火影之大美食家 第一百九十九章 製作烤鴨

    如同上次得到萬寶紫砂鍋，當楊明得到漩渦龍朔的黑鍋，一道常人不可見的光柱，進入到黑鍋之中。

    生龍鍋：讓食材始終保持著生命力。

    楊明進到小店，找到系統提供的食材，竟是白色皮膚的鴨子，還是活的。

    &統，介紹一下食材吧。」

    &主，這是低級鴨類通靈獸，鴨子肥大，全身白色，每天除了吸收溢散的生命能量，修煉仙術之外，只喝水維生。」

    &它生長到第四十五天，便是鴨肉達到最肥美好吃的巔峰。」

    系統嚴肅且認真地說道。

    現在，楊明準備用生龍鍋烤鴨。

    楊明取來一隻碗，放入溫水和鹽。

    隨後，他把鴨的兩隻翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間。

    這時，便呈現出鴨脯朝上的姿式。

    有一種引頸向戮的畫面感。

    楊明拿起刀來，在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。

    接著，他用手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，待鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。

    燙毛不需要沸水，大概60c即可，不然就熟透了。

    下鍋後，楊明用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛，以達到快速透水的目的。

    在鴨毛燙透出鍋後，楊明趕緊趁熱開始煺毛。

    先煺脯，後煺脖頸，再煺背，抓下襠，揪尾尖。

    楊明第一次比較生手，乾的手忙腳亂，額頭上滴下黃豆大的汗水。

    烤鴨的先期準備工作，才剛剛開始。

    接下來便是擇毛。

    楊明先用鑷子刀，刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥。

    千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。

    隨後便是打氣，這是準備至關重要的一步。

    楊明將鴨洗淨放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。

    他神情專注，不敢有絲毫大意，左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。

    當食管剝離後，楊明並沒有抽斷，而是將它仍留在頸腔中。

    接著，他右手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間。

    當氣充到八成滿時，楊明趕緊關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部，以防止跑氣。

    之後，他拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。

    這個時候，肉眼可見的，鴨子好像氣球一般，整個體型鼓脹起來，比之前胖了好幾圈，看起來肉鼓鼓的。

    鴨子打氣後，楊明不再用手拿鴨脯，而是拿翅膀，腿骨及頭頸。

    因為手指碰著打氣的地方，就會有凹陷的指印，影響烤鴨的美觀，極大影響食慾。

    當做完這些，楊明已經滿頭大汗了。

    然而，這還沒完！

    可見，烤鴨的製作有多麼繁瑣！

    接著，楊明左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入千年殺地方，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。

    這過程比較噁心，一般人還真受不了！

    隨後，楊明用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個小口，呈月牙形刀口。

    然後，楊明用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。

    如果沒看過貝爺影視的人，請無視這個片段，因為太噁心！

    楊明深呼吸了下，空氣中儘是血腥的味道，感到非常不適。

    食管取出後，楊明左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉。

    同時，他左手放開鴨頸只拉住食管，連同右手，將鴨胗掏出體外。

    接著，楊明再用右手食指將肝、腸掏出。

    及至最後，楊明伸進食指，沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。

    呼！

    弄完這些，楊明趕緊跑去洗洗手，將滿手血腥清理乾淨。

    待內臟全部掏淨後，楊明用一節高梁杆，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成「鴨撐「。

    然後，他右手拿著三角形的一端，從體側刀口處，伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上。

    這個過程，就好比將衣架伸入衣服內。

    這樣做，就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。

    隨後，楊明再從鴨膀根部第一併節下，剁去兩翅。

    楊明左手拿起鴨右膀，右手拿著鴨左腿，鴨脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。

    這時，楊明左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右手食指伸入千年殺地方，勾出回頭腸即掏膛時，在千年殺地方剩下的一小段彎曲的腸，把水從裡面放出。

    接著，楊明再將鴨灌滿清水，右手拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。

    如此反覆清洗，直到洗淨為止。

    呼！

    楊明擦了一把汗，總算把準備工作做完了。

    接下來，便輪到重頭戲。

    楊明左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇指和食指，把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著「鴨撐「。

    他左手握住鴨右膀，使鴨體垂直。

    這時，楊明左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸。

    楊明右手持鴨鉤，將鉤豎起，穿過鴨頸背側，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤穿於頸上。

    隨後，楊明將掛好的鴨子，用開水將鴨皮澆燙，以使其毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密繃起，油亮光滑，便於烤制。

    終於，到了最後的環節。

    楊明左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

    接著，楊明往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。要讓烤鴨周身沾滿糖水，必須用澆的方法打兩次才行。

    然後，楊明瀝淨膛內的血水，找來自來也用風遁迅速晾乾。

    當把鴨皮內外的水分晾乾，便能夠使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆。

    同時，這樣還能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。

    在烤鴨放在生龍鍋之前，楊明先在千年殺處塞入一節高梁杆，即堵塞。

    有節處要塞入千年殺里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。

    而後，楊明從體側刀口處灌入八成滿的開水。

    這樣，及至烤時，便能使鴨子內煮外烤，熟得快，並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，使得鴨肉外脆里嫩。

    在鴨肉進入生龍鍋後，楊明邊用火遁烤制，邊用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

    這樣做，講究的就是，每一塊肉上都必須有皮。

    這個時候，楊明更加不敢大意。

    他必須掌好溫度！

    溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。

    鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子便會皮脆肉嫩，外皮油亮，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

    無煙、底火旺，燃燒時間長。

    烤出的鴨子外觀飽滿，顏色逐漸呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，若是細品起來，想必滋味更加美妙。

    伴隨著烤鴨逐漸成型，一股醇厚悠遠的烤香，便隨著輕風飄散而出，傳到店外，頓時引起眾人陣陣咽口水的聲音。

    咕嚕！

    咕嚕！

    守鶴瞪圓著燈籠大的眼睛，喉嚨上下一動，咽下口水的聲音，竟如同響起一聲悶雷，響徹雲霄！

    &怎麼還沒好！」

    &等到花都謝了！」

    守鶴邊流著口水，滿臉一副我的大刀已經饑渴難耐的表情。

    在眾人期待的目光中，楊明終於把烤鴨做好，將烤鴨端放在潔白的盤子上。

    看著通紅如玉的烤鴨，守鶴兩眼綻放出前所未有的光芒。

    &香啊！」

    守鶴鼻子一抽，一深呼吸，捲起一陣巨風，滿是陶醉的說道。

    吃多了我愛羅的美食，守鶴才更加深刻地意識到，楊明的料理是天堂美食！

    然而。

    更令眾人沒想到的是，烤鴨遠遠沒有那麼簡單！

    即使他們已經見過，煮後活著的蝦肉刺身，但也沒有此刻這麼驚悚！

    &戰鬥突然變成美食，我也覺得很不適應，另外，這章比較繁瑣，建議看舌尖上的中國，畫面更加直觀）