知味記 關於古代美食一篇很好玩的文文

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    古裝電視劇里，經常看到類似場景：風沙天，一個戴著斗笠，披著披風，風塵僕僕的的絡腮鬍大漢，闖進一家破敗的客棧。店小二馬上堆著笑上前：客官，您是打尖兒還是住店？

    大漢冷眼一撇：額，吃麵~

    不多時，熱氣騰騰的大碗肉麵就斷上了桌，大漢開始狼吞虎咽。

    看得食指大動了是不是？要不要你也來一碗？好吧。店小二轉身走進了廚房，動作還是夠麻溜兒的，不一會兒，同樣熱氣騰騰的一碗麵也端到你的桌上了。於是，你開始動筷。

    慢著!怎麼澆頭沒有大塊的牛肉？

    額，不好意思，店小二賠笑道：本朝是禁殺耕牛的。而在古代，也沒有肉牛養殖場供食客大快朵頤。宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護。而大明律里更是規定「私殺耕牛者，杖三十」，如果故意或者數量夠多，那對不住了，您就得流放;這規定一直到清朝中期，回(河蟹)民的大量湧入帶來放牧的牛和吃牛肉習俗，才得以改善。

    哎，沒有牛肉，豬肉也行，忍忍吧！且不管這澆頭了。可是這蔥花,我怎麼看也不像小蔥啊？難道……

    沒錯，客官您瞧好了，這是大蔥。至於您說的小蔥，不是中原貨，原產西伯利亞，關外種植的少量都送朝廷了，咱這裡還沒有。

    好吧，再忍一忍！我要的可是紅湯，辣椒呢？你終於發現了。

    小二暈了暈：對不住啊，辣椒現在還在美洲種植呢。一直到哥倫布發現美洲大陸才會帶回歐洲，再隨著傳教士傳入東南亞，然hòu 明朝末年傳入中國，而在我們這兒要吃到辣椒，還得一百年以後的乾隆年間，如果您再等那時來我們這兒吃麵，本店一定免費贈送！

    聽到這裡，你有點眩暈：那行那行，我就吃清湯麵吧！我說能不能來點正宗的大蒜，你這蒜也太小太癟了吧？

    鄰桌的一書生聞言不禁開口道：《夏小正》曰：十有二月，納卵蒜，此卵蒜，即為此也！我中華僅有此蒜。五百年後的蒜，乃西洋蒜也！

    暈！蒜也沒有。你相當不爽！

    書生笑道：兄台，休要鬱悶，想我華夏地大物博，能有此許佳料佐面，已然足矣！拿這個醋來說，產自秦晉之地。自古作坊秘方，不外傳也。如果您早來幾百年的兩漢，那時候別說醋了，您連曲子都撈不著。

    那我要吃麵要酸得怎麼辦？你不禁問到。

    書生撫掌一笑：《周禮》曰：醯入主醯。醯者，即醋也。那時很少的醋，王室享用。我等草民食麵，乃用青梅調酸也。

    你想xiàng 著一碗放著當今用於中藥材的「青梅子」的白面，心裡一陣慎得慌。還好，這個時候，醬油已經普及了。可以打醬油吃。

    書生接著道：看這裡，所謂的豬油，乃是《詩》之「凝脂」也！最初也是用來防寒美容。市井小民才不會用於湯麵食用，太貴了！本朝重視農牧，引入安南稻穀，民有富裕，方有餘糧餵豬。也才有了豬油供湯麵使用。

    你無奈的吃著面，覺得有點委屈：怎麼這鹽味兒也不對啊！

    一旁像看外星人的店小二說道：海鹽嘛，味兒能好哪去！這鹽是朝廷控制。要想味兒好的井鹽，可都給運到官老爺們那去啦。

    書生道：正是如此！茶鹽鐵歷朝都是朝廷戰略物資，想我等也就只能吃劣質的海鹽啦！海鹽含NaCl、MgCl2、CaCl2，其中氯化鎂和氯化鉀的含量很高，所以顏sè略帶綠，味兒略顯苦。

    那我還是放醬油得了，你想。

    哎，能不能來點味jīng或者雞jīng啥的，調調味！

    得了吧，店小二挖苦道：那玩意兒是倭國貨。學名穀氨酸鈉，在啥耶歷1909年才讓倭人發明，現在才是大明萬曆年間，沒有。至於雞jīng啥的，也是味jīng的改良版，您老要想吃，那更得以後。

    你再度被BS了。瞅瞅鄰桌別人吃麵，更是五雷轟頂。他幹嘛把那胡椒和花椒一勺一勺的在放啊！難道是「老麻抄手」愛好者穿越？

    畫外音：沒錯，這就是古代作為香辛料辣椒的替代品。沒有辣椒而要有辛味，那就大量放這個。

    店小二見你目不轉睛的盯著別人放佐料，於是解釋道：客官，那幾位口味淡，不過本店一視同仁，您的面碗裡，我們早就把胡椒和花椒放好啦！味兒絕對讓您過嘴不忘！

    天哪，你真暈了。

    （泠水的《知味記》純屬架空，食材上不會有這樣的糾結，大家當故事看個樂呵吧。）

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