田園食香 第四十二章 做紅豆糕

    不過，這麼簡單的問題，怎麼能難倒杜玉娘……的師傅呢！

    前世的時候，師傅已經完美的解決了這個問題，所以杜玉娘一點也不擔心。

    澄麵粉，其實就是小麥的澱粉，是可以自己製作的。

    而馬蹄粉則是可以用粘米粉來代替，而粘米粉這東西，並不難尋，幾乎家家戶戶都有。

    豆子泡起來以後，杜玉娘就去準備做澄麵粉了。

    她怕家裡人（張氏）偷看，特意去了耳房的小廚房做飯，冷是冷了點，可是這裡的空間相對封閉一些，她也能自在一點。

    杜玉娘在事先準備好的麵粉中加入清水，將麵粉與水攪拌，揉成一個光滑的麵團。和好的麵團要放置一會兒，才能開始第二步。

    等麵團鬆軟時，就開始洗面了。

    準備一大碗清水，將麵團放進去反覆搓洗，就像洗衣服那樣，碗裡的清水很快就會變成濃稠的白色。將這些白色的水，全都倒入盆里，並且反覆搓洗剩下的麵團，直到麵團變成麵筋，再也搓洗不出白色的水為止。

    將所有白色的水倒在一起，靜置。

    等澱粉沉澱以後，水的顏色會慢慢變清，至於與清水無異。這時候要小心翼翼的清水倒掉，然後把盆放好，重新靜置。

    反覆幾次，直到盆里剩下的全是麵糊狀的麵粉糊時，這便是澄粉的最初原型了。

    最後，將澄粉糊糊倒入鍋中，控制火候不停攪拌，等澄粉糊糊形成一個麵粉時，就可以關火了。

    在這期間，火候的掌握特別重要。火大了，澄粉糊糊容易粘鍋，火小了，澄粉糊糊受熱不均，只有掌握好火候，才會做出完美的澄粉麵團。

    這時，紅豆也泡得差不多了。

    杜玉娘從劉氏手裡按過紅豆後，就開始攆人：「娘，你去陪祖母，我這裡不用你幫忙！」

    「小沒良心的，我還不是怕你把咱家的房子點著了。」

    杜玉娘不理她，轉身把房門關上了。

    劉氏無功而返，回到東屋跟李氏道：「一眼都沒瞧見，捂得那叫一個嚴實。」

    李氏只道：「只要玉娘不出事，隨她折騰吧！」

    劉氏無奈的嘆了一口氣，心道難怪老二家的說老太太信心，玉娘糟蹋糧食她都能睜一隻眼，閉一隻眼，更何況別的事了？

    與此同時，張氏也好奇的問杜河浦，「呃，他爹，你說這又開倉房，又開廚房的，這是作哪樣呢？」

    鄉下人家，蓋房子時都會把兩邊耳房留出來，一間做倉房，一間做廚房。

    一年三個季節，都是要在倉房做飯的。等到了冬天，就要到堂屋裡燒大鍋做飯。這樣一來，既做了飯，又燒了炕，能省下不少柴火呢！

    所以說，鄉下人還是很精明的。

    眼下也沒到開倉房做飯的時候啊，咋就跑倉房去了呢！

    張氏覺得，大房一家子有事兒瞞著她。

    「不行，我得去看看去。」張氏抬腳就要往晚走，愣是被杜河浦攔了下來。

    「你消停點吧！老太太的火氣可是還沒下去呢！」這事兒雖然翻篇了，可是杜河浦知道，老娘的氣並沒有消。

    張氏想了想，低聲罵了兩句，便老老實實地坐了回去。

    此時，杜玉娘已經紅豆放入鍋中了，加入適量的水，蓋上蓋子大火燒開。等水開以後再滾一會兒，便撤火，改成中火，煮大概半個時辰左右。

    這時豆子已經變軟了，但是不能揭鍋看，還要再加柴，改大火，煮一刻鐘的時間。

    熄火後，鍋中的紅豆已經非常軟爛了，鍋底還會殘留一小碗的湯汁。

    杜玉娘看到那些湯汁的時候，不由得會心一笑。

    她的手藝還在。

    這碗紅豆湯汁，是很重要的。

    杜玉娘把澄麵團和沾米粉按照一定的比例來調和成粉漿，調和粉漿需要用到的不是水，而是之前的那一碗紅豆湯汁。

    在煮軟的紅豆中，拌入紅糖和油，使其融化，再慢慢倒入調和好的粉漿，不停地朝著一個方向攪拌，直到所有的材料都均勻成一體。

    這是個很費力氣的活，不能太急，也不能太緩，要掌握好節奏。

    這時候，杜玉娘的身上已經見汗了。她這副小身材，才十三歲，將這一連氣的活計做下來，著實不太輕鬆。

    粉漿打好後，杜玉娘將鍋燒熱，放上籠屜。

    她家沒有那種專門做點心用的木頭做的模框子，所以她就用一個比較大的深口盤子來代替。

    將盤子上刷油，慢慢倒入粉漿，並且在盤子上扣置一個淺口盤子當蓋子。

    這麼做是為了避免紅豆糕吸收大量蒸汽，影響口感。

    為了避免紅豆糕成形時，會粘到蓋子上，充當蓋子的盤子上，也要刷一層薄薄的油。

    杜玉娘將大鍋蓋子蓋好，然後便搬了小凳子，坐在灶膛前面看火。這個時候，要用大火迅速加熱，將紅豆糕定型。

    她一直在計算著時間，等時間一到，馬上將灶膛里的火撤掉，再迅速將籠屜里從鍋里拿出來。

    儘管杜玉娘拿了兩塊抹布墊著，但實際上，她還是被熱氣燙了一下。

    不過，這種苦前世她就已經吃過了，沒有什麼好報怨的。

    杜玉娘小心的將盤子從籠屜中取出來，放在桌子上靜置。

    這是讓紅豆糕冷卻的過程。等紅豆糕冷透以後，就可以切塊食用了。

    等待的過程中，杜玉娘有些小緊張。

    雖然這個紅豆糕，她前世已經做過不下百遍了，但是這還是她重生以後第一次做，心裡難免有些忐忑。

    她甚至想，要是失敗了怎麼辦？以至於久久不敢去碰那個盤子。

    杜玉娘輕嘆了一聲，認命的走到桌子前，雙後輕輕的放到最上面的盤子上。

    確定盤子上沒有一點溫度時，她便將上面的那個盤子挪開。因為抹了油的關係，她沒有感受到阻力，很輕鬆的就把盤子拿掉了。

    當晶瑩剔透的紅豆糕出現在杜玉娘的面前時，她如釋重負的鬆了一口氣。

    成了！

    杜玉娘拿起已經洗刷了好幾遍的菜刀，將紅豆糕切成長方形的小塊，然後小心翼翼的捧著那個盤子，回了東屋。