知味記 第二百五十三章 燜爐烤鴨

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    中國烤鴨有一個偉大的發明，就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然hòu 往鴨肚子裡面灌開水，然hòu 再把小洞繫上，用打氣的方法，把鴨子吹鼓繃起來，然hòu 掛在火上烤。這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。

    但林小竹並不想把這一秘笈拿來出跟趙家人一起分享；鴨子不放調料只到最後蘸甜麵醬包荷葉餅吃，她決定也不告訴趙家人。她的任務只需要把鴨子烤得比伍大廚的好吃，那就行了。

    所以趁著將爐膛燒熱的功夫，她往鴨腹里填入了優等芽菜、豆豉、豆瓣醬、胡椒、蔥、姜、丁香、上桂等香料及調味料，再將鴨身淋塗蜂蜜，見爐膛的溫度適中了，便將明火熄了，把鴨子放進燜爐里，再將爐門關上。

    等了一段時間，估摸著時間差不多了，她打開爐門，把鴨子拿了出來，將鴨肚子裡的東西掏出來，投到了爐膛里，這才把鴨子放到盤子裡，端起來出了小廚房。

    「林姑娘，鴨子做好了？」林小竹一進廳堂，趙老闆和余掌柜便迫不及待地站了起來。

    「大家稍等。」林小竹將盤子放下，拿起一把刀，刀光一閃，鴨子片片翻飛，不一會兒功夫鴨子便被片成了薄片，整整齊齊地碼回到了盤子裡。她這才將鴨子放到了桌上。道：「大家請慢用。」

    「林姑娘神技。」趙老闆看到那被片好的鴨子就跟沒片過一樣，仍是那麼的齊整。不由得大為讚嘆，轉過頭吩咐道。「小安，看到沒有，用心跟林大廚學習。」

    林小竹擺擺手：「趙老闆，我不收徒，刀功沒辦法教。」

    「是是。」趙老闆尷尬地點點頭。

    「老闆，快嘗嘗。」余掌柜已等不及了。但趙老闆不動手，他也不好動手。

    趙老闆不再說話，夾起一塊棗紅色的鴨皮和一些鴨肉，放入了嘴裡。

    「怎麼樣？」余掌柜滿眼期待地看著他。

    趙老闆牙齒一咬。「咔嚓」一聲微響，卻是酥脆的鴨皮在嘴裡發出的響聲，除了這聲脆響之外，牙齒竟然感覺不到絲毫來自肉質的阻礙，極其入味的鴨肉的香味伴隨著酥香，卻一下子充斥了整個口腔。

    「外皮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，味道醇香，回味無窮。好。好！」趙老闆睜開雙眼，大聲讚嘆。見大家都看著他，卻沒有動筷，趕緊道：「請請。各位請品嘗。」

    余掌柜趕緊拿起筷子，夾起鴨子放入了嘴裡。小安也顧不得禮讓三先，也伸筷夾了一塊嘗了起來。

    倒是袁天野和沈子翼兩人對林小竹的廚藝極有信心。此時倒也不慌不忙，等大家都嘗過了。這才嘗了起來。

    放下筷子，沈子翼轉頭看向袁天野：「有一件事我感覺很好奇。」

    「什麼事？」

    「我很好奇教林小竹廚藝的師父到底有多厲害。算一算。就算林小竹從能拿菜刀開始學習廚藝，也不過只學了五、六年。到底是怎樣厲害的師父，才能教得出這麼厲害的學生？」

    袁天野看他一眼：「你不明白青出於藍而勝於藍的道理嗎？」

    沈子翼點點頭，拍拍袁天野的肩膀：「我很羨慕你，能先遇上她。不過你放心，我不會放qì 的。」

    袁天野望了望正在跟趙老闆、余掌柜說話的林小竹，長長地嘆了一口氣。

    「林姑娘，這鴨子的做法我要了，你開個價吧。」那邊的趙老闆很乾cuì 地道。

    林小竹比他還要干cuì ，伸出手，比劃了一下：「八百兩，不講價。」

    趙老闆和余掌柜倒吸了一口冷氣。這個價錢，實在太高了。照他們估算，最多五百兩就可以將這菜譜拿下來了。

    「林姑娘，你這樣說，沒有誠意啊！」趙老闆搖著頭。

    「趙老闆說這話，那就沒意思了。」林小竹站了起來，「你們把這兩天的食宿費算一算吧，既然價格談不攏，我們也不好意思住在這裡了。」

    雖然爐子砌在了趙家的小廚房，但爐溫的把握，鴨子肚裡香料的配製，許多的關jiàn 訣竅，又豈是一時半會兒能研製出來的？而對於趙老闆和余掌柜來說，伍大廚一人獨大的局面，他們一天也忍不下去了。一下拿八百兩銀子，他們肯定會肉疼；然而讓他們放qì 這道菜譜，那又是絕對做不到的。

    見林小竹咬死一口價，一副要是不願就拉倒的架式，趙老闆很是無奈。字畫的事沒有傳出來，但袁天野在李家得了五十兩銀子的診金，他是知道的。林小竹三人，現在根本不愁吃穿，昨天要靠著他們才不淪落街頭的劣勢已經不在。

    想到這裡，趙老闆只能一改干cuì 利索的風格，慢慢磨道：「林姑娘，你也知道，我們這鎮子小，吃飯的人少。我這一年下來，根本賺不了什麼錢。八百兩銀子，實在拿不出。這樣吧，五百兩，不能再多了。如果你答應，我便可以先付二百兩銀子給你。等你把小安教會了，再把餘款付清。」

    「我給您說吧，您只在楊林賣烤鴨，只在酒樓里賣烤鴨，是完全局限了。您可以再選兩個人來學這道鴨子。學會之後，到易州城，還有更大更多的地方去，開一家烤鴨專賣店，就只賣鴨子。這鴨子味道好，無論富戶、小老百姓，還是那些大酒樓，都有可能到您這裡來訂製鴨子。光這一項，您算算，一個店一年就能賺多少錢？您要是開十個店呢？又是多少錢？」林小竹道。

    趙老闆這一聽這話，茅塞頓開，細想一想林小竹說的這方法，越想越覺得好。如此一來，本錢少，用人也不多，可每日賣出的鴨子卻能以幾百隻計算，如果能跟那些大酒樓合作，一天上千隻都有可能。這麼一算下來，一個店一年下來，賺的錢要比楊林這個酒樓強多了！要是再多開幾家店呢？那豈不是發大財？

    見趙老闆沉吟著沒有作聲，林小竹又道：「說實話，如果這一次過河時不是遇上翻船，導致身無分文，這菜譜我是不會賣的。那就是一隻下金蛋的鴨子啊，我自己完全可以用它開店。到時候，不要說八百兩，就是八千、八萬兩，也完全可以賺得到。」

    林小竹說這話極為在理，趙老闆也不再猶豫，道：「好，八百兩就八百兩，我先預付你二百兩，等你把小安他們教會，我再把餘下的付給你。不過我有個請求，你這道鴨子菜譜，既然賣給了我們，就不能再賣給別人了。」

    「如此就說定了。趙老闆是講信用的人，並沒有因我砌好了爐子就把我們趕出去，還要買我這菜譜，為人夠仁義。而我林小竹雖是一介女子，卻也不是個見財忘義的人。在此當著這麼多人的面，我林小竹發誓，除了趙老闆之人，絕不再將這一道香料鴨子食譜再賣予他人。」林小竹道。

    聽得林小竹如此說，趙老闆站了起來，對林小竹深深地作了個揖：「多謝姑娘。」

    林小竹趕緊回了個禮。

    生意談成，雖然不是原來預計的五百兩而是八百兩，但趙老闆卻比花五百兩銀子買這道菜譜還要高興，吩咐余掌柜道：「你跟林姑娘把合約簽了，再拿二百兩銀子給林姑娘。」又問，「林姑娘，你看哪時開始教他們製作鴨子？」

    「就今天吧。」

    「好，我再回家挑兩個妥當的人，和小安一起跟你學烤鴨子。」趙老闆迫不及待地站起來，又對余掌柜道，「你今天就不要回酒樓去了，就在這裡照應著，林姑娘需要什麼東西，你就派人去買。」

    「是。」余掌柜應道。

    見趙老闆站了起來，袁天野卻開口了：「趙老闆且慢，你跟林姑娘的大事雖然談完了，但我還有一點異議，連帶的有一件小事，想要請教一下趙老闆。」

    趙老闆聽得袁天野說有異議，心裡一緊，連忙道：「何事？袁公子請說。」

    袁天野端起茶杯，從容飲了一口，方才緩緩道：「昨晚我跟林姑娘在院子裡說了幾句話，你這裡便有丫頭當面罵她不顧廉恥，勾引男人。我不知是楊林鎮的風俗如此，還是你趙老闆家中的風俗如此？如果你們這裡的風俗是不許男女之間說話，否則就是不顧廉恥，那麼恐怕我不能答應讓林姑娘教小安等人廚藝了。小安等人也是男人，這要是壞了林姑娘的閨譽，那可不得了，為了區區點銀子，得不償失。」

    趙老闆一怔，還沒來得及說話，沈子翼就氣不打一處來了，環顧屋裡一周，怒喝道：「大膽！是何賤奴，膽敢如此說話？」又轉臉往趙老闆處一瞧，冷冷道，「我道趙老闆是個講禮數之人，卻不想竟然養出如此無禮的下人來。如此人家，林小竹你還賣什麼菜譜給他？趕緊收拾東西，離開此地吧。」(未完待續。)

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