穿書第一步，開始賣豆腐 第52章 滷味

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    「咚咚咚！」

    門外響起了敲門聲。

    大丫被林枝教導過，不敢隨意的打開門。

    所以她噠噠噠的跑到門後，問清楚是什麼人後才把門給打開。

    「林娘子，你定做的門和餐車給你送過來了。」

    一進來，木工師傅就開口道。他身後的學徒正在往屋裡搬東西。

    「現在方便安裝不？方便我給你裝完再回去。」

    「麻煩師傅你了。」林枝帶著他進屋。

    「說什麼麻煩不麻煩的，這是收錢辦事的事情。」

    木工師傅覺得林枝實在是太客套了。不過他喜歡和這樣的人打交道。

    家中的貴重物品都在屋子裡，林枝可不敢讓木工師徒二人單獨在裡面。

    可也不能像防賊一樣盯著人家幹活，那得多冒昧啊！

    「師傅，我還想要打兩把椅子，啥時候有時間啊！」林枝邊看木工師傅幹活，邊在旁邊問。

    「你想要什麼樣的椅子啊？要求不高的話，我那裡有成品。」

    已經是熟客了，木工師傅大概知道林枝做的木工大概是什麼類型，所以沒有馬上接單，而是建議。

    「就是普通的搖搖椅，能躺下來的那種。」

    對於家具，林枝是真的不需要做工複雜的。

    他們老家的人喜歡紅木家具，幾乎家家戶戶都有做工精美的紅木家具。

    那些家具他們那邊孩子們的童年噩夢。

    每次過年大掃除的時候，家具中雕刻的圖案的邊邊角角就夠孩子們耐心離家出走。

    為了不讓自己累死，林枝出去住後，家具能簡單就簡單。

    木工師傅一聽，立馬就告訴了林枝：「搖搖椅我那有成品，你有空去看看，喜歡我讓人給你送過來。」

    林枝：「我就不看了，既然有就麻煩你送兩把過來給我吧！」

    「行，等下回去我讓徒兒給你送來。」

    「那就這樣說好了，都是老主顧了，價格你要給我實惠一點。」

    「行，沒問題。」

    又成交了一單生意，木工師傅心情不錯，一口就答應了下來。

    房門的安裝速度很快，不一會兒就裝好了。在這期間林枝又在木工那裡買了兩個大木盆和一千根竹籤。

    這兩樣東西不是什麼特別難的活計，是木工的學徒接的單子，價格便宜了不少。

    送走了木工，林枝這才有空打量自己的餐車。

    餐車的設計是她照搬了現代的，只不過這裡的條件不允許，做出來的成果和現代的不一樣。

    區別最大的是這輛餐車很重，她和大丫兩人用力才能推得動。

    「把鍋拿下來試試。」

    餐車上面有兩個鍋，是他在鐵匠那裡打造的鐵板鍋和深口的方格鍋。因為這輛車是木匠和鐵匠一起打造的的，所以兩個鍋也一起送過來了。

    兩個鍋拿了下來，餐車輕了不少。林枝一個人就可以推得動。

    「不錯不錯！」林枝很滿意：「清洗一下，等下開鍋。」

    清洗的事情交給了大丫，林枝則是跑到集市去買開鍋用的肥肉。

    已經快到中午了，集市上許多小攤都已經收攤了。幸好豬肉攤那裡還在。

    林枝買了一大塊肥肉和一根棒子骨。肥肉除了開鍋外，剩下的練成油用來炒菜吃，棒子骨則是用來熬湯底，用作串串香的底湯。

    林枝看著還沒有賣過的豬雜，問攤主：「豬雜怎麼賣？」

    攤主以為他只是要一點，大方的道：「你要哪個部位，我送你了。」

    林枝：「我全部都要了。」

    要不是見林枝買了肥肉和棒子骨的份上，攤主還以為林枝在玩他呢？

    「你真的全要啊？」攤主不確定的問：「如果你只是要來煮全豬湯，我一樣割一點給你，要那麼多你吃不完到的。」

    全豬湯，就是豬的各個部位熬煮的湯水。

    他們這裡的風俗，成親和孩子百日時候會熬給新娘和孩子喝。

    「不是熬全豬湯，我是開吃食店的，用來試菜，看看有沒有市場。」

    聽到林枝是用來開店試菜的，攤主二話不說把豬雜全部丟進去林枝的菜籃子裡頭：

    「既然是試菜的，就免費給你吧，等你試好了，以後訂貨來我這裡拿，怎麼樣？」

    林枝笑著拒絕了：「要是需要訂貨肯定是要在你這裡拿的，但現在免費給我就不必了。我試菜不是一兩天就能完成的。」

    「成，那你給我八十錢吧！」

    這些內臟大概有二十斤左右，平攤下來大概是四文錢一斤。

    攤主平日是賣八文錢一斤，相比肉價來說便宜了許多。

    但，內臟幾乎都是這個價格，再貴就沒人買了。

    就現在這個價格，內臟幾乎都是半賣半送的，大部分時候都會有剩下來。

    所以只是四文錢一斤賣給林枝，也不算虧。

    「再給我來一斤豬展肉。」

    林枝給了錢，然後讓攤主每日按照今日賣的這些預留出來，送到自己家中去。

    是的，林枝決定明天開始試營業。

    餐車有了，調料也有了，現在加上食材，開業就簡單多了。

    出了肉攤，林枝來到了菜攤子。

    選了一家青菜樣式較多的攤子，每樣青菜各買了一些，然後讓攤主每日早上送一些青菜到自家。

    然後就是新鮮的香菇，那也是串串香常吃的食材。

    「這個我沒法保證每日都有貨，不過只要有貨我就先去你家問問，有先賣給你。」

    攤主解釋，這些菇類都是野外採摘的，並不是天天都那麼好運每日都有收穫的。

    「行，有貨你就先來我家，一般我都會要的。」

    能想到的食材林枝都買了，還有現代很多常見的食材這裡是沒有的，亦或者是太貴的，林枝就沒有辦法了。

    「這樣看菜品還是太單調了點。」

    林枝開的串串香小推車和大家所熟知的串串香有點不一樣，說是串串香，實際上應該歸納到燙菜？！

    只是因為把菜串成一串一串的賣，林枝稱為串串香。

    回家的路上，林枝經過副食店，想起家中那兩個讀書的，因為沒有午餐吃的可憐樣，望著手中的東西，猶豫了一下，她還是走了進去。

    「這位夫人，您又來了！」

    掌柜的對林枝的印象還是很深刻的，這是他們家的長期客戶。

    「我想買點麵粉，有嗎？」

    他們這地方幾乎都是種植的水稻，沒人種小麥，林枝也不確定有沒有麵粉賣。

    「有有有，夫人要多少呢？」

    「給我來三......三十斤吧。」原本她想說三斤的。

    可她想了想即將開業的小攤，一咬牙拿了三十斤。

    她會做麵條，家裡又有弄出來的香油。麵條煮熟加上香油和其他調料拌一拌，一份可口的主食就出來了。

    「再給我來三十斤大米和三十個雞蛋，一併送到我家去。」

    「好嘞，馬上給你安排！」掌柜咧著嘴熱情的回應道。

    出了副食店，林枝大舒了一口氣。

    每日花錢如流水，再不開業賺點錢，存款都不夠她嚯嚯了。

    小金庫嚴重縮水的她，來到了醫館又花費了一大筆錢買了香料。

    這些香料不是炸香油的，而是用來做滷味的。

    鹵大腸、豬心、豬舌、雞蛋、香菇這些現有的食材都可以鹵。

    若是大家覺得好吃再加上豬蹄、豬尾巴......那些也不遲。

    滷料雖然貴，但那是可以重複利用的，平攤下來還是很值。

    就算鹵出來的東西賣不出去也沒關係，她愛吃，大不了她自己多吃一點。

    自己把自己安慰了一番，林枝對今日花銷的心疼感覺，消失了一大半。

    「娘，不是只買肥肉開鍋嗎？怎麼又買了那麼多的東西？」

    那又要花多少錢啊？！

    他們家還有錢嗎？

    不會下個月他們家就會被打回原形吧？！

    大丫憂心忡忡，可她看林枝興致勃勃的模樣，到底沒有開口說出自己的擔憂。

    他們家已經不是大山村的那個家了，現在他們在縣城有房子，有穩定的收入來源。娘親就算花銷再大，他們的生活條件也不會比在大山村更差。

    大不了，等到家中入不敷出的時候，她勸大郎和二郎不要讀書了唄。

    「過來幫忙。」

    林枝的喊聲喚回大丫的注意力。

    「你去把青菜拿去清洗乾淨，剩下的我來弄。」

    大丫聞著臭烘烘的豬雜，眉頭都皺了起來：「娘，要不讓我來洗這些豬下水吧！」

    雖然相處的時間不是很久，但大丫多少是了解林枝的性子的。

    太髒、太累、太繁瑣的事情林枝都不喜歡。這也是為什麼他們每日起床做豆腐從來不喊林枝起床一起做的原因。

    要不是他們三個做的飯菜不合娘親的胃口，娘親連做飯的事情都不想插手。

    「你弄？你弄過嗎？」林枝可恥的心動了。

    大丫搖頭，她在楊家的時候幫忙做飯就是熬個稀飯，煮點青菜的那些簡單工作。要是家裡買了肉的話，那些工作輪不到她。

    她知道，那是楊家的人生怕她會偷吃，所以有肉菜的時候，她連廚房都沒有靠近過。

    「那還是我來吧，這玩意不會弄很難弄乾淨的。」

    在清洗豬雜之前，林枝先把筒子骨洗乾淨拿去熬湯，才開始清洗豬雜。

    首先是豬肝。

    將豬肝泡在清水裡，用刀尖在豬肝上刺幾個洞，讓血水流出。

    過一會兒換水，反覆幾次，待水清了沒有血水時就可以了。

    用水流順著筋沖洗一刻鐘，再擠掉肝內血液就完成了。

    然後是豬肺。

    將水灌進去豬肺氣管，待肺葉充滿水後再將水倒出，反覆幾次。

    鍋里燒水，燒開後把豬肺放進去，肺的大氣管露在外面，豬肺一遇熱，會自動把裡面的髒東西從氣管里吐出來。

    待肺管內的殘留物浸出後，再洗一遍，另換水煮至豬肺酥爛即可。

    接下來是豬心 。

    將血管剪開，把裡面血塊沖洗乾淨，將豬心上白色的油剪掉。把豬心泡在鹽水中，泡半個時辰再洗幾次，豬心就洗乾淨了。

    原本，在豬心上塗滿麵粉再放置後清洗，這樣的的豬心口感會更好，但誰讓這裡的糧食貴，林枝捨不得。

    還有就是是清洗豬大腸和豬小腸那些。

    在現代的時候，最常用的方法是用清水衝去黏液，在腸內外撒上鹽和麵粉，反覆揉搓，清水沖淨後，入滾水撈起，刮去油污；

    再用料酒或白醋，里外反覆搓洗，後用清水沖洗；

    最後將豬大腸再放入淘米水中清洗。

    可在這裡，鹽和麵粉的價格比下水這些貴多了，更不用說料酒這些她完全沒有。

    所以林枝只能用她爺爺奶奶那輩常用的方法，用草木灰代替麵粉和鹽以及料酒那些。

    使用草木灰清洗。將稻草等植物燃燒後的灰燼放入大腸中，利用草木灰的吸附作用吸收內臟粘液，然後用大量水清洗。

    這個方法省錢，就是比較費水。

    最後，還有林枝喜歡的豬肚，它的清理方法和豬腸的類似。

    大丫把蔬菜洗乾淨後，拿著小凳子坐在一邊看林枝清理下水，看得非常專注。

    無聲無息的，等林枝弄好所有的下水後，抬頭看到她的小腦袋嚇了一跳。

    林枝拍著自己的胸口：「人嚇人嚇死人。」

    大丫無辜的看著她。

    林枝沒好氣的摸了摸她的腦袋。

    小火慢燉出來的骨頭湯，湯色醇厚。沒有加入額外的材料燉煮，鍋里飄出來的香味只有濃郁的肉香。

    吸一口，第一感覺雖然不讓人驚艷，但是越吸越讓人迷戀。

    林枝把湯水倒出來，空出大鍋開始做滷味。

    做滷味的香料林枝早已準備好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香葉、花椒、甘草、良姜、黃梔子等

    這些在現代常見的香料可花了林枝不少時間和金錢才買回來的。

    將這些香料浸泡兩刻鐘左右拿出來裝入紗布袋裡頭，一個萬能的滷料包就做好了。

    在浸泡香料的時間裡，林枝把雞蛋煮熟，讓大丫把蛋殼給剝開來。

    先把豬腸那些材料焯水洗淨，然後在大鍋里，、醬油、鹽、姜蒜等調料炒香，然後加入高湯再加入料理包。

    大火煮開，先把香料和炒的調料香給熬出來，然後把火力調成小火，再依次加入食材。