穿越之茶言觀色 量茶做菜:少一點油膩多一些清香

    茶葉種類繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對不同的茶葉的特點選用不同的茶菜做法。以茶做菜也很講究手藝，如果溫度控制不好，濃度太大，菜餚就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜餚又吃不出茶香味來。且看下列為您推薦的幾道美味茶菜。

    一、龍井茶和蝦最「般配」

    葉嫩，茶湯呈綠色，用它入饌比較清香。和蝦搭配比較適合，比如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠近馳名。

    茶皇蝦

    做這這道菜，先要將蝦處理好去須，然後放到油里炸一下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉里焗，讓蝦吸收茶葉里的香味。這道菜吃上去有茶葉的清香，蝦肉比較香口，很特別。

    普洱中骨

    這道菜的做法是先將排骨用鹽等調味料醃製一段時間，然後過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香，再把排骨放進茶葉里去焗。普洱茶對於消除油膩是很好的，這個做法也借用了普洱茶的香味。

    二、高山綠茶清爽又溫和

    綠茶茶葉翠綠，口感溫和，帶有豆香味，用來做點心顏色翠綠可愛，口感也很清爽。

    高山綠茶糕

    這個點心分為三層，上、下綠，中間白，很是可愛。做這個點心的主要材料是高山綠茶粉、白明膠、糖和奶油等。這個點心的做法類似於普通的凍糕，不過綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出。

    三、鐵觀音茶提神又開胃

    鐵觀音茶色較淺，上色度不高，沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香。它的提神效果很好，還有開胃的作用。

    桂花茶骨

    這道菜選用的是厚肉肋排，把肋排斬件、上底味，拉過油後放入鐵觀音茶湯中，加入適當的調味料烹製。煮的過程特別要注意火候，不能用猛火，因為猛火會讓骨和肉分離，而且肉質容易變硬。此外，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要，鐵觀音過濃則苦澀味會較重。煲到肉軟就可以上碟了，上碟時還要澆上醬汁，醬汁里有一點桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香，酒味卻很少。這個桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜。

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