田園風月 第038章紅燒肉,垂涎三尺

    真正美味的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，不會讓減肥的人有抗拒牴觸的情緒，也不會讓增肥的人過猶不及，它給人一種快樂愉悅的心情，又能恰如其分地果腹，可以說是葷食中的小王子，美食家們心中的小公舉。

    農家土菜館裡吃了不少，豪華酒店裡也嘗了幾次，但無論怎樣，江雨晴都再也找到媽媽手中做出來的味道。漂泊在外的追夢者，不管離家鄉多遠，當初熟悉的味道卻終生無法忘卻。

    江雨晴很期待梅蘭所做的紅燒肉。一千個人做，便有一千種紅燒肉的味道，只是哪種才能和最熟悉的那個相契合？

    「娘，我讓嫂子多割了一點，留點給我做紅燒肉。」回到家之後，江雨晴就著急著向董氏申請，不過態度很強硬，似乎容不得商量，一副不做紅燒肉就絕食的架勢。

    董氏走進棚子裡看看床上的倆娃子，出來後賞了她個大白眼，繼續手中的針線活，說道：「聲音恁響，跟誰掐了你脖子一樣，把弟弟吵醒，我饒不了你！想吃紅燒肉，就讓你嫂子做，誰不讓你吃咋的。過來！」董氏讓江雨晴抬起腳，拿手中的鞋樣子在她腳上比劃了一下，自言自語，「不大不小，剛他媽夸娃——剛好！」

    董氏又開始給孩子們做鞋子了，男娃子的最好做，千層底納好之後，就差鞋面子。鞋面子比較耗費功夫，把剪好的鞋樣子，一遍遍地抹糨子，直到重疊的幾層布真正融合成一層，這才把鞋面和千層底納在一起，做成完整的鞋子。女娃子的多一步，那就是在鞋面上繡花，多是一朵菊花或荷花或牡丹花，當然還會比較應景地搞兩隻蝴蝶。

    江雨晴現在腳上的鞋子穿了根本不想脫下來，正是董氏一針一線納出來的，穿在腳上很輕盈，別提有多舒服，透氣性能好，不出腳汗，更不會生腳氣。再想想當初穿高跟鞋，挺拔是挺拔了，腳跟常常磨破貼上創可貼，穿得久了腳趾頭變了形，走路走不快，更別提跑路，所以啊，委屈自己忍受痛苦，換來的無非就是一句「哇，那姑娘好高挑，那姑娘個頭好高，那姑娘真有氣質……」現在回頭想，真心不值得。

    「晴妞，來，看嫂子剁餡兒，擀皮，等會兒咱包餃子。」梅蘭對著江雨晴擺擺手，示意她過去，其實她抱有私心，希望能夠在日常生活中教會小姑子更多的生活技能，讓她以後無論到了哪裡，都能不至於吃虧，廚藝不壓身。

    「哥，過來一起看嫂子做飯。」江雨晴來到江野身邊，看他正拿著一塊不知從哪裡弄來的鐵塊，在半截磚頭上刻著什麼東西。誰知江野臉一紅，說道，「做個飯有啥可看的，吃飯的時候好吃就多吃點。」江雨晴忍住笑，滿臉莊重，「如果自己不會做，看人做菜也是一件美的享受。」江野搖搖頭，手中的雕刻沒有停下，「你個我命苦，享受不來。」

    剁餃子餡兒，蘿蔔和肉一起，摻了鹽巴，被噼噼啪啪剁成碎塊。擀餃子皮兒，把揉滑軟的麵團擀成攤子，然後用刀劃成一塊塊的梯形。然後就是最後一道工序——包餃子。

    「跟著我包！」

    梅蘭捏了個餃子皮，一筷子夾了點餡兒，塗抹在梯形比較窄的部分，然後捲起來，等差不多了，兩頭一彎，捏在一起，就成了一個元寶形狀的餃子。做完示範，梅蘭手速極快地已經包完幾個。江雨晴笨拙地包了一個，剛放在鍋蓋上，被梅蘭的手指輕輕一戳，就散開來，皮兒散開，餡兒漏了出來，「你這沒有捏結實，要不然等會下鍋，煮一下就都爛掉了。」

    「娘，除了放蘿蔔，就不能放點其他東西麼？」江雨晴有些不滿，她多少有些排斥蘿蔔，覺得吃完蘿蔔老是放屁，影響個人形象。

    「蘿蔔咋了，沒聽人家郎中說過，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用郎中開藥方！」董氏說完，擔心聲音大了，連忙壓低了一些，繼續說，「雖說吃蘿蔔容易放屁，但放屁又不是啥丟人的事兒。有屁不放，能把心臟給憋壞嘍，沒屁硬擠，還能鍛煉身體嘞。」

    江雨晴聽得一陣噁心，連忙不再吭聲了，等偌大的鍋蓋上鋪滿了餃子，肉餡終於沒有了。

    紅燒肉，這才是硬菜，是值得期待的美食。

    一個大蔥平均切成五段，姜塊切成四片，四顆八角大茴香，冰糖七八塊，還有就是醬油和醬色，鹽巴和農家臘酒，材料大致就這些。梅蘭把材料在案板上擺的整整齊齊，緊接著把一斤左右的豬肉切成大小差不多的塊狀，每塊都有肥有肉。

    江雨晴燒火，水開之後，肉塊下鍋，氽燙了幾分鐘，用漏湯勺子撈起來，涼水沖洗乾淨。梅蘭把洗好的肉放在一旁，清了鍋里的水，等鍋再次燒熱，倒了半勺油，將冰糖在油中，直到鍋里開始冒煙，冰糖也融化成褐色。蔥段、薑片、八角茴香下鍋，等到香氣瀰漫，肉塊也下鍋，細火小炒。等到肉塊上滲出油脂，兩瓢水倒進鍋里內，剛剛淹沒肉塊，隨手加上醬油、醬色和小半勺臘酒。

    「晴妞，大火！」梅蘭下達了命令。

    江雨晴一聽，立馬用燒火棍在灶火里捅捅，等火更旺了，使勁兒添加劈材，噼里啪啦的聲響伴著呼呼的聲響起來，還有火苗從鍋灶里往外竄。直到水燒的咕嘟嘟作響，梅蘭才示意江雨晴繼續燒小火，讓她再添少許的劈材，小伙燉著，只要火不熄滅就行。

    陣陣撲鼻的香氣在院子裡飄散，惹得江野終於忍不住，放下手中的半截磚，來到江雨晴身邊，伸著脖子，大口大口地吸著氣。

    「牽著不走打著走，剛叫你來不來。」江雨晴踮著腳尖掐了掐哥哥的耳朵，小大人的樣子說道。

    「你叫我來我就來，那多沒面子。」江野脖子一擰，寧死不屈的模樣，當然了，扭頭的時候還不忘瞄一眼梅蘭。

    有人說話的時候，時間總是會流逝的極快，就這麼說說笑笑插科打諢，轉眼一個時辰過去，梅蘭終於掀開鍋蓋，一股更加香濃的味道噴薄而出。紅燒肉被醬色染的紅紅的，滑滑的，顏色具有很強的視覺衝擊力，江雨晴不自覺地咽了咽口水，「咕嘟」一聲。