美食之金玉滿堂 第148章滋味怪異的菜

    今天寧溪要做的，是用一些味道奇特而又絕頂美味的食物來挑戰這些大越人的味覺。

    其實有很多的食物，具有非常獨特的味道，讓喜歡的人愛逾性命，不喜歡的人卻是聞到都覺得受不了，比如榴槤。

    還有一些是聞起來臭不可當，可真的吃到口中卻又覺得味道還行，慢慢地會接受甚至愛上這種味道，比如臭豆腐，亦或是安徽的臭鱖魚。

    寧溪打算做的這幾道菜，她相信地處一隅的大越人肯定沒吃過，一開始對這種味道也絕對的會敬而遠之，但她就是有把握，到最後，她肯定能讓這些自大的大越人吃得停不了口，輸得口服心服。

    沒錯，廚神就是這麼的有自信！

    這次她要做的菜需要用到的食材和調味料都很多，而且比較少見，一般的廚房裡自然是不會備著有的，但她還有雙溪樓呢，雙溪樓寧溪個人專屬的小廚房裡，有一個專用的大架子，上面擺滿了她費盡心思從各地收集起來的各種配料，可以說是應有盡有，有許多就算是榮大全這種大廚也從沒聽說過可以用來做菜的，她只要看見或聽見別人說過，便想方設法地買了回來。

    要不是有了這些收藏，她這些菜還真不容易做出來呢！

    寧溪列了一個詳細的單子，讓人回去雙溪樓找孟雙雙，把單子上所列的調味料都取一些過來，所要用的食材也讓人準備了，臭鮭魚在市面上買不到，不過這道菜在雙溪樓是有出品的，那邊應該可以找到醃好的臭鮭魚，寧溪也讓人去取了來。

    在等原料準備好的過程中，寧溪一邊不緊不慢地做著一些準備工作，一邊看另一個大灶上那些大越國的廚師在忙碌，他們的夏波公主說要請太子他們吃大越國的特色菜，因此他們今天做的是羊肉。

    大塊大塊新鮮的羊肉疊實壓緊穿在一根鐵釺上，鐵釺掛在火爐上方，有人在一旁慢慢轉動鐵釺把手，鐵釺就像一根軸子一樣，帶動著整疊肉塊在火爐上慢慢地轉烤，旁邊另一人則拿個刷子不斷地往肉塊上刷著醬汁。

    火力逼出熱油，滴滴答答地往下掉，遇著燒紅的火炭，刺啦刺啦地響，散發著濃烈的烤肉香氣。

    另一旁的大鍋里，則煮著大鍋的羊骨頭，用香料煮得咕嘟咕嘟地響。

    這種做法寧溪知道，人們稱之為「羊蠍子」的，其實與蠍子無關，鍋中煮的都是剔掉了大部分肉的羊骨頭，骨頭翹起，看起來像只蠍子的尾巴，因此而得名。

    另外看他們還準備做白煮羊頭，羊雜湯、炒羊肉的，看起來手藝確實不錯，不過據里寧溪心目中頂級廚藝還是有點兒差距的，對她來說，這樣的水平，也就是能吃而已。

    很快她需要的食材和調料都送過來了，孟雙雙怕下人們粗手笨腳，把她要的調料都弄亂了，專門找了個大箱子，裡面分門別類地把她要的調料擺放得整整齊齊。

    另外還有一個木桶，蓋得嚴嚴實實的，看不出來裡面裝的是什麼。

    廚房裡有個幫忙干雜貨的小廝是個手多的，隨手掀起了桶蓋想要看一眼裡面究竟是什麼，結果才一打開蓋子，一股濃烈的腐臭氣味就傳了出來，嚇得那小廝把蓋子都脫手掉在了地上，掩著鼻子嚷道：「哎呀，媽呀，這是啥鬼東西，怎麼能臭成這樣？」

    這臭味清晰而強烈，哪怕濃濃的烤肉香氣也掩蓋不住它像一條有形的毒蛇，鑽進廚房裡所有人的鼻孔。

    一個大越國的廚師一下沒忍住，捂著嘴跑到門外去嘔吐起來。

    旁人也紛紛掩鼻：「到底是什麼東西？臭成這樣了還能吃嗎？」

    寧溪淡淡一笑，不動聲色地撿起蓋子把木桶重新蓋好，這可是用鹽水在木桶里醃足了七日的鱖魚，由於現在天氣冷，怕溫度不夠，還特地把木桶放在灶台上，以保證醃製的溫度的，氣味自然是足足的。

    大越國的廚師不幹了，幾個人互相對視了一眼，其中一人便走了過來，氣勢洶洶道：「你這是什麼東西，早就腐臭不堪了，難道還打算做給我們尊貴的公主吃嗎？」

    寧溪淡定地回答：「對啊！」

    「絕對不可以！」那名大越國廚師道，「這種腐臭變質的食物，別說是我們的公主了，便是豬狗也是不能吃的，萬一讓我們公主吃壞了肚子，你擔得起這個責任嗎？」

    寧溪「嗤！」地一笑道：「我們大中華的飲食文化博大精深、源遠流長，又豈是你們這些大越國的蠻子可能了解透徹的？我今天既然敢做這道菜，便有把握不會有人吃出問題，不但如此，我還要讓你們尊貴的公主不但吃下這些你們口中豬狗也不吃的食物，還要她吃得停不下來。」

    「簡直就是痴人說夢我們公主是絕對不會吃這樣的食物的！」

    「是嗎？那我們就等著看吧！」

    說完寧溪不再理他們，開始飛快地動手做起她要做的菜餚來。

    蒜泥、洋蔥末、蝦肉泥、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料放到鍋中用花生油煸香，加入白糖、醬油、柑橘汁、精鹽、辣椒油、芝麻醬和花生醬，用文火炒透。

    沒錯，這就是後世起源於潮汕，盛行於福建、廣東地區的沙茶醬了，用了這麼多調料熬製的沙茶醬，味道當然極為獨特。

    在熬製的過程中，特別的香辣味兒嗆得廚房裡的人噴嚏連連，那幾個大越國廚師對這種奇怪的味道都滿臉的不屑，忍不住竊竊私語：「這人究竟會不會做菜？不會是胡來的吧！」

    寧溪把熬好的沙茶醬盛出來，放涼備用，另外取牛後腿肉切成細長片，加鹽、白胡椒和糖醃製，在用澱粉水抓勻備用。

    另外再拿過一個從雙溪樓帶過來的小磨，這小磨只有巴掌大，是寧溪專門請石匠定製，用來將調料磨成粉的。

    然後取胡萊子二十錢、疣果子二十錢、小茴香子二十錢、葫蘆巴子二十錢、胡椒二十錢、桂花樹葉二十錢、芥子二十錢、大蒜二十錢、薑黃粉二十錢、芝麻子二十錢，交給給她打下手的小雜工，讓他細細地把這些調料都磨成粉末。

    這些粉末磨完之後，攪拌均勻，就是味道同樣非常濃郁的咖喱粉了。

    一個大越國的廚師趁寧溪不注意，悄悄地踱過去，捻起一點鮮黃色的粉末，在鼻子底下嗅了一下，沒忍住打了一個大大的噴嚏，一邊走一邊搖頭：「這女人真是想贏想瘋了，弄些莫名其妙的東西出來，難道以為這樣就能贏？」

    寧溪還在繼續做她的準備工作，拿起一個塞住的竹筒，打開，把裡面乳白色的酸湯倒出來。

    這酸湯也是在雙溪樓中釀製好帶過來的，按照苗族傳統方法用燒開的米泔水在酸湯桶中慢慢發酵，釀製而成，味道酸而清香，但醇厚味略差一些。

    因此，寧溪另外再用番茄熬製了一些紅酸湯，跟原本的白酸湯調和在一起，形成滋味更為醇厚，層次更為豐富的完美酸湯。

    這時候，廚房眾人都已經被她這種種奇怪的滋味刺激得什麼都不想說了，只想知道她這樣折騰出來的東西究竟是能吃還是不能吃。

    大越國廚師們的菜都已經做好了，正抱著手等著看熱鬧，這麼多奇奇怪怪的東西，根本沒人相信能做出好吃的菜來。

    寧溪當然不管那麼多，自顧自地正式開始做菜。

    先燉酸湯魚，稻田魚洗淨切成塊，鍋里放入紅、白酸湯調和而成的酸湯，開鍋後加入魚塊，還有配料糟辣椒、筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、蔥段、青蒜葉等，中火慢燉。

    另外備好鹽和胡椒粉，起鍋時在加入就可以了。

    剛開始眾人聞到是是一股奇特的酸辣味和一些中草藥的味道，慢慢地，香濃的鮮味就開始出來了。

    伴隨著這股魚鮮味，寧溪把切成小塊的雞胸肉、土豆、蘿蔔和圓蔥放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒，加入一點白糖提味，八成熟時加入高湯和牛乳漫過所有食材，加鹽，用大火燒沸後轉成文火慢熬。

    再起油鍋，用中火將小干辣椒和黑木耳用油爆香，倒入水後放入事先熬好的沙茶醬和花生醬各一大勺攪拌均勻，而後轉為小火，放入醃製好的牛後腿肉和香菇翻炒，煮至牛肉剛好斷生即可出鍋。

    如果說先前那兩樣菜的味道都還讓人覺得有些奇怪的話，那她開始炒這道沙茶牛柳的時候，廚房裡其他的所有人，包括那幾位大越國廚師，都被這陣突然冒出來的濃香給驚呆了，貌似，真的會很好吃的樣子？

    大越國人以放牧為生，日常飲食就是牛羊肉，主要是以燉或燒烤為主，從來都沒想到過，原來牛肉還可以這樣炒來吃。

    眾人還未從牛肉的香氣中回過神來，臭鱖魚出場了。

    寧溪把木桶打開，從裡面拿出用河卵石壓住醃製的臭鮭魚，用清水清洗，偶然一抬起頭，發現所有人都以手掩鼻，離得她遠遠的，瞪大了眼睛警惕地看著她的動作。

    寧溪微微一笑，燒熱油鍋，下干椒老薑煸出香味，放入鱖魚兩面煎黃，倒入清湯急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣調味，待魚肉入味後再改大火略煮，最後撒上蔥花裝盤。

    見眾人還緊緊捂著口鼻不肯鬆手，其中一個大越國的廚師憋氣憋得臉都紅了，寧溪笑道：「好啦，不臭啦！」

    眾人半信半疑地稍稍鬆開一些，果真發現那股臭味似乎已經消失了，取而代之的是一種奇特的鮮香味，可是鮮香之中似乎又有一絲若有若無的臭味，待要細細辨認，卻又無跡可尋了。

    這時候原來燉的酸湯魚和咖喱雞塊也都可以出鍋了，酸湯魚直接用砂鍋上，保溫的同時也能保持鮮味不外散，咖喱雞塊則是先盛好一盤米飯，然後連汁帶菜一同澆在米飯上，做成一道咖喱蓋飯。

    隨後，寧溪還順手做了油炸臭豆腐和麻椒雞丁，再加上酸湯魚、咖喱蓋飯、沙茶牛柳和臭鱖魚，一共六道怪味菜，臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻，就沒有一道菜是正經味兒的。

    做到最後，連寧溪自己都覺得好笑，強忍著笑意讓人把菜送了上去。

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