硬漢崛起 第二十七章 魚生（求推薦票）

    這是一間廚房，古色古香。

    有砧板，有菜刀，有鍋灶，各種香料和調味料被放在精緻的瓷碗或者瓦罐里，甚至還可以看見諸如番茄、辣椒、地瓜、蘿蔔、玉米、大蒜、黃豆油之類的「道具」。

    沒錯，這就是真實的大明！

    大明一朝外來的食材空前豐富，包括震驚了人們味蕾的銷魂神器——辣椒。

    辣椒碰上豆油，可以創造出怎樣的奇蹟？

    川、湘菜系興盛於清，但根子，應該在明。

    另外，在烹飪技法上，燒、蒸、煮、煎、烤、炸、鹵、爆、炒……等等等等，明代也比前朝有了長足的進步，堪稱百花齊放。

    明朝某本經典的白話小說里，列舉了280多種主食和菜餚，光是常見的雞蛋做法就有攤蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等許多種，至今還經久不衰。

    由此可見，古人的智慧與創造力，未必就弱於現代。

    中午十二點左右，汪拙導演走了進來，背後跟著個助手模樣的瘦子。

    「啪！」

    汪拙點燃一支芙蓉王，把眼睛往灶台上一掃，「那個誰……做菜的三師兄叫什麼來著？就是老高給咱介紹的演員？」

    助手道：「哦，演員叫楊崢。小伙正在外邊候著呢。」

    「讓他進來。」

    「是。」

    助手答應完之後，又扯著嗓門叫喊，「楊崢，楊崢！」

    「來了！」

    楊崢以極快的步子閃現，嘴裡向二位打招呼道，「導演您好，老師您好。」

    汪導說道：「嗯。今天是神刀門門主顧大俠的壽辰。你們做弟子的，有的要外出照顧門裡的產業，有的要幫著訓練普通弟子，平常很少能聚到一起……大家其樂融融的，你特別開心，所以就親自下廚了。待會兒我們得拍一些做菜的畫面，要簡單的，你可以切個什麼東西嗎？」

    楊崢迅速轉臉觀察食材，回答道：「汪導，我學過幾年廚師，您看切蘿蔔片兒成嗎？」

    汪導道：「成。專業學過就應該問題不大，你先熟悉熟悉工具，別回頭再手忙腳亂的。」

    「是，導演。」

    楊崢應下便走開了，沒有多做停留。

    「飯店給咱們燒的道具菜什麼時候到？」汪導和助手繼續交談。

    「那邊說了，十五分鐘之內。」

    「好。我要求在正式開拍的時候，熱菜一定得冒著熱氣兒，懂不懂？細節決定成敗，這一點不能有任何的紕漏！」

    「明白導演。廚房裡現成的大蒸屜，有好幾層呢，到了咱們就給蒸上，保證不耽誤事兒！」

    「好好……」

    他們倆正聊著，外邊的工作人員抬著幾個保溫箱，小心翼翼地走了進來。

    「汪導，東西放哪裡？」

    「灶台上。」

    助手等他們放置妥當，上前掀開蓋子，一邊往外拿菜，一邊介紹道：「您看，糟鵝掌、蒸羊肉、炒大蝦、蒸香菇、油煎雞、荷包飯、杏仁豆腐……全是正經的復原做法，五星級酒店出品！另外，他們還按照我的意思，把器皿都換成了講究的仿古瓷，開機直接就能用，不用倒盤子了……」

    「做得好！」

    汪導對助手滿意至極，用力地拍拍他的肩膀，讚許道。

    什麼？

    五星級出品？復原菜？！

    作為一名前廚師，楊崢聽得心癢難搔，但卻辛苦地控制住腳丫子，一動也沒敢動。

    ——還是那句話，導演身邊閒人退避，人家該得多忙啊，你少過去觸霉頭。

    「真香呀！什麼好東西？」

    嘿，哪裡有吃的，梅小朵姑娘保准必到！只見她抽動著鼻子，腳步特別特別的急促，就差沒用撲的了。

    汪導演第一次笑了。

    「朵朵，過完年你就十八歲啦，咱們能不能矜持點兒，改改貪嘴的毛病？」

    楊崢聽完也忍俊不禁。

    ——梅女俠拿過「熱狗大賽速吃」冠軍，這樣的奇葩，你讓她怎麼改？

    果然，梅小朵搖頭道，「汪導，我跟別的女孩不一樣！」

    「哪裡不一樣？」

    「我先天條件好，吃不胖的！既然有這種優勢，幹嘛要浪費呢？」

    汪導演：「呃……」

    梅小朵的老爹是華岳大佬梅君山，在娛樂圈舉足輕重。汪導演看樣子跟他們家關係匪淺，竟然說了句讓楊崢倍感震驚的話！

    「來吧丫頭，讓你吃個蝦。哎，旁的可千萬別動啊！動了回頭沒法拍戲了！」

    「謝謝汪導！」

    梅小朵是真不客氣。她興高采烈的，洗完手找了雙筷子，對準大蝦就夾過去。

    「滋滋……喲，這蝦好甜哎……」

    吸那麼響幹嘛！

    楊崢很無語，都不知道該說啥好。

    梅小朵意猶未盡，但是卻自覺地放下了筷子。

    她的眼睛在那些菜品上來回的掃描，忽然往前一指：「生魚片？導演，明朝也有生魚片？！道具老師難道搞錯啦？」

    「明朝為什麼不能有生魚片？」

    汪導演道：「生魚片又叫魚生，史書稱『膾』，rb人吃生魚片，還是咱們傳過去的呢。早在先秦時期，就有關於這方面的記載。孟子說『魚與熊掌不可兼得』，你看咱們吃魚的歷史有多久吧！自打咱們開始吃魚，應該就有生魚片存在了。《禮記》說，『膾，春用蔥，秋用芥』，意思是生魚片要加東西來調味，調了味才會更好吃。發展到大唐階段，生魚片幾乎全國流行，像李白啦、白居易啦、王維啦，他們都寫過詩讚美生魚片呢！」

    「原來如此。」

    梅小朵問道，「那這盤用的是什麼魚呢？」

    汪導演啊了一聲：「都切成這副模樣了，你可真會難為我！」

    梅小朵一拍手，笑道：「三師兄，您過來瞅瞅……咱們有現成的廚師在啊，我真笨！」

    好麼，這時候楊崢才敢走過去端詳。

    嗯。

    那是一個巨大的長條形青花瓷盤，魚頭和魚尾遙遙相望，中間被一片片半透明的魚生占據了。

    觀之，紅肌白理，薄如蟬翼，吹氣可起！

    由此可見，操刀的廚師手藝絕佳，那魚片的厚度不過一兩毫米，如果拿來放在報紙上，指定可以看見背面的字體。

    藝術品般的擺盤！

    視覺的高級享受！

    花兒一般美不勝收！

    絕妙！

    楊崢看過之後，肯定地說道：「這是鯉魚。」

    汪導演頓時恍然：「對！在古代，中原地區想吃海魚恐怕不容易，早期確實應該以淡水魚為主。王維曾在《洛陽女兒行》裡寫道，『侍女金盤膾鯉魚』……」

    助手加上一句：「應該是的。今天我定的是仿古菜，所以酒店他們才沒用海魚的。」

    梅小朵咽了口口水：「好想吃！」

    楊崢道：「不能吃，待會兒開拍的時候，記住了，你讓大家也都別吃。」

    梅小朵瞪眼道：「為什麼？」

    楊崢道：「吃淡水魚生要搶時間的，放長了會滋生細菌啊，這東西本來就容易攜帶寄生蟲，不如深海魚乾淨。」

    梅小朵臉色一變：「好吧……真可惜……」

    「小楊，交給你了，該熱的都放蒸屜里，咱們馬上就拍！」

    「好的汪導！」