生活在港片世界 第四百四十四章 風味

    趙港生抱著一筐鮑魚乾，和嘉慧打打鬧鬧的進來，見費南和歐兆豐都在貨架前，便好奇問「南哥，師傅，你們在聊什麼？」

    「沒什麼。筆硯閣 www.biyange.net」

    費南將手中的干制熊掌丟回貨架「我是想提醒你師傅注意防範黃榮玩陰招，用食材安全性做文章。」

    「這些食材好貴的！」

    嘉慧上前來沖歐兆豐嘟了嘟嘴，埋怨說「他光是買這些貨，就花了幾百萬，平時連零花錢都不肯給我。」

    「我每個星期不是給你幾百塊零花錢的嗎？」歐兆豐瞪眼拍了拍她的頭頂。

    趙港生放下筐子，問「南哥，那個姓黃的怎麼玩陰招啊？」

    「用這三種主菜咯！」

    費南敲了敲貨架「這三種主菜已經不是野生動物那麼簡單了，都屬於保護動物。這明顯就是黃榮給你師傅下套，我一早就提醒過他，他就是不聽。」

    「我已經想辦法啦！」

    歐兆豐拿過熊掌說「這個熊掌我是從俄國特意買來的養殖熊掌，有證書的，象拔也是從泰國進口的養殖象拔，有什麼問題？」

    「那猴腦呢？」

    費南指了下關在牆角籠子中的一隻小猴子「它也是養殖的嗎？」

    「當然！」

    歐兆豐理直氣壯的說「我從大陸收來的，是一個耍猴人養的。」

    說罷，他從象拔的包裝袋旁取出了一個證書，遞到了費南的面前「你看，這是養殖證書，有海關蓋章的。」

    費南接過看了下，的確是真的，這下，他也不好再說什麼了。

    嘉慧蹲在籠子前，逗弄著小猴子，回頭沖歐兆豐說「老爸，能不能和那個黃榮商量一下，換一種食材呀？它這麼可愛，我們不要殺它好不好？」

    「合同已經簽了，怎麼改？」歐兆豐皺起了眉頭。

    將證書遞還給他，費南笑了笑，問「歐師傅，我們純屬交流啊！你認為吃野味可不可取呢？」

    「這要分情況啦！」

    歐兆豐將證書塞了回去，一邊說「豬馬牛羊在沒有馴服養殖以前，不都是野味嗎？」

    拍了拍手，他正色說「吶！不過有一點我是同意你的，吃保護動物是肯定不行的，我也很反對。」

    費南搖了搖頭說「我認為無論是吃保護動物還是野生動物，都是不可取的。」

    「你的意思是只吃養殖貨？」

    歐兆豐笑著搖了搖頭「哪有那麼多養殖貨？」

    頓了下，他問「我問你，從海里捕撈上來的魚，算不算野生動物？」

    費南一愣，一旁的趙港生插話說「不是養殖的，那當然是野生動物咯！」

    「是呀！」

    歐兆豐攤手「那你知道湘港人一天要吃掉多少海魚嗎？」

    「不知道。」

    趙港生搖了搖頭。

    「我也不知道。」

    歐兆豐抱著胳膊說「反正滿漢樓營業的時候，每天賣的海魚最起碼也有上百斤，這還只是我一家的銷量，全湘港那麼多間酒樓，家家戶戶也都買魚回家去燒。吃不起石斑，黃花魚總買得起吧？全湘港哪個人沒吃過黃花魚？」

    費南沒有插話，他知道歐兆豐的意思，野生動物和人們餐桌的關係遠比人們以為得更密切。

    不說後世，單說現在這個年代，除了南方沿海城市，大陸的中北部地區，凍帶魚幾乎是所有人在冬日裡所能吃到的僅有的幾種魚類了。

    如果按照不是飼養就是野生的標準一刀切，那麼帶魚就是標準的野生動物，就更不用說大海中遍布的各種蝦蟹貝類了。

    在這個時期，吃野味的目的有很大一部分是為了補充食物的短缺，這也是每一個經歷過飢餓的民族都有過的選擇。

    「養殖貨貴啊！海魚便宜的嘛！叉燒多少錢一斤？燒鵝多少錢一隻？沙甸魚又是多少錢一條？」

    歐兆豐搖頭問「全世界有幾個地方夠富到讓所有人都只吃養殖貨？又有多少地方夠養那麼多家畜家禽，魚蝦蚌貝？」

    「而且你也知道的，養殖貨沒味的嘛！就拿魚說，養殖魚根本沒有海魚的那種鮮味，海魚在海里游……」

    歐兆豐用手比了個游魚的手勢「它的肉是活的嘛！」

    這點費南比較贊同，他也比較喜歡吃魚，野釣的魚的確比魚塘里的養殖魚更有滋味。

    「霓虹國的鰻魚飯，必須要用野生鰻魚才夠正宗；俄國的鱘魚魚子醬的原料，也來自河裡捕撈的野生鱘魚；頂尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，這些都是頂尖的風味，難道不是野生的嗎？」

    歐兆豐說著有些氣憤，聲音也大了起來「說起來就來氣，報紙上那篇報道也不知道是誰寫的，說中餐野蠻，不如西餐有檔次，還喜歡亂吃東西，簡直是放屁！」

    「霓虹國的海魚消耗量比香港高得多，還喜歡生吃，每年不知道有多少人因為寄生蟲得病，不也照樣在吃？」

    「德餐里也有生豬肉醬，法餐里有生牛肉塔塔，義大利吃生蛆的奶酪，他們就不算亂吃東西？」

    嘉慧插話問「他們總不是每天都吃這些吧？」

    「廢話！」

    歐兆豐哼了聲「中國人又有幾個能吃得起，還天天吃熊掌象拔的？就許他們以點概面，不許我們說幾句？」

    「不過吃野味的確有危險的。」

    趙港生開口說「我看報紙上說，很多野味身上都帶細菌病毒的，人吃了會生病。」

    「真的？」

    嘉慧趕忙站起身「那這隻猴子身上不是帶著病毒？」

    「哪有那麼誇張？」

    歐兆豐皺眉說「吃野味當然有風險，那河豚還有毒呢！不是照樣有人吃？」

    「話不是這麼說的。」

    費南搖頭說「對身體有害的東西，當然是少吃為妙，不吃最好。」

    「我知道。」

    歐兆豐用毛巾擦著手說「吃野味當然不好，但也沒人天天把它們當飯吃。況且又不是只有我們中國人吃野味，全世界有哪個國家不吃野味？」

    「俄國有熊肉吃，北歐有馴鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美國德州也有響尾蛇吃，這些難道不算保護動物嗎？」

    「你這就屬於抬槓了。」

    費南笑著說「歐師傅，是非對錯咱們姑且不論，我的意思是，既然這是一場廚藝比拼，作為廚師，是不是應該讓食客吃得健康，吃得放心呢？」

    歐兆豐聞言，語氣緩和了下來「話是沒錯，這是一個廚師最基本的道德底線。」

    「是啦！」

    費南笑問「我知道珍稀食材在風味上會有一定的優勢，但如果能用廚藝來彌補，不是更見功夫嗎？」

    「如果可以的話，我也想啊！」

    歐兆豐搖頭嘆息「但風味是沒辦法用廚藝來彌補的，用牛筋、豬蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。」

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