福運娘子山里漢 第289章 開課了

    謝寡婦、季雪蘭、季明方，三人並肩坐成一排，雙眼發直的盯著前方。筆神閣 bishenge.com

    前方牆面上，掛著一塊長方形的木頭板，季妧用燒透冷卻的木炭，在上面勾勾畫畫。

    「香味較濃郁、肉質較厚實的，要用熱水浸泡，浸泡的時間也要久一些；異味小、油性大的，溫水浸泡就可以；比較容易出香的，常溫水就行。

    苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般都是用具有溶解和滲透作用的白酒浸泡，這樣能夠使香料的異味更容易除去。

    當然，浸泡方式以及時間的長短，這個也要靈活掌握。

    拿草果來說，處理時要先用清水漂去表面的煙熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，才能進入白酒浸泡的環節。

    至於那些呈香物質是脂溶性的香料，單純的浸泡並不能使其香味完全揮發出來，還要經過炒制才行。」

    季雪蘭舉手「炮製的時候如果採用的是炒制的方法，那麼浸泡之後，是不是還要再炒制一遍？」

    「兩者目的不同，並不衝突。」

    季妧回答完她這個問題，想了想又補充道

    「正常來說，咱們是用不著這第二遍炒制的，它主要是針對單味香料，在炒菜前，放入油鍋炒制，和炮製階段的乾鍋炒制有所不同。」

    「既然用不著，那是不是就不用學了。」

    季雪蘭巴不得能減減負，然而季妧一句話就將她美夢打的碎碎的。

    「也不是絕對。

    雖然咱們主打複合香料，而複合香料多是炮製後磨成粉末，再進行調配而成，確實不需要學什麼使用前的預處理。

    但單味香料這條線也不一定就要砍掉。

    複合香料並不是隨時隨地都適用的，拿燉湯來說，它就更適合多種單味香料配合使用。顧客來買的時候，咱們總要給他們講解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的門道才行。

    萬一之後咱們再衍生些副食品之類的東西，光懂還不行，你還得會做。」

    聽完之後，壓力更大了……

    季雪蘭咬咬牙，默念了好幾句技多不壓身，轉而問道「油鍋炒制有什麼需要注意的？」

    「油鍋炒制時，油溫是關鍵，切忌猛火熱油，不然容易把香料炒焦炒糊。同時還要注意香料下鍋的先後順序。

    出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要後放，比如香葉、孜然、百里香等。這樣才能確保出香趨於一致。

    一般來講，顆粒小的會出香快一些，出香慢多是因為塊頭比較大。所以像八角、桂皮、草果這些，都可以敲碎後再與出香快的香料一同下鍋，如此可以節省不少時間。」

    季明方舉手打斷「如果是這樣，那前一步浸泡的時候，碰到個頭大又硬實的香辛料，是不是也要敲開再浸泡比較好。」

    「舉一反三，不錯呀。」

    季明方除了收到季妧的大拇指點讚，還收到了來自季雪蘭和謝寡婦的目光崇拜。

    他咳了一聲，微微赧然。

    季雪蘭看著自家弟弟，眼裡滿滿的自豪。

    謝寡婦就不同了，她羨慕之餘，還有些著急。

    眼瞅著大房姐弟一個接一個的問，而且問的都在點子上，她哪還能坐住。

    都是一同聽講的，咋人家腦瓜子恁靈光，到她這，腦筋跟上鏽了似的呢？

    謝寡婦憋足了氣緊盯著季妧不放，想找個漏洞，或者抓個她能接得上的話頭。

    季妧一眼就能看出她在想什麼，忍笑繼續往下。

    「此外還有些特殊的香辛料，它們既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸籠蒸一蒸，這樣才能充分出香。

    就好比香葉，它是月桂樹的葉子陰乾而成，本身就帶有辛香和芳香，但是蒸後才能使芳香味發揮最大效力，若用炒制的辦法來處理的話，則只能增加它香辛刺鼻的味感。」

    「等等等等。」這次終於輪到謝寡婦舉手了，「妧丫頭啊，你說的這什麼香葉，咱好像沒有吧？」

    她這麼一說，季明方和季雪蘭也想起來了。

    「還有前面你說的一些，地里好像也沒種。」

    這個問題還真問到了點子上。

    「有些香辛料，不適宜咱們關北這邊的氣候和土壤，還有些，種到地里需要多年才能收穫。前一種無可奈何，後一種時間不允許。」

    「那可咋辦？」大家跟著憂心起來。

    「解決辦法已經有了。」

    醫療設備作坊剛剛籌建那會兒，需要的材料很多，有些北地就有，有些則要去南方採購。

    辛子期委派給專門采貨的商會，臨行前特意讓平安來問季妧，有沒有什麼需要捎帶的。

    季妧就把可能用到的、自家又沒有的香辛料列了個單子，托給了他。

    說起這個，她其實非常不好意思，採購這批香料的錢，又是辛子期代為墊付的。

    自三月份合作護手霜，到如今也有半年了，陸續回了幾次款項，眼下剛剛把成本抵消，才將進入盈利狀態不久。

    辛子期拿到回款，第一時間就要給季妧分紅。

    但一來，這部分本來就是他先期投入，而且據她所知，這還是他自小玩到大的鐵哥們所借。

    二來，製藥坊接下來要重點研發的麻醉藥，以及醫療設備作坊從籌建到規模化生產，無一不需要資金，處處都是用錢的時候。

    這關口，季妧哪裡好伸手。

    她原本的打算是，自己既然什麼都不管，那麼等進入盈利期後再拿分紅，分紅到手再轉投到製藥坊和設備作坊，這樣也好幫辛子期分擔些。

    誰成想，忙沒幫上，反倒又欠了他一筆。

    即便這筆錢數目不大，但辛子期資金周轉困難也是不爭的事實。

    護手霜回款全部投入到製藥坊和設備作坊，仍然是杯水車薪，辛子期思來想去，只能把麻醉藥項目暫且擱置，全力投入到護手霜以及設備生產這兩項。

    等這兩個項目賺了錢，再用來支撐麻醉藥的研發。

    這些困難，辛子期從未對她提過一個字，還是近期，季妧無意間從平安處才得知。

    這也是她開始急著掙錢的原因。

    「算算也有幾個月了，這個季節適宜趕路，水陸並行，時間能節省大半，前天我還去鎮上特意問過，估摸著最近就能到。」

    聽她這麼說，大家把心都放到了肚子裡。

    只是略有些好奇，那辛大夫為何如此熱心，怎麼什麼忙都肯幫？

    季妧並沒有透露兩人合作的事，只推說辛子期本來就古道熱腸。

    怕他們再追問，趕忙道「好了，今天就到這了，咱們下課吧，回去好好消化一下，明天就要正式開始了。」

    一聽下課，確實也沒人顧得上問她了，一個個著急忙慌想回家，跟幹活那幾天完全相反。

    尤其是謝寡婦，這幾天最想聽的就是下課倆字。

    之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她還不理解，如今可算理解了。

    娘哎，想想也是可憐，活了大半輩子，還得被抓著上課。

    這幾天回家，家裡兩個孩子見面就問「娘，你下課啦，今天學的啥呀？」

    謝寡婦忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪蘭還以為他又有什麼問題要請教季妧，也沒等他，自己先回家做飯去了。

    「小妧……」季明方開口，面上隱有猶豫和掙扎。

    見他這副神情，季妧就知道，他問的絕不會是香料的事。

    果然——

    。