神級美食主播 第一百零一章 一流刀功

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    漫天打賞中,葉飛手中的刀從豆腐表面輕輕切了下去,然後慢慢的往回一帶,就見豆腐被均勻的一分為二。隨夢小說網 m.suimeng.co

    而後他手起刀落,僅僅片刻功夫,就將豆腐切成了大小相同的小塊,每一塊長寬高各是兩厘米,不多不少。

    「臥槽,葉神這是提前計算好的吧?我怎麼看著這些豆腐小塊大小都是一樣的啊?」

    「還真是,如果葉神不是提前計算好的話,那這刀工確實有點牛逼啊。」

    「這何止是牛逼啊,簡直炸天。」

    「不僅刀工炸天,這眼神也是刁的一塌糊塗啊,要不然不可能切的這麼均勻的。」

    「這塊豆腐讓我想起了葉神做的第二道菜,可樂豆腐,當時葉神用的豆腐可是陽春白雪啊,用的是白馬川的大豆製作而成的,現在這塊豆腐雖然不是陽春白雪,但是我覺得也差不多少,你看豆腐裡面光滑如鏡,細嫩無比,光看著就想吃。」

    「同上。」

    「同上+1」

    「+2」

    葉飛僅僅是剛剛動刀而已,就已經有內行人看出了門道——葉飛雖然很少展露刀工,但是他的刀工絕對是非常了得的。

    因為如果是刀工不好的人,不可能將豆腐切的如此規整的。

    將這塊豆腐切好之後,並沒有動它們,因為現在豆腐塊太小,如果將它們盛放在一起,豆腐塊兒相互疊壓,很容易就變形甚至爛掉。

    葉飛拿出一口燒水的鍋放在爐灶上,往裡面倒入了小半鍋水,然後又往裡面倒入了一些食用鹽,開始開大火煮。

    等到水之後,他將一堆小塊豆腐小心翼翼的放入了鍋裡面,用鹽開水煮。

    這個步驟又叫焯豆腐,鹽水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味,同時也可以焯出豆腐裡面的部分水分,從而使豆腐收緊一些。

    但是這個步驟的時間又不能太長,太長了豆腐就煮熟了,這樣再做麻婆豆腐的話,影響口感,同時豆腐也不容易吸收進去湯汁。

    葉飛只是焯了一分鐘多,就用一個漏勺將豆腐撈了出來。

    將它們小心的散開放在一個大一點的白瓷盤裡面,放在一旁備用。

    同時將鍋裡面的水倒掉,開始接下來的步驟。

    把那塊a5級的和牛肉拿了過來,然後用那把細長的切刀在牛肉上面橫豎各切了三十八刀,將整塊牛肉分割成大小相同的牛肉塊,這才開始慢慢的剁了起來。

    切牛肉是十分講究的活兒,特別是這種昂貴的牛肉,它本身肉汁的含量就比一般的牛肉要高,所以要將它給分割成小塊才能動刀剁,要是一整塊就開始剁,裡面的肉汁就會浪費出來,讓肉的香味和口感大大下降。

    葉飛剛開始的時候剁的很慢,和切差不多,但是隨著牛肉變的越來越碎,他的速度也慢慢的加快。

    直到最後,所有人只能聽到一陣刀刃和砧板相撞的聲音,那聲音並不是很響,能夠感覺出來刀刃只是和砧板輕輕一接觸就分離了。

    沙沙沙沙~~

    就好像春蠶在咀嚼桑葉一樣,又好像春雨輕打芭蕉林。

    聲音美妙無比,讓人聽著好像在享受一首高質量的音樂一樣。

    「我了個叉啊,每一刀的力度相同,每一刀只是刀刃和砧板輕微接觸一下,也就是說正好將牛肉切開而已,然後就能夠輕鬆的收刀,這能力絕對非同一般啊。」

    「這剁肉的聲音竟然如此美妙,我第一次享受起了這種聲音,好像在聽一首世界大師的經典。」

    「大珠小珠落玉盤我覺得也不過如此,太美了這種聲音。」

    「葉神這刀工……..這得練多少年啊?」

    「沒個十年八年的你想都別想達到這種程度,我告訴你,光用在刀上的這力氣,每次都一樣,每次都均勻無比就不是一般人能夠做到的。」

    「我覺得也是,我曾經見過一個星級大廚剁肉,那聲音咣咣山響,恨不得把砧板都給剁爛。」

    「快看,葉神將肉末剁好了。」


    就在眾人議論的時候,葉飛那邊已經收刀,肉末剁好了。

    就見他將肉末用刀小心的全都盛放到一個白色瓷碗裡面,這個時候眾人再次發現一件驚人的事情。

    葉飛剁肉的這塊砧板上,竟然乾乾淨淨,一點兒肉汁都沒有。

    這說明了什麼?

    第一,說明了葉飛手中的這把刀非常鋒利,可以輕而易舉的將牛肉一分為二,從而不帶出一點肉汁。

    第二,說明葉飛不管是在切肉還是在剁肉的時候,力度掌握的恰到好處。

    「尼瑪,這太恐怖了吧,這樣的事情都能做到?」

    「哎呦我的神,以前只知道葉神用材考究,從來就沒有怎麼注意過他的刀工,今天才真正的發現葉神的刀工絕對是牛逼的一塌糊塗啊。」

    「其實也沒什麼意外的,一個頂級的廚師如果沒有頂級的刀工相配,有些說不過去。」

    牛肉剁好,葉飛將其放在一旁。

    接下來開始將蔥姜蒜切末,同時切碎的還有豆豉,其實麻婆豆腐中的豆豉很有講究,如果你在吃這道菜的時候看到菜裡面有完整的豆豉,說明這道菜不及格!

    一盤頂底的麻婆豆腐,裡面的豆豉絕對是被切成長條形狀的,這樣可以最大限度的炒出它獨特的香味。

    葉飛用刀將豆豉全都切成了長條形,這個過程甚至比切豆腐用的時間還長。

    等到一切完成,將配料分開放在一個白瓷托盤裡面。

    從儲物櫃裡拿出一個炒鍋放在爐灶上,開火。

    等到鍋熱,葉飛將花生油倒入了小半斤。

    油入鍋,無聲,可是片刻後它霸道的香氣卻出現了。

    一團深金色的光芒悄悄閃過,整個直播間頓時亂套了。

    「臥槽,好香啊。」

    「這是花生油嗎?為什麼比我吃的花生油香那麼多?」

    「咕咚,尼瑪,我還是想喝這瓶花生油。」

    「樓上的不怕滑腸啊?」

    「怕,可是怕滑腸我還是想喝,我也不知道怎麼了。」

    「哈哈,花生油雖好,可不能貪杯哦。」

    這瓶極品花生油的味道剛一出現,就直接征服了直播間所有人的嗅覺和腸胃,一個個不停的舔嘴唇。

    等到油溫達到理想程度,葉飛將牛肉末倒了進去。

    肉末入鍋,哧啦一聲響,緊接著就見一團比剛才更加絢麗的色彩出現,然後朝著食麵八方飛了出去。

    「沃日啊,受不了了,我真的受不了了。」

    「這就是和牛肉的香氣?尼瑪啊,老子突然好想犯罪啊,沒錯,就是對一頭和牛犯罪,這味道也太……咕嘟,太誘人了吧。」

    「哎呦,每一次看葉神做菜,我就有種崩潰的感覺,這尼瑪只能看不能吃,受老了罪了啊。」

    「抽獎抽獎,快點抽獎啊,我下次一定要去葉神那裡,我要吃頂級美食。」

    「說的好像一抽獎就能抽到你一樣。」

    「呃~~不管抽到誰,只要願意讓給我,條件隨便開,同意的私聊。」

    結果這位等了半天,也沒一個人跟他私聊。

    肉末炒至成金黃色,開始出鍋,在這個過程中,葉飛一點兒調料都沒有放,甚至料酒都沒有加入,只是干炒和牛肉。

    將炒好的和牛肉放入一個碗中,接下來葉飛卻做了一件讓所有人都差一點爆炸的事情…….



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