苦，俗稱麻上頭，辣過癮，怪不得水煮魚在世界上流行得一塌糊塗。