經營人生之美食帝國 第一百三十八章 湯的種類與區別

    華夏五千年歷史，在這五千年裡文化，歷史，都是經過慢慢積累的，而民以食為天，美食自然積累了很多，所以根據地域的不同，大致區分出了八個菜系，由此可見，華夏在古代的時候，「吃貨」就已經很多了。

    美食文化在過去的五千年，迅速的發展壯大，雖然算不上是正規的歷史文化，但這也是生活中不可缺失的一部分，而美食文化，還有廚藝的晉升，也離不開古代華夏人的智慧。

    人類是從猿猴一點一點進化過來的，經過幾千年，甚至上萬年的時間，才進化到了食物鏈的頂端，然而當猿人得到了一個火種以後，美食的大門才被真正的打開了。

    人猿時期，他們都是靠著捕獵生存，由於處於探索時期，人猿的智慧也沒有進化到很高級的程度，還不懂的種植，而吃的也是生肉。

    又一次一道閃電划過天際，引燃了一片森林，燒死了很多的動物，然而這些被大火燒死的動物的屍體被猿人發現，當他們吃了被大火烤熟的肉以後，發現要比生肉好吃很多，於是他們就留下了火種。

    火種的出現也成為人類進化史，必不可少的一個重要元素，可是由於地域的不同，猿人進化的程度也大不相同，相對西方來說，他們還在捕獵生活，華夏就已經開始種植了，西方人還在穿著獸皮做的衣服的時候，華夏就已經開始織布做衣服了。

    由於華夏人的高等智慧，美食文化也正在悄然崛起，以至於現在的各種菜系，還有數不清的菜品。

    五千年美食的積累，出現了很多讓人垂涎的美食，而製作美食時濃湯也就是主要的一種原料，為了讓美食色香味俱全，每一道菜品裡面都會加入不同的湯汁。

    熬製的湯汁也分出幾種，這也湯汁熬製的方法不同，所用到的食材也是不同的，而且所烹飪的菜品也是會用到不同的湯汁，而湯汁可分為清湯，高湯，頭湯，二湯。

    清湯的使用範圍很廣，一般炒的蔬菜，或者是蒸煮，都會用得到，使用熬製清湯也相對簡單一些，所用到的原料有，老母雞，老鴨，豬排骨，火腿棒骨。

    將這些原料放入沸水鍋中汆5分鐘，去除其中的雜質，撈出用清水洗乾淨，在加入清水熬製，同時放入生薑，大蔥，料酒，是為去除異味，然後用大火煮沸，再用小火一直熬製。

    為了保證清湯的原汁原味，在熬製的過程中，是不會加入任何調味料，這樣熬製出來的清湯的味道，才是最佳的。

    相比清湯而言，高湯的熬製就複雜一些了，高湯熬製的原料需要，老母雞，金華火腿，瑤柱，豬龍骨，雞爪，桂圓肉，生薑，大蔥。

    高湯的熬製方法與過程，大致跟清湯的一樣，都是將原材料洗乾淨，再加入純淨水熬製，只是與清湯不同的是，清湯的顏色是清澈透明的，就好像平時的雞湯那樣，而高湯的顏色是白色的。

    因為高湯的顏色是乳白色的，所以也會有人叫它白湯，這樣的湯汁一般會在製作一些上湯菜品是用到，比如上湯菜心，上湯時蔬，等等。

    清湯的味道是淡而清鮮，而高湯的味道就又一點濃香，所以是製作上湯菜品的最好選擇，它可以將時蔬的原味包裹起來，然後高湯的濃香會深入到時蔬之中，時蔬的清淡與高湯的濃郁，會讓菜品的味道得到提升。

    頭湯跟二湯可以說是一起的，因為這兩種湯汁是一起熬製出來的，它的用途也是粵菜才可以用得到的，而熬製所用的原材料，也要比清湯跟高湯要多出很多。

    熬製頭湯跟二湯所用到的原料有，老母雞，老鴨，雞爪，豬蹄，豬肘，豬瘦肉，豬排骨，豬棒骨，生薑，大蔥，將所有的食材一起熬製。

    大約熬製六個小時左右時，湯汁就會變成奶白色，這就是熬製好了的頭湯，這種湯色澤奶白，口感濃稠，鮮香肥美。

    二湯有成為毛湯，這種湯是熬製頭湯所用的原材料，將頭湯分離出來以後，在加入清水繼續熬製，雖然是頭湯的殘留的原材料熬製，但是卻沒有頭湯那樣濃稠，而且味道也沒有頭湯那麼肥美。

    聽著評委說著粵菜所用的湯汁，鄭乾點了點頭，看來這個評委還是有些見識。

    這個時候，評委看了看劉大狗的乾兒子，說道：「你不僅用的是新鮮的鮑魚，而且好用了一種提鮮的添加劑。」

    此時劉大狗的乾兒子也就說不出話來了，因為評委所說的事情都是真的，這麼短的時間裡製作佛跳牆，根本就就是不可能的事情，可是劉大狗一再要求他做，沒有辦法，為了保證佛跳牆的味道，他的確是加了一種提鮮的添加劑。

    原本以為在這個荒野山村，沒有人會發現的，可是沒有想到竟然被一個不起眼的老頭看出來了，劉大狗的乾兒子只好看著一旁的劉大狗，小聲的說道：「乾爹，現在怎麼辦？」

    &是沒有用的東西！」，現在劉大狗也沒有辦法，他也只能看著了。

    &在你們清楚了吧！」，評委一臉嚴肅的看著劉大狗還有劉大狗的乾兒子，說道：「因為你們在製作菜品的過程中，使用了作弊的手段，所以獲勝的是鄭乾的什錦烏米飯。」

    看著劉大狗等人，鄭乾走上前去，說道：「劉先生，結果已經出來了，不知道之前的約定還算數嗎？」

    &數！」，劉大狗咬著牙，怒目的看了一眼鄭乾，然後說道：「我們走！」

    劉大狗幾個人走了以後，村長可就有一點懵逼了，他沒有想到會這樣的結果，馬上走到小月的父親跟前，點頭哈腰的裝出一副恭喜的樣子。

    比賽結束以後，作為功臣的鄭乾被村民們眾星捧月一樣，村民也為了慶祝保住那塊地，舉辦了村宴，而鄭乾也就入鄉隨俗，與村民一起吃著飯。

    酒席散了以後，村民也就回去了，鄭乾也回到了房間休息，躺在床上想著這次的尋找食材之旅，也已經有一個多月了，食材也找到了不少，足夠製作十道菜品的了，而美食帝國的店面擴建應該也快完成了。