硬核廚爸 第484章 指點徒弟備料（第二更）

    雖說是擺攤，但需要準備的東西依然很多，比如一些準備明天在吊爐里烤制的鵝、鴨子和五花肉。

    還有每天炒飯要用的米飯，也需要提前蒸好。

    當然最重要的還是麵條。

    蘇記的伊府麵，向來都是手工和面，一代一代都是這麼傳承下來。

    這段日子，哪怕是蘇記生意火爆情況下，馮一帆也都是堅持每天自己親手做麵條。

    也是幸好堅持每天和面做麵條，才能夠保證麵條的供應充足，沒有出現一個中午把麵條給賣光的情況。

    這一方面是因為蘇記的伊府麵，是先煮後進行油炸，所以麵條是能夠存放的。

    另一方面，當然也是因為蘇記每天中午營業時間有限，不至於出現把準備麵條給賣光的情況。

    饒是如此，有那麼幾天裡，也是險些就出現了麵條賣光斷檔的情況。

    為了擺攤的時候，不會出現麵條不夠用的情況，馮一帆在休息兩天裡也是做了些麵條。

    而今天晚上的備貨，馮一帆也是讓徒弟林瑞峰從和面開始。

    「和面現在對你應該不難，但是這個伊府麵的難點，不在於和面上，而在於你需要掌握好雞湯加入的量上，你一定要記住，用雞湯代替水，但不能加入太多，否則可能會影響到麵條勁道。」

    馮一帆也是很認真教授林瑞峰，教給他麵粉中加入多少雞蛋，加入多少雞湯。

    這個配比，也算是馮一帆多年來自己摸索的經驗。

    真的要說起來，可能和蘇記前一代人做麵條配比都會有所區別。

    這個也算是一種個人的理解了。

    林瑞峰按照師父指點，加入雞蛋雞湯開始和面。

    好在林瑞峰自己家是做早點的，他從小也是跟著父母學習過如何和面，所以他上手也是非常的順利。

    馮一帆教給徒弟說：「你記住了，揉面一定要努力，要揉的麵團均勻，表面一定要非常光滑，不能有任何坑窪的地方。」

    等麵團揉揣足夠光滑後，接下來便是用一根很大的擀麵杖開始擀麵皮。

    「你一開始不能這樣整個去擀麵皮，你就把面給分開來，分成一個一個小團單獨去擀和切。」

    林瑞峰可是經常看師父做的，所以是知道師父每次都是用一根很長擀麵杖，然後依次把整個麵團給擀平。

    而且馮一帆不但是擀得均勻平整，而且能夠擀得非常薄。

    之後再進行交替對摺，最後再去切的時候，出來的麵條也是粗細均勻。

    馮一帆還是很清楚?　徒弟不可能辦到自己那樣。

    所以為了讓徒弟在自己離開後?　也能夠把攤子幹下去，不至於沒有麵條用?　馮一帆也是給徒弟準備了麵條機。

    不過他沒有直接把麵條機拿出來?　而是先讓徒弟手擀和手切。

    雖然效率上是明顯不如師父，但林瑞峰非常認真?　還是成功將第一批的麵條做出來。

    馮一帆比較滿意點了點頭，然後才把麵條機給拿出來。

    「麵條機?　算是現在比較便利的工具?　你也應該看到過，我之前也用過這個，等之後我走了，你也可以用它?　這樣可以給你節省時間?　也可以讓你的麵條粗細均勻，那樣麵條會更加美觀。」

    林瑞峰點點頭說：「師父，我明白的。」

    麵條切好後，接下來便是放在鍋里煮，煮的過程中稍稍加入一點點鹽?　然後不能完全把麵條煮熟，而是要煮到八九成便撈出來。

    撈出的麵條瀝乾水分後?　便下入油鍋中進行炸制。

    「你要注意，炸的時候油溫不能太熱?　大概三四成的油溫下去，要慢慢把水分給炸出來?　如果想要麵條保存久一點?　可以在定型後?　再復炸一遍。」

    其實到了這一步，做出來的這伊府麵，幾乎是和方便麵一模一樣。

    當然，正常情況下，伊府麵因為沒有經過麵餅壓制，所以做出來不像是方便麵餅那樣好看。

    不過馮一帆在製作過程中，也還是會進行一些整形。

    煮好的麵條他會給盤起來，盤成一團再進行炸制，這樣一來看上去也很美觀。

    當然對徒弟，馮一帆沒有這麼高的要求。

    「你不需要像我那樣做整形，不過你一定要記住一點，那就是做好煮好的時候，按照一碗一碗的量給分好去炸，這樣之後你再次煮麵的時候可以節省時間，記住一點，不要嫌棄前期工作繁瑣。

    正是因為前期的繁瑣，才能讓你再之後成菜的時候可以輕鬆很多，明白嗎？」

    一邊炸著麵條，林瑞峰也是一邊答應著：「知道了師父。」

    師徒倆在後廚里忙碌中，馮若若、楊小溪和陳瑤霏在前邊吃了一陣點心後，三個小姑娘又是一起跑進了後廚里來。

    看到爸爸正在教小林叔叔，三個小姑娘也是湊過來在旁邊看著。

    聽到小林叔叔回答的話，三個小女孩也是有樣學樣跟著回答。

    「知道啦師父。」

    聽到聲音，馮一帆和林瑞峰師徒都是扭頭一看。

    看到三個小女孩站在料理台對面。

    見到爸爸和小林叔叔看過來，馮若若和兩個好朋友也都是笑起來。

    楊小溪和陳瑤霏還是有些擔憂，兩個小女孩擔心打擾到馮爸爸和小林叔叔，所以見馮爸爸看過，兩個小女孩趕緊躲到馮若若身後。

    馮若若可是一點不害怕的，她知道爸爸不會責備自己，爸爸對自己特別好。

    所以見到好朋友躲在身後，馮若若笑嘻嘻護住好朋友。

    「爸爸，我和溪溪、霏霏和小林叔叔一起聽你上課呀。」

    馮一帆聽了女兒的話，看到楊小溪和陳瑤霏有一點點小膽怯的樣子，自然是笑著點頭：「好，你們和小林叔叔一起上課。」

    隨後，馮一帆又對徒弟說：「你別愣著了，繼續。」

    林瑞峰自然是繼續幹活，在師父的指點下，也算是幹得有模有樣。能把麵條給炸好，也能把一些配料處理好。

    當然，對林瑞峰來說難點在於，明天要去烤制的鵝、鴨子、五花肉處理上。

    需要把內臟處理乾淨，還需要在鵝和鴨肚子裡填上醃料，之後還需要破開口子給封住。

    然後需要進行吹氣，要讓皮和肉稍稍分離一些。

    這樣做之後，還需要塗抹上脆皮水，然後需要靜置一夜去風乾。

    馮一帆可以說是毫無保留，把各種細節都給徒弟說得很清楚，保證徒弟是聽得明明白白，對一些疑惑也是給出解答。

    林瑞峰學得很認真，因為他知道這一切都是乾貨，是真正的好東西。

    最後馮一帆還親手烤制了一隻鵝，準備要晚上給孩子們做晚餐。

    「這個烤鵝啊，和烤鴨子還是有區別的，我這隻呢，是昨天處理過，而且塗抹過了脆皮水的，現在放在烤箱裡進行烤制。」

    因為吊爐沒有搬回來，所以馮一帆也只能是用廚房裡的烤箱。

    「你要記住了，因為不是用吊爐，在家裡烤制呢，就需要翻面的，所以預熱過後，先放進去烤制一面，之後拿出來翻個面再烤制另外一面，必須要烤到兩面都呈現出非常漂亮的深褐色。」

    在這個烤制過程中，馮一帆依舊帶著徒弟著手準備其他東西。

    比如鱔魚也是需要提前燙殺，之後將鱔魚脊背、魚骨、腹部給分離開。

    「你要記住，這鱔魚也是渾身是寶，所以這個燙殺過程你一定要好好學，之後在做炒飯的時候，其實也可以來一個鱔絲炒飯，還有你還記得我教過你的，臍門煨面，可以充分利用鱔魚。」

    林瑞峰跟著馮一帆學了這兩個多月，越是跟著師父學，他越是覺得仿佛永遠都學不完，師父實在是有太多手藝可以學。

    而且師父總會創造出一些新奇的搭配，關鍵是各種搭配起來一樣的美味。

    像是在做鱔絲面的時候，因為馮一帆追求精品，所以通常都只用鱔背的肉，這樣一來鱔魚腹部就會被剩下來。

    為了不浪費，馮一帆便在白煨臍門的基礎上，做出了一道臍門煨面。

    真的也算是一絕，沒有多餘的調味，就是單純以來胡椒調味。

    而其中最關鍵的除了臍門外，馮一帆孩子其中加入一點蝦油，增添了整體的香味。

    然後這一碗麵呈現出的是，一碗非常漂亮的白湯。

    仿佛是一碗毫無雜色，用牛奶煮出來的麵條一樣，吃起來也是一場的鮮美，單純咸鮮和胡椒的微微辣味，也是讓很多客人非常喜歡。

    就像是師父所說的那樣，在林瑞峰看來任何一種食材在師父手上都可以物盡其用。

    多種多樣的搭配，層出不窮的變化。

    林瑞峰才會覺得，在師父這裡似乎永遠都學不完。

    至於鱔絲炒飯，也是馮一帆獨創出的另外一種獨特看炒飯。

    而這個炒飯，最關鍵的一點是，去擺攤的時候，用鐵板來做是真的絕佳。

    提前燙殺分離出來的鱔背，放在鐵板上進行油煎，然後與炒飯混合起來，煸炒過後香味可真的是非常美味。

    「這些東西，我之前都跟你說過，明天我們去擺攤的時候，我再具體教你如何去操作。」

    想了想，馮一帆認真對徒弟說：「給你20天時間，希望你能夠學會。」

    林瑞峰聽說只有20天，心裡還真的是有那麼一點點的擔心。

    「師父，20天是不是少了點？我擔心到時候可能會學不會啊。」

    馮若若聽到了小林叔叔的話，立刻說：「小林叔叔，你不可以學不會呀，你要認真跟爸爸學的，一定要學會呀。」

    陳瑤霏接著舉起小拳頭說：「小林叔叔加油。」

    楊小溪也喊道：「小林叔叔加油。」

    林瑞峰扭頭看向三個小女孩，看到三個小女孩對自己期待，還有-給自己鼓勵加油的神情，他獲得了極大的激勵。

    馮一帆笑著拍拍林瑞峰：「街頭擺攤，一個鐵板可以做的東西特別多，所以你一定要熟練掌握鐵板烹調。」

    林瑞峰認真點頭：「好的師父，我一定會努力。」

    接下來，馮一帆依舊是繼續帶著徒弟備料。

    這個過程實際上非常繁瑣，而且可以說是非常的枯燥。

    但想要吃這碗飯，就必須要經歷這一切，要耐得住這個寂寞，忍受得了這份枯燥，才能夠真正實現自我突破。

    在師父指點下，林瑞峰也是非常認真，按照師父的要求去備料。

    這個過程中，林瑞峰確實能夠學到很多的東西。

    而林瑞峰也很清楚，師父教給他的這些東西，都是非常實用，可以讓他無論何時何地，都能夠去謀生的手段。

    為了不辜負師父期望，林瑞峰非常認真，每一個步驟都會努力去嘗試。

    做錯了，很自然會受到馮一帆的批評，甚至是責罵。

    馮若若有時候看不過去，可憐小林叔叔，就會幫著小林叔叔跟爸爸說上幾句。

    「爸爸你不要那麼凶啊，小林叔叔都很努力啦。」

    楊小溪和陳瑤霏在旁邊，也都會幫忙說幾句，希望馮爸爸不要那麼凶，要溫和一些對待小林叔叔。

    馮一帆在孩子們面前，還是很快就轉變出笑容來。

    「好好，我得三個小寶貝說了，那我就不再凶小林叔叔了，但是小林叔叔也要認真一點，不可以總是犯錯。」

    林瑞峰也是非常認真點頭答應著，接下來也會更加認真備料。

    恰在此時，差不多烤鵝已經烤好了，馮一帆便從烤箱裡把烤鵝拿出來。

    烤鵝呈現漂亮的紅褐色，端出烤箱的時候，誘人的香味令三個小女孩已經迫不及待想要去吃了。

    「爸爸，快點呀，我和溪溪、霏霏都要吃。」

    「馮爸爸這個好香，溪溪想吃。」

    「馮爸爸，霏霏也想吃。」

    馮一帆端過來，笑著回應：「好好，都可以吃，不過要等一下，現在很燙的，我們稍稍放涼一點點再吃，好不好？」

    三個小女孩自然是立刻答應：「好。」

    等稍稍放涼了一下，馮一帆首先破開鵝的腹部，將鵝身體裡的汁水倒出來。

    然後將鵝全部給剁成小塊，並且就連鵝頭和脖子也都給剁開。

    碼放在盤子裡，再去準備了一小碟的梅子醬，之後給三個小女孩挑選了三塊最好的鵝肉，蘸上梅子醬給她們嘗嘗。

    「來吧，嘗嘗看。」

    三個小女孩每個人吃了一塊，這一口下去，烤鵝本身會很油膩，但是搭配上梅子醬便不再油膩了，三個小女孩吃得是滿臉笑容，真是覺得非常好吃。

    馮一帆將烤盤清理一下，用烤盤裡的烤鵝湯汁，準備給女孩們炒一份炒飯。