發家致富之農家小廚娘 第四十五章 滷味

    測試廣告1買的鐵鍋張曉月讓放到店鋪去，但張大哥怕被偷了，硬要背回家去，張曉月擰不過只好答應了，就讓他先去街口等她們，她和張大姐還要再去買點東西。燃字閣http://m.wenzigu.com

    說完，張曉月就拉著張大姐趕快去鄭掌柜的那個雜貨鋪。

    走到雜貨鋪店小二小哥看見張曉月趕忙迎上來，掌柜的也以為發生了啥事，也疾步走過來，「小月，是發生了啥事嗎？」

    張曉月一看，覺得可能自己走的急，鬧了誤會，就解釋道：「沒事，沒事，我就是想買點香辛料。」

    又道：「鄭掌柜，你家有辣椒和姜嗎？」

    鄭掌柜一聽要買辣椒和姜，就說：「姜我這倒是有，但也不多，你要買的啥我就給你便宜點。辣椒我卻只聽說過，好像是從蠻夷地區傳過來的，大多作為觀賞植物，出現在富裕人家的花園裡。」

    張曉月聽說沒有辣椒，就有點著急了，這可咋辦？她的辣椒炒肥腸啊，她的爆炒豬心啊，她的溜肝尖呀，她的爆炒腰花啊，這些都需要辣椒啊。

    原來辣椒此時還沒有像後世一樣普及!

    沒辦法，張曉月只好問鄭掌柜，「那你們平時吃辣嗎，要吃辣的話用什麼啊？」

    鄭掌柜就說：「茱萸啊，我們吃辣的就放茱萸。」

    茱萸?就是王維那首《九月九日憶山東兄弟》中「遍插茱萸少一人」的茱萸嗎？

    當然不是，也是茱萸的一個品種，叫食茱萸。

    好吧，張曉月就問去哪裡買茱萸？

    張大姐聽到了就說：「茱萸不用買呀，野生的，咱家那個山上就有，就像野菜似的，不過它味道辛辣，沒人吃，現在山上可多了。」

    原諒張曉月，她的靈魂是來自現代啊!她怎麼認得那山上長的像花椒又不是花椒，並且也沒見人要的東西就是食茱萸啊!

    茱萸不用買了，這還省錢了呢，那就買塊姜和其他的香辛料吧。

    又問了有沒有麻椒和花椒等？花椒和麻椒倒是都有，只是也不便宜。

    好吧，看來古代的香辛料就沒有便宜的，除了大蔥和大蒜。這兩樣農家都會在自家菜園子裡種一些，等秋收時把大蒜起了，編起來放在屋檐下就夠吃一年了，而大蔥則要再晚一點才能起。

    張曉月就緊著這三樣，每樣都來了點，光這點東西就花了張曉月三十六文錢。

    雖然這東西貴，但是它用量少啊，有的人家都不用姜、花椒或者麻椒的，就用家裡的蔥和蒜就行，能吃辣的，就去山上摘點茱萸放起來。

    把這三樣東西放起來，鄭掌柜就告訴張曉月，其他她想要的那些香辛料可以去藥鋪買。

    張曉月聽了，和鄭掌柜道謝後，就直奔藥鋪而去。

    還別說藥鋪還真有她要的這些香辛料，不過在藥鋪，它們不叫香辛料了，叫中草藥。並且相對於花椒麻椒來說，有的還挺便宜。

    張曉月想著需要的一些香辛料，就一一都買了點，這些又花了張曉月五十文錢。

    買完這些，張曉月就著急忙慌拉著張大姐，和張大哥匯合後回家了。她要趕快回去，好把昨天買的那副豬內臟給收拾了，晚上就讓大傢伙嘗嘗。

    張曉月回到家來不及休息就要去收拾豬內臟，卻發現已經被清洗了。

    就問：「娘，你幫我把這些豬內臟給處理了？」

    李氏就答：「不是我收拾的，是你爹給收拾的。我受不了那個味!」

    原來是張老四下地回來，見豬內臟還沒有收拾，怕放一白天就壞了，就忙著給收拾了。

    張曉月看著被收拾好的豬內臟不知道說啥，這收拾了和沒收拾沒啥區別。

    怪不了沒人買這豬內臟吃，原來根本不會處理呀!

    這豬大腸收拾不好，那個味呀，別說吃了，聞著都能吐了。

    沒辦法，張曉月只能再二次處理一遍。

    首先就是去廚房拿了點鹽和玉米面，又把張老四的酒要了出來，就在院子裡開始洗了。

    感謝張老四已經處理了一遍，雖然還有味道但已經小了多了。

    張曉月抓了一把玉米面進去，又放了點鹽就開始揉搓，邊搓邊問李氏，「我爹去哪洗的這豬內臟，我看家裡也沒多大味呀？」

    「我讓你爹去村子外那個水塘洗的，我怕味道大熏的慌。」

    張曉月就對李氏舉起拇指，還是李氏有先見之明。

    揉搓了一會，張曉月就把豬大腸拿出來抖落了一下，然後就放進旁邊的盆子裡，倒進去水開始洗起來。

    清洗完張曉月怕不乾淨，又倒了點玉米面，抓了一點鹽進去，再次揉搓起來。揉了大約兩三分鐘，張曉月就用清水給沖洗乾淨了。

    李氏看見張曉月處理豬大腸又是用鹽又是用玉米面的，就說太浪費了。不過看張曉月處理後，味道都沒有了，才不在繼續嘮叨張曉月了。

    張曉月把洗好的豬大腸放到鍋里，倒進去一點酒就開始煮起來，煮好後又把豬大腸里的髒污給刮去。

    這豬大腸才算收拾好了!

    收拾完豬大腸，張曉月就把豬肝也拿了過來，找了一個大盆，裝滿水，就把豬肝扔進去了，又用筷子扎了好幾口洞，這樣有助於讓豬肝裡頭的血跑出來。

    清洗完這個，張曉月就看張大哥來幫他清理豬肺，把豬肺的氣管撐開，讓張大哥用碗，一碗一碗的往裡倒水，直至豬肺變成一個鼓鼓的，然後再用手抓豬肺葉，把裡頭的血水都給擠出來，如此兩三遍後，豬肺也清洗乾淨了。

    豬心好處理，就用刀把豬心刨開，用水泡出血水就行。

    剩下的就是豬腰子了。豬腰子得把裡頭的尿經和臊膜給切除了，不然做出來一股子尿騷味。

    處理完這些，張曉月再次感嘆，怪不了古代人不吃豬內臟啊，要是像她爹那樣的處理手法，她也不吃!

    張曉月把這些都收拾完天都快黑了，為了早點吃飯，張曉月就把家裡那個新買的鍋也用上了。這些豬內臟也不單獨一個個做了，以後有時間再做吧，就想把這些東西都放在一個鍋里滷了。

    先把這些東西都放在熱水裡焯了一遍，豬肝拿了出來，沒有焯。

    焯完後，張曉月就把這些東西放到了鍋里。

    張大姐已經把茱萸給找了回來，張曉月就在滷水里放了茱萸，大蔥，薑片，花椒，八角等好多香辛料，又倒進去許多醬油，倒進去一點白酒，放了一把冰糖和一把鹽就讓張大姐開始燒火了。

    燒開後，滷水的顏色也差不多了，張曉月就準備把這些處理好豬內臟一一放進去。

    因為這些豬內臟熟的時間不一樣，所以滷的時間也不一樣，張曉月就在旁邊看著。

    首先是豬肝，豬肝易熟，大約水開後煮了有五分鐘，張曉月就把豬肝撈出來了，接著又差不多過了五分鐘就把豬肺也撈了出來。剩下的就是豬心和豬大腸了，這倆都需要點時間，又過了有二十分鐘吧，張曉月就把豬心給撈出來，鍋里還剩下豬大腸，又滷了十分鐘多，張曉月把豬大腸也撈了出來，最後把改好刀的豬腰子放了進去，滷了有十分鐘就，就讓大姐停火了。測試廣告2