百味記 149章 苦瓜釀肉

    芸娘看了看，屋內有三口灶台，婆子用一口，那自己還有兩口可用。

    芸娘喊過了婆子，讓婆子幫她生火，她自己生火不怎麼樣，在家出攤子，一般都是月季做生火的事。

    婆子倒也好說話，二話不說就幫芸娘生起了火。

    鍋內放入了不少的清水，芸娘讓爐子自行燒了起來。

    芸娘心裡有了方向，把自己找出的食材放了出來，然後是洗是擇是切，她忙活開來。

    高氏看著芸娘從容不迫的忙碌著，她的身上有種自信，有種認真，讓她不能錯目。

    門口人影閃了下，高氏看清楚了，那是小叔陳致遠。

    看來小叔確實上了心啊，為了她敢頂撞婆婆，又來廚房偷看芸娘，顯然是怕人欺負了她，是真把她放在心上的。

    婆婆這次怕是走了眼，這個芸娘不是個簡單的，連自己都看不透她。

    高氏在這邊沉思，那邊芸娘已經做上了菜。

    一道豆角拌蹄根。

    豆角被芸娘去頭去尾去筋，然後洗淨切成了小段，泡發的蹄根洗淨切了段，紅蘿蔔去皮，被芸娘削成了菱形的小段，蒜則被她剁成了蒜蓉。

    鍋內放入了清水，芸娘在裡面放入了少許的油鹽和糖。

    「閨女，這焯菜不用放這些，浪費啊。」

    一個婆子好心的提點著芸娘，現在放了這些一會焯完味道根本不夠，還得放一遍調料，簡直是浪費。

    「多謝大娘。」

    芸娘笑了笑，沒多解釋，這樣做只不過是讓菜不失了本色，顏色好看而已。

    等幾樣焯好出了水。芸娘撈出，控干水分，然後倒入了碗內。

    高氏的眼睛閃了閃。眼內露出深思之色。

    「咦？閨女你焯出來的菜咋這綠？這顏色沒變，看著讓人喜歡。我們平時焯出來的綠的都有些發黑，顏色要深很多，咋和閨女的不一樣？」

    剛才說芸娘的婆子這會倒稀奇起來。

    「難道是說，閨女你放那些東西，顏色才這樣的？」

    婆子看芸娘不答，她猜了出來。

    芸娘笑著點頭，這算是個小竅門，她不怕別人學。

    「今個可是學了一招。不過啊，這也得是在大戶人家做飯，要是自己家裡，可是捨不得。」

    婆子感嘆著，又去忙活了，她們要給那些幫工做飯呢，那些幫工二十來號人，任務也不輕。

    芸娘把菜內放入各種調料攪拌均勻，然後倒在了盤子內。

    青青的豆角，白色的蹄跟。粉黃色的紅蘿蔔，看上去清清淡淡，涼涼爽爽。讓人覺得清涼。

    芸娘也沒雕花，院子裡多的是月季，她拿進來了好些朵，擺了個綠色的葉子，把月季花往盤子旁邊一擺，就相當精緻了。

    高氏暗暗點頭，這盤菜看著清爽，夏日吃最好不過，芸娘的心思很巧。

    這道菜出鍋。鍋內又加入了清水，另一邊也燒開了水。芸娘把泡好的芸豆放進去煮。

    芸娘又做了一道雪裡蕻拌青椒。

    這道菜咸香爽口，微微帶著絲辣。算是不錯的小菜，這是給劉氏準備的。

    芸娘雖然不喜劉氏，可她和劉氏並沒有仇恨，只要做上吃的，芸娘就會用她的手藝把菜做到最好。並不因為對方自己不喜歡，就刻意在菜里動手腳，那樣會又失她做食物之心。

    芸娘正想再來到素拌菜，可菜拿到手裡，她頓了下，已經兩個素菜了，鍋內的芸豆，她是準備做西芹拌芸豆的，若還是素菜的話，就四道素了，有點多，這道換成肉的好了。

    可做什麼呢？

    芸娘略一思考，便有了主意。

    鍋內燒了水，她則去切了些薄薄的柳葉裡脊肉片。

    芸娘每一刀下去，肉片和肉分離，不會粘連在刀身上，每片肉片的大小几乎一致，薄厚一致，形如柳葉，很是精巧。

    高氏眯了下眼，這樣的刀工，自己自問是做不到的，可自己做灶上的功夫已經六年了，芸娘才這樣大的年紀，她怎麼練的？

    想到這些，高氏又多看了芸娘一眼。

    芸娘絲毫不知道高氏在打量她，她的心思都放在菜上。

    柳葉裡脊肉片切好，芸娘放在碗內，用了鹽，雞蛋清，濕澱粉上了漿，輕輕的抓均勻，然後醃製幾分鐘。

    那邊芸豆已經煮好，芸娘嘗了一個，芸豆已發麵，就是老年人也能咬動，她點了點頭，把芸豆撈了出來。

    西芹和甜椒已經燙過，三樣拌在了一起，青的清，黃的黃，紅的紅，配上花朵，倒也顏色分明。

    三個素菜已好，這邊水也開了，芸娘把柳葉裡脊肉片放在了開水中去燙。

    燙肉片很要功力，撈出的快，肉片斷生不熟有血絲，是沒法吃的。

    撈出的慢，肉片發老，很是牙磣。也不好吃。

    只有剛剛好，肉片才能滑嫩爽口，讓人口齒生香，回味無窮。

    芸娘一看變色斷生手快的撈出。

    「這還沒熟吧？」

    先前和芸娘說話的婆子剛好過來添柴火，看到說了一聲。

    「熟了，再煮就大勁了。」

    芸娘沖她笑笑，對方是好心，她明白。

    裡脊肉片放在了盤子中，芸娘將醬油，醋適量的倒在了一個小碗內，又加入了糖，蒜泥，香油上去，她並沒有加鹽，鹽先醃製過，再加的話，鹽味要重，會失去了這道菜的本色。

    她把調好的汁液倒在了裡脊肉片上，又撒上了一層細碎的小香蔥。

    白綠相間，甚是可愛，她又放了一朵花在盤子旁邊。

    「閨女這心思真巧，盤盤都有花，不比我們是粗人，哪還能想到這些。」

    婆子贊了一聲。

    「大娘過獎了，其實放不放都是一樣吃，不過看上去好看些。取巧罷了。」

    芸娘笑了一笑，又道：「麻煩嫂子找人先把這四道涼菜上去吧，這裡脊肉片放久了會走味道。就不好吃了。讓大家先吃著，我馬上就做熱菜。」

    高氏聽完芸娘的話笑道：「交給我吧。我這就擺飯。」

    芸娘點頭謝過，然後準備起了熱菜。

    熱菜芸娘準備了四道，別的都好說，做起來也快，只是一道苦瓜釀肉比較費心思。

    芸娘選了三根上好的苦瓜洗了乾淨，然後切成均勻的小段，把裡面的籽掏個乾淨。

    那個和芸娘搭話的婆子一看又說上話了，閨女：「這東西苦唧唧的。一點也不好吃，你做它幹啥，沒得做不好，人家主家還不願意。」

    這個大娘倒是個熱心腸，芸娘看了看她，四十來歲，麵皮雖黑，面相卻周正，讓人一看就心生好感，覺得是老實忠厚之人。

    看打扮和做事也很麻利。是個熱情爽朗的。

    「大娘如何稱呼。也是三里舖的嗎？我以前咋沒見過大娘。」

    芸娘問上了話。

    「我不是三里舖的，我是隔壁莊子的，家裡日子不好。我就跟著出來給人做飯倒雜，賺點銀錢貼補下。我男人姓王，你叫我王大娘就行。」

    王大娘倒是個開朗的性格，把一切都說給了芸娘聽。

    「哦，王大娘，像您這樣幫一天能得多少銀錢呀。」

    芸娘覺得對方人很實在，若是個好的，以後鋪子開了，倒可以請來給自己家幫忙。

    「有的給的多些。有的給的少些，一天十來文總是有的。不過這活不長久，也就農忙的時間請人的多些。平時清閒時，可沒啥請人的，閨女給做菜多少銀錢啊，閨女做的這樣精緻，肯定比我們要高出老多吧。」

    王大娘反問起了芸娘。

    「我啊，我可沒銀錢得，我是這個莊子的，這家幫過我家，我算是過來幫下忙。」

    芸娘也歡快的答了。

    她雖說著話，手卻不停，將剁好的肉餡一個個塞滿苦瓜段內。

    「閨女是講究人，這灶上的手藝也真好。」

    王大娘挑了大拇指。

    芸娘笑笑，把鍋內放進了油，然後把爐膛內的柴火抽了出來，只餘一根的柴火。

    「噯，閨女，那燒過的柴火可不能往柴火堆里放，這樣容易著火。」

    王大娘看芸娘把柴火抽出來熄滅，然後要往柴火堆放，急忙喊住了她。

    芸娘不解，她已經把柴火熄滅了呀。

    「這天氣干，燃過的柴火你看著是熄滅了，其實還著著，往柴火堆里放，容易著火，你就放這裡，一會兒用的話，再填進去就行。」

    王大娘過來幫著把柴火放在了爐膛邊，離柴火堆還有一些距離。

    「謝謝大娘。」

    芸娘臉紅的道謝，這個她真不知道，她平時不燒火，現代用的燃氣，真沒在意這個，不是王大娘提醒，說不定她今日就惹禍了。

    「沒事，沒事，這謝啥，你趕緊做吧。」

    王大娘憨厚的笑了笑，又去忙活。

    芸娘把苦瓜段放在油內慢慢的煎著。

    這是個細心活計，性子急的人可是做不了，亂翻動的話，容易把苦瓜段的肉末翻碎，就不成形狀了。

    芸娘慢慢的把兩面都煎成了金黃色，然後她放入了鹽，料酒，紅油和一點點的湯水進去，小火燒開，燜上了半刻。

    芸娘一開蓋子，撲鼻的香氣便傳了出來。

    「哎呦，這苦唧唧的東西還能這香，肯定是肉香。」

    王大娘似不相信苦瓜能發出這樣的香味出來。(未完待續)

    ps：謝謝love13angel送的平安符，謝謝大家的支持。R580