美食之金玉滿堂 第46章雞髓筍

    寧溪問榮大全：「榮大哥，您知道王妃在失去食慾之前最喜歡吃什麼嗎？」

    榮大全悶頭想了想：「當時我年紀也還不大，並不是很清楚，不過我師傅當年也在齊王府，好像聽他說過王妃喜歡吃竹筍。」

    「竹筍？」孟雙雙突然一拍桌子，「我想起來了，今天早上廚房買了些玉指竹筍，一根根只有手指頭那麼粗細，看起來特別脆嫩可愛，我還想問問寧溪可以怎麼做呢！」

    寧溪笑道：「你這個小饞貓，肯定又饞了吧！玉指竹筍可是個難得的好東西，既買了有，晚上便做個雞髓筍給你們吃吧！」

    「雞髓筍？這又是個什麼菜？」

    「到時你便知道，先幫我把竹筍準備好，再準備一塊上好的雞脯肉和兩個雞腿，我遲點就開始做。」

    「我去準備吧！」馮志海主動說完，馬上就跑了出去。

    孟雙雙呵呵一笑：「這小子怎麼突然變得這麼積極了？」

    榮大全想了想道：「我覺得這小子有點兒心術不正。」

    寧溪奇道：「榮大哥怎麼會這麼說？」

    「這幾天他幹活經常都在廚房裡磨磨蹭蹭的，我仔細觀察過，原來他是在偷看別人做菜。」

    寧溪鬆了一口氣：「沒事的，榮大哥，你知道我這兒不在意這個，只要不耽誤你給他安排的工作就行，他要真能學會那是他自己的本事。」

    既然寧溪都這麼說了，榮大全也不好再說什麼，大家也就散開，各自去干自己的活去了。

    沒多久馮志海把寧溪所需要的原材料都找齊了來，搓了搓手道：「寧姑娘，我可以留下來幫忙嗎？」

    寧溪看他興奮的樣子，便點了點頭。

    買來的玉指竹筍挑選十二根大小一致，品相完好的，漂洗乾淨之後，將竹筍豎著剖開剔去筍心，放入開水鍋中滾透，一邊忙著一邊吩咐馮志海：「你幫我把雞脯肉去皮去筋之後捶成雞茸。」

    馮志海應了一聲，歡快地忙活起來，寧溪繼續把滾透的竹筍放入上湯之中煨制入味。

    雞腿剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，小心地用竹籤取出骨髓，加黃酒、薑汁和糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透。

    馮志海把他捶好的雞茸拿給寧溪看：「你看這樣可以不？」

    寧溪接過來：「可以了。」在雞茸中加入清湯、蛋清、鹽和蔥油，讓他順著一個方向使勁攪拌均勻。

    雞骨髓煮好後切成大小均勻的條狀備用，寧溪把攪拌好的雞茸逐個在筍心內抹平，呈散開狀地在碟中拼成一朵花的形狀，筍尖上點綴雞骨髓，而在筍底部點綴上去梗的香菜葉。

    「真好看。」馮志海由衷感嘆。

    「快做好了，你看看他們的晚飯做好沒有，做好了待會我們端出去一起吃。」寧溪隨口吩咐。

    馮志海應了一聲，腳下卻遲遲不肯挪動腳步，寧溪看了他一眼，明白過來：「行，讓你看完再說，像你這麼好學，看起來不出兩年，也能成為我們雙溪樓的頂樑柱了。」

    馮志海臉上一紅：「寧姑娘過獎了，你不嫌棄我就好。」

    寧溪在擺好盤的竹筍上淋上清湯，入籠屜中蒸了片刻便即取出，原湯汁入鍋，調好味後用水澱粉勾薄欠，淋上雞油，然後均勻地澆在竹筍上，一碟色香味俱全的雞髓筍便做好了。

    正好大廚房那邊也已經把晚飯做好，大家正在輪班吃飯，寧溪讓馮志海把這碟玉髓筍端了過去，請幾位大廚和孟雙雙、安明月等人一起嘗了，大家一致認為這道菜極好，不但味道好，賣相也足夠精緻、清雅，用來敬獻給王妃是最合適不過了。

    既然大家都認為好，寧溪也就決定了用這道菜來參加美食大會，據榮大全說，齊王府歷年來舉辦美食大會，對京城的人來說，已漸漸偏離了齊王的初衷，把這當成了全天下美食匯集的盛會了，因此去參加的老饕不少，而且都是位高權重很有說服力的，寧溪想，就算她的菜不能引起王妃的食慾，但能得到這些老饕的一句好評，對雙溪樓來說，就已經是極好的宣傳了。

    不過她今天只是試做，所用的雞肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑細選，而且那雞腿骨的骨髓，還得選用烏雞的腿骨為佳。

    「你們可知道哪裡可以買到烏雞？」

    「烏雞？」大家齊齊搖頭，沒聽說過。

    寧溪耐心解釋道：「就是全身的羽毛通體雪白，而骨肉卻是黑色的，可有見過？」

    最後還是榮大全見多識廣：「我想起來了，這樣的雞確實是曾有人賣過，可是由於骨肉都是黑色的，敢吃的人不多，就算價格便宜也賣不出去，漸漸地也就沒什麼人養了，如今在市面上也見不著了。」

    寧溪惋惜道：「烏雞養血益腎，最是滋補，怎麼就沒人懂得吃呢？榮大哥，可不可以幫我打聽一下，曾有什麼人養過烏雞，我想去問問，說不定還有人還留著呢！」

    榮大全道：「如今養雞養得最多，品種最齊全的，莫過於楊家在京郊車田嶺上所開的車田養雞場了，如果說還有誰會留著烏雞的雞種，最有可能的就是那兒了。」

    寧溪興奮道：「太好了，雙雙，幫我去請輛馬車，我這就去看看。」

    孟雙雙一愣：「現在？天都快黑了呀！」

    寧溪「呵呵」一笑：「對啊，那明天再去吧！」

    「好，我跟你一起去。」孟雙雙高興道。

    榮大全忙道：「我也去，車田嶺路途遙遠，馬車得走上大半夜，今晚恐怕還得在外過夜，你們兩個女孩子去我可不放心。」

    「不用了，我還要你留下來幫我好好看著雙溪樓呢，還有榮大哥，您可是咱們這兒的頂樑柱，萬萬是走不開的。還有你，」寧溪看了一眼一臉躍躍欲試的安明月，「我可不敢把你大小姐帶出去，萬一出了什麼差池，我怎麼擔待得起？」

    「那怎麼辦呀，誰能陪著你去呢？」孟雙雙苦著臉道。

    寧溪笑道：「我一個人去也不怕呀，現在太平盛世，我走的又是官道，人來人往的，還怕會出什麼事不成？」

    一直待在角落裡的馮志海突然說：「讓我去吧，我怎麼說也是個男子漢大丈夫，能保護寧姑娘。」

    「你？」孟雙雙不屑地上下掃了他一眼，「就你這小身板兒，真遇上了歹人，是你保護寧溪呢，還是寧溪保護你啊？」

    寧溪一拍手：「好了，好了，就這麼定了，馮志海陪我去，明兒一早出發。」

    馬車是孟雙雙從京城裡最大的車馬行里請的，車夫也是有著極老道的經驗，寧溪坐在馬車裡，馮志海跟車夫坐在一起，一路極為順利地到達了車田嶺。

    原來車田嶺是一個不大的村莊，車夫在路口找人問了一下，旁人指著村里看起來最體面的一處青磚瓦屋告訴他們，那兒就是楊家的屋子。

    於是過去敲門，招呼他們的是一個年約二十出頭的年輕男子，自稱名叫楊家寶，據說他家原本窮得很，後來朝廷鼓勵養殖家禽家畜，便以極低的價格包下了家門後面的這座山嶺，用來養雞，原本還擔心養出來賣不出去，沒想到這兩年吃雞肉的人越來越多，生意也越來越好，養的雞都有點兒供不應求了，這不今年年初才攢了錢蓋了這處寬敞明亮的大瓦房，如今這日子是越過越紅火了。

    車夫是上了年紀的人，喜歡拉些家常，說著說著便問起他娶了媳婦沒，楊家寶有點不好意思地道，原本家裡窮，沒有姑娘肯嫁過來，如今日子好過了，不過倒是忙得很，還沒有功夫想這個事呢！

    車夫便笑他得抓緊啊，這麼大的家業得趕緊生個兒子好繼承。

    楊家寶紅了臉，帶了大家上山去看他們家的養雞場，寧溪發現，楊家的養雞場其實原始簡陋得很，只用竹籬圍起了不大的一片山地，雞群便散養其中，除了每日來餵食一次，其餘時間便讓它們自行覓食，這些雞都養得性子極野，一發現有人想要捉它們，便「咯咯」地叫著飛到樹上去了，跑得也很快，要想抓住一隻還真的不容易呢！

    放到現代來說，這是真正的走地雞，肉質結實，滋味鮮美，最是受歡迎的，可是這樣的飼養方法，也難怪他說會供不應求了。

    忽然眼前飛過一隻白色的影子，寧溪大喜，忙問楊家寶：「那是烏雞嗎？」

    楊家寶道：「那雞是異種，別看羽毛雪白，可全身的骨肉卻是黑色的，在市場上賣不掉，只是我覺得燉湯來喝滋味還是很不錯的，因此留了幾隻自家吃的。」

    「太好了，我這次來的目的就是想要找到烏雞，這樣吧，這次之後你再幫我多養一些，往後你這兒有多少我要多少。」

    楊家寶臉上現出一點為難之色：「我們養雞倒是不難，可是這烏雞愛吃的人不多，你真能有多少要多少？」

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