穿越只是一份工作 第三十二章 小吃城

    是的，趙潔就是瞎掰！她哪是為了把小吃發揚光大啊！她就是為了掙錢罷了，現在不過說的好聽而已！

    「作為誠意，我會免費告訴你紅油的做法！」漂亮話說的再好，頂不過利益的驅動，趙潔這大殺招一出，涼皮店老闆就此歸於旗下！

    「這紅油的調製其實你做的也不差！只是有些訣竅而已。比如倒完油後，攪動辣子到不冒泡時，倒入醋數滴，馬上攪動辣子，這時可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。這就是激香！激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

    激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠，比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦，而且此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調涼皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多。」

    趙潔也不藏著掖著，立刻就把紅油的做法說了出來！不但一旁的稻花看的心急，就連老闆也是一臉茫然。

    「怎麼，我說的有問題？」趙潔問道。

    「沒！只是，為何這般信任我？你不怕我得了你的秘方，卻反悔不再加盟？」老闆直接問出心中的疑惑。

    「我還真不怕！不過就是一個紅油的製法罷了，若是你反悔，就像你說的，大不了我辛苦些，找人直接做就好，相信我，我真的不止知道一種涼皮的做法！」給一個甜棗，還得來一棒子！這就是趙潔的策略。

    帶著老闆的承諾，趙潔離開涼皮店。又馬不停蹄的前往下一個知名小吃的地點。

    這次的小吃也很特別，名字叫棺材板！

    棺材板在現代，應該是台南一帶的著名小吃，也不知道是哪位穿越同仁帶來的！趙潔一直沒有吃過正宗的。而且她也很好奇，在這個沒有烤箱的地方，是怎麼製作外面的那層吐司麵包的！

    來到棺材板的售賣地，趙潔看到了更加壯觀的排隊場面！

    也許是因為這種小吃的特性--一定要趁人吃！於是各家的小廝丫鬟都擠在店門口排隊，而附近像趙潔這樣的馬車。也是十幾輛排成長隊。

    「小姐，這次要送什麼過去？」稻花晶晶亮的眼睛看著趙潔，期待趙潔又拿出點什麼去鎮鎮這些老闆們！

    「呃，，我其實對這種小吃也不太熟啊！」趙潔老老實實的說出心裡話。

    「啊？那怎麼辦？」

    「我跟你一起再去見見老闆唄！」趙潔說完，就跳下了馬車！這也幸虧是她不在意名聲，也沒名聲可以在意。不然的話，就光她這一個粗魯的動作，一定會被上層社會引為笑談。

    稻花依舊是發揮她不要臉的特色，在短時間內。就搶到一個棺材板給趙潔送來。趙潔並沒有急於下嘴，而是先觀察起來。

    看來當初那位可能來自於台灣是穿越者相當聰明。他知道，在這個時代製作麵包比較麻煩，所以直接用麵粉發酵，然後放進烤爐，做成了中式的吐司。最後再經過高溫油炸。導致現在這個外觀，看上去是相當合格的作品。

    趙潔咬了一口，發現裡面的內餡做的也是相當不錯。雞肉、雞胗、雞肝等切丁，配以青豌豆，蘑菇等。味道鮮咸微甜，難怪生意好成這樣。

    「老闆，能不能找個地方聊幾句？」趙潔把吃了一半的棺材板順手遞給稻花，本想讓她幫著拿一下。誰知稻花三口兩口的直接給吃了，看的趙潔目瞪口呆。

    「上次不是說過了！我這忙的很，實在不會加盟你什么小吃城的！」老闆一邊快速的炸著手裡的吐司，一邊回答趙潔。

    「可是你忙成這樣，為什麼不僱人做呢？像這種過油的簡單程序，隨便找個人。不用一天的功夫，應該就能熟練操作了吧？」趙潔並未因為這一句話而打退堂鼓，而是繼續耐著高溫，站在老闆身邊說道。

    老闆聽了趙潔的話，神色柔和不少：「我哪是不想找人！而是這的道路只有這點寬，每天都被馬車堵的死死的！就現在這生意，我都被街坊鄰里罵個不停，我要是再請人來做，每天堵這的馬車，能讓我被鄰居的口水淹死！」

    「那為什麼不換個地方呢？你每個棺材板不過一錢銀子，若是你這種銷售方式，一天能買上兩百個就頂天了！」

    「哪能賣到兩百個啊！你看看，這些坐著馬車來吃的，全是貴人，咱小老百姓一個都不敢得罪，把路堵成這樣，好多人都進不來，換地方，換哪不是一個結果？這裡好歹還是自己的房子，咱也省點房租。」

    「那你還真該加盟我的小吃城！因為來吃飯的人，即使有馬車，都會有地方停放，而且你還會有專門的地方給你操作，不會讓你的棺材板冷掉！」趙潔直接抓住重點，一擊必殺！

    「真的？」

    「我現在光是說，您可能不信，不過你大可找個時間來福澤花園看看，你到門口問餐飲部的位置就可以了，或者直接找我的丫鬟稻花，她會帶去去看裡面的各種配備！而且第一年，我的小吃城是不收租金的，你大可先試試再說！不過，我要提醒你的是，我們的位置有限，所以，如果你來晚了，我也沒有辦法！」

    趙潔說完，帶著稻花直接走了。雖然她也大概明白了棺材板的做法，但是實在太過麻煩，她相信，只要這老闆不是個傻的，看了福澤花園以後，一定會加盟的，她現在在這多費口水也是白搭。

    「小姐，咱們就這麼走了？他還沒答應加盟啊！」稻花憋著話，直到上了馬車，才問了出來。

    「他會答應的！畢竟只有福澤花園，才能讓他的小吃賣的更多！」趙潔不以為意，打算去下一個小吃地點。

    「欸！小姐，剛才那條街有串串賣！他們家可火了！咱們為啥不找他們入駐？」稻花想想，之前趙潔約著商談的商家好像確實沒有這一家！

    「因為這家不合適！而你小姐我，有更適合的小吃！」趙潔想起她心中構想的那道小吃，口水都快下來了。

    「那小姐打算做什麼？」

    「秘密！」

    就這樣，趙潔在一天之內拜訪了十家以上的小吃鋪，相信明天來簽約加盟的，最少也是十之七八。趙潔見最重要的加盟事宜準備的差不多了，也不顧身體的疲累，直接躲進廚房，準備開始研製她獨特的小吃！

    趙潔要做的是什麼呢？就是四川最著名的小吃之一--缽缽雞！

    「缽缽」其實就是瓦罐，只是名字比較有特色罷了。以前四川地區流行的缽缽雞是用童草雞製作，是一種極具民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤簽兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。

    而那雞，必得要選跑山雞，製作出來以後嫩香無比，就是骨頭渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至於那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。

    到了近代，缽缽雞的發展更為寬闊。已經不在是以前那樣只有雞了，而是添加了各種燙熟的蔬菜，還發展出了藤椒味之類的其他口味。

    趙潔選擇做這道小吃，除了這道菜好吃以外，還有一個最重要的原因!就是她的空間裡面有大量藤椒！

    藤椒是花椒的一種。又叫山花椒，或竹葉花椒。不知道煦朝有沒有這東西，反正趙潔來了這麼久，也見了不少供應商和小吃商家，都沒見過這種調料。

    趙潔打算每天做一點點這個味道的缽缽雞，一來受人關注，二來，物以稀為貴。小吃本不值錢，但誰說不能做點花樣出來呢？

    趙潔把廚房的門直接上鎖，然後從空間裡倒騰出大量的瓶瓶罐罐，打算大展身手！

    「阿嚏！」門外的稻花被廚房裡面傳出的濃烈辣椒的味，嗆的不停的打噴嚏，也不知道自家小姐窩在裡面做什麼，只得拍門「小姐，你在幹嘛啊！沒事吧？」

    「沒事！走遠點！」裡面的趙潔也不好受，捂著鼻子接著做她的紅油。

    這個紅油跟給涼皮店老闆的東西又不一樣，而且煉好後，必須要放置一兩天再用，才能使油脂紅亮，成品好看。只是這大量製作的時候，難免有些難受罷了。

    至於雞，趙潔倒是不急。反正紅油沒做好，雞先做了反而會不新鮮。而且雞的做法也簡單。不過是將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。這些活，到時候交給學廚的那些學徒做就可以了，趙潔只需要把料做好。(未完待續。)