發家致富之農家小廚娘 第二百九十七章 水煮魚

    測試廣告1                  如果酸菜魚的口味是辣中帶酸，對控制酸味的酸菜要求較高。筆言閣 biyange.com 更多好看小說

    那水煮魚則是辣中帶麻的，對其中控制麻味的花椒要求比較高。

    這花椒必須是四川出產的花椒，尤以茂汶大紅袍花椒口感最佳。

    張曉月猜測這裡是前世的四川，但具體是不是還不知道，所以也沒要求這道水煮魚用的花椒必須是四川花椒。

    連水煮魚里，控制辣味的辣椒都沒有，還對花椒要求那麼高幹啥。

    讓謝君和蘇強跟著馮掌柜在這裡招待進來的食客，並拿出兩木桶魚交待道:「馮伯伯，你就按照我剛才同你說的，讓進來的客人自己選擇多大的魚吃，就說今天新出了兩道以魚為主要食材的菜，魚也是剛剛打撈出來的，食材新鮮，點菜方式新穎，他們一定會想吃的！」

    馮掌柜這才覺得可行，然後看向馮浩然。

    「馮叔，就聽她的就行，你又不是不知道她的能力！」

    「是是是，我怎麼就忘了呢！」馮叔一拍腦門道。

    安排好馮掌柜要做的事，張曉月又扭頭同謝君和蘇強道:「你倆就負責給客人們抓魚，他們想要多大的任他們選，選出來就撈出給馮掌柜過稱。」

    見張曉月要走，馮掌柜忙道:「丫頭，那多少錢一斤呀？」

    張曉月想了想，道:「馮伯伯覺的一斤十五文錢怎麼樣？」

    馮掌柜看了一眼木桶里的魚，發現大多都是四五斤左右的，也有三斤左右的，但比較少，都是鯉魚和草魚。

    「價錢有點略貴，比我們飯店之前賣的魚還有貴一點，就是不知道把魚做熟還要不要加工費？」

    「價錢上已經貴點了，加工費就不要了，不過貴也有貴的道理，畢竟是他們現場挑選的鮮魚，又是立馬給他們做出來的，貴一點他們也能接受。」

    「馮叔，就按照她說的價錢來，要知道今天推出的兩道以魚為食材的菜可都是新菜式，新菜式貴一點他們也接受！」

    見兩人都會會接受，馮掌柜就不再說啥，而是讓張曉月趕快去後廚把那兩道新菜式教會長張大廚。

    別一會客人都點新菜式，張曉月一人做不過來。

    來到後廚，許久沒見過張曉月的人都熱情的同她打招呼，問她最近可好？

    看到馮浩然，又同馮浩然問好。

    張曉月就一一回他們，告訴他們，她一直很好。

    張大廚正在忙著備菜，看到張曉月和馮浩然來到後廚就忙把手裡的菜放下，走過來道:「少爺怎麼來後廚了，後廚油煙重，別把您的衣服弄髒了！」

    「不防事，我來就是看看張姑娘怎樣做菜，應該不會弄到衣服上。」

    張大廚聞言就不再勸他，而是同張曉月說起話來。

    「小月姑娘，這次又帶來什麼好的菜譜，快說出來，讓我們也一起學習學習。」

    張曉月就笑著道:「一會就告訴你們，等會你們可別喊累！」

    「這是什麼意思？難道這道菜還要用很大的力氣？」

    說完還看了看張曉月，覺得張曉月怎麼的也不是有那力氣的人。

    「這兩道菜用不了多大力氣，但我怕一會你們都忙不過來。」

    知道張曉月總是給人驚喜，他現在還記得張曉月第一次提供的菜譜引起的轟動，所以張大廚道:「哦，聽了小月姑娘的話，我都迫不及待的想趕快學習新菜式了。」

    張曉月笑了笑，把手裡提著的兩條魚擺在了案板上。

    「喲，好大的魚，這是從哪整得？」

    其他後廚人員也紛紛說到:魚好大啊！

    「這是我家魚塘里養的，今天的食材就是它們。」

    張曉月說完就手起刀落開始收拾起魚來，在不收拾可真就來不及了。

    「唰唰唰」幾下，把魚鱗刮掉，然後用涼水沖洗了一下，就開始拿起刀，把魚肉骨肉分離。

    片下的魚片都裝到一個盆里，準備一會兒把它們都醃了。

    剩下的就是魚骨頭和魚頭。

    「砰砰砰」幾下，把魚骨頭切段，然後又把魚頭一劈兩半，剩下的就是配菜準備了。

    蔥姜蒜都切好，又把茱萸準備的多一點，拿出這裡獨有的花椒和醬料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出來。

    豆芽是馮掌柜派人去取滷味時一起拿回來的。

    「看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然後盛出墊在大碗的底部。」

    張大廚等人點了點頭，清炒豆芽他們都會。

    張曉月就另起鍋，熱鍋放油，等油熱後，就把蔥姜蒜下入爆香，接著下入茱萸，炒出辣味後加入高湯。

    張大廚等人看了連連點頭，這一步也好記。

    張曉月又把剛才切成段的魚骨頭和魚頭扔了進去，道:「魚骨頭也別浪費，用它們可以熬湯。」

    大火很快燒開，張曉月就把醃製好的魚片，一片一片的小心放了進去。

    「此時小心用勺子推動一下，煮個大約一百息就推動一下，感覺魚肉煮熟了就撈出，千萬別煮太久，煮太久魚肉就會老了。」

    此時水煮魚的味道已經出來了點，但還差最後兩步，所以味道還不像。

    張曉月感覺魚肉熟了，就快速的用笊籬把魚肉撈了出來，搭在剛才炒出的豆芽上。

    又把高湯都倒到大碗裡，這才把剛才多準備的茱萸和花椒撒在上面。

    又熱鍋放油，等油冒黑煙時，張曉月把油潑在了茱萸和花椒上。

    茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出來，讓人聞了食指大開。

    「這就是水煮魚，聞著比酸菜魚還香！」馮浩然道。

    張曉月笑著道:「不一樣的香法，等一會做酸菜魚出來，你又說酸菜魚香了。」

    「會了嗎？這水煮魚我一會還會再做一遍，你們就是沒記住也不要緊。」張曉月提醒道。

    「差不多記住了，如果你再做一遍我們就都會了。」另一個廚師道。

    「好，那我就等會再做一遍。」

    張大廚倒是記住了，並在腦子裡回憶了一遍，這才讓張曉月趕快做酸菜魚。

    酸菜魚也好做，張曉月在家時就給馮浩然做過，把酸菜魚需要記得地方告訴了張大廚等人，張曉月就開始忙碌起來。

    因為已經陸續有客人把挑選出來的魚，讓店小二送進來了。

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