美食之金玉滿堂 第86章初賽

    用雞肉做菜，這考題完全難不倒寧溪和榮大全，寧溪隨手拈來兩個菜譜，就足以使他們在比賽中脫穎而出。

    果然在比賽當日，其他的廚師所做無非就是蒸、炒、燉三樣，並沒有太多的技巧，比的就純粹是廚藝和當時評委的心情了，不過有個叫做韓向飛的本地廚師做的一道茶香雞，倒是讓寧溪眼前一亮。

    這道茶香雞是用茶葉、姜蔥滷料將雞的腹腔填滿，先鹵再煮，然後用炒香的茶葉、蔗碎和紅糖鋪在荷葉之上，將雞包裹起來，最後經過煙熏製成茶香雞，這道菜雖然寧溪並沒有親口品嘗，但從評委們的表情可以看出，味道一定不錯。

    另外還有一個叫做尤珍娘的女子，做的一道汽鍋雞，也讓人嘆為觀止。

    說起汽鍋，寧溪並不陌生，可是在這個時代，尤珍娘這一盅足足燉了兩個多時辰的汽鍋雞送上來，評委們都著實地吃了一驚。

    原本他們以為這只是普通的燉雞，沒想到這形似砂鍋的蓋子一打開，中央還有一個圓圓的突起，突起是空心的，直通底部。

    尤珍娘介紹，這汽鍋雞做的時候，鍋內並不放水，把整雞剁成一寸見方的小塊，洗淨血水，碼放在汽鍋里，調味只用薑片和鹽，鍋內的雞湯全靠從汽嘴裡進來的水蒸氣，溶出滿滿的雞鮮味，原汁原味，滋味鮮妙非常。

    就因為這份巧妙的心思，寧溪也可以斷定，她這次肯定能夠得到好成績。

    至於寧溪自己，她準備做的是白切雞。

    事實上白切雞這道菜並不討巧，白切雞雖然皮爽肉滑，清淡鮮美，但正因為其的原汁原味，也可能會讓人認為有些寡淡，甚至連用具巧妙的汽鍋雞也比不上。

    不過寧溪藝高人膽大，她自然是不懼這些問題的。

    做白切雞，最重要的是要使雞皮爽滑，而讓雞皮爽滑的關鍵就是冷熱交替，煮雞的時候不能用大火煮，而是要用微微冒著幾個小泡的所謂蝦眼水。

    做的時候先提著雞脖子，把雞放入熱水中迅速燙一下，馬上提起來，接著又再重複上一個動作，反覆幾次，先把雞皮燙熟，雞皮均勻收縮，待會煮的時候就不會把雞皮煮裂開。

    煮雞的過程中要數次把雞提出水面，倒出雞腔內的水，然後再放回鍋里，以保持雞腔內外的溫度一致，這樣才能熟得均勻。最後，立刻把拿出熱水的雞放進加了冰塊的冷開水中，迅速冷卻，從而達到皮爽肉滑的效果。

    白切雞與汽鍋雞不同之處在於，汽鍋雞是將雞肉之中的精華全部溶於湯中，雞湯滋味鮮美，而白切雞卻是將雞之精華美味全部鎖定在雞皮內，再配上風味獨特的蘸料，讓人回味無窮。

    白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，做白切雞以三黃雞為佳，寧溪今日選的是一隻肉嫩而厚、骨小而軟，沒有下過蛋的小母雞。而且在蘸料的調配上也頗下了一番功夫，一共調了好幾種味道的蘸料，有最普通的姜蔥味、還有沙姜味、蔥油味、蒜泥味和香菜味，以配合不同評委的口味。

    這一盤端上來的白切雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美，比起前面的燉雞湯和蒸雞，光從賣相上便加了分，雞肉入口，雞皮的爽滑首先就讓人驚艷，再加上能包容百味的原味雞肉，每蘸一種不同的蘸料吃都能給人一種不同的驚喜，評委們連連點頭，不約而同給

    打了高分。

    至於榮大全，他做的是一道太白醉雞，早在五日之前，拿到題目的時候，他就挑好了要用的雞，每天都用浸泡過紹興花雕的苞米來餵養，這雞吃了五天，濃郁的酒香味早已完全滲透進入雞肉里。

    做出來的醉雞酒香撲鼻、肥、鮮醇，爽口不膩。

    最後挑選出八名進入複賽的廚師中，寧溪、榮大全、韓向飛和尤珍娘，已占其四，另外的四名廚師，他們所做的菜色分別為香菇蒸雞、香辣炒雞肉、清燉雞湯還有土豆燜雞。

    從今日這個比賽可以看出，寧溪往日對這個世界的美食，了解還是太少了，其實現在已經有很多人都掌握了各種肉菜的做法，看來她以後也不能光憑著掌握許多肉菜菜譜的優勢橫掃這個世界了。

    複賽的人選出來之後，題目也很快宣布了，這次要做的是羊肉。

    比賽官方提供的羊肉是產自封開地區的蓮都山羊。蓮都山是當地的一片乳峰一樣的石山，連綿數里，成巒疊翠，蓮都山羊整日便在那山石陡坡之間跳躍追逐，蹄子像鎬，嘴巴像鉗，雙角像鏟，乃是羊中健兒。

    這種羊肉，肉質厚實，甘香美味，不騷不膻，可謂是羊中之寶。

    當然羊肉的價格也不便宜，官方只能給每個參賽廚師提供不超過一隻羊的分量的羊肉，如果還需要更多的，就需要廚師自己去準備了。

    這次給的準備時間也比較長，足足有十天之久，讓參賽的廚師有充足的時間可以自行設計菜式，練習做法。

    寧溪從齊王世子君紹楓的口中得知煜王也就是君騫煜也來了此地主持廚師比賽，但在初選和初賽中都沒有見到他，原本以為要在最後一場比賽中才能見到了，沒想到這天早上，突然有人前來，說是煜王相邀，請她們到郊外踏青。

    自從君騫煜被封煜王之後，寧溪就再沒有見過他的面了，以前他自稱君五爺的時候，寧溪還可以假裝不知道他的身份，跟他以朋友相交，如今他變成堂堂煜王，卻是再也不能忽視他的身份了，說不定見了面還得下跪見禮，對寧溪來說，真是相見不如不見。

    可是來者講明了要她和孟雙雙一起去，她們也沒這個膽子拒絕，只好上了來接她們的馬車，原本以為只是到郊外散散步什麼的，沒想到那人卻直接把她們帶到了海邊。

    寧溪還好，孟雙雙卻是第一次看見大海，一下馬車，雙足站在綿軟的沙灘上，面對浩瀚的大海，驚訝得她眼睛都直了，好一會兒才回過神來：「原來這就是大海啊，這也太一望無垠了吧！」

    寧溪笑道：「不錯呀，都學會用成語了。」

    突然一人站在她身後道：「怎麼見你倒不是太驚訝的模樣，莫非你不是第一次見到大海？」

    寧溪一驚，腦子轉了幾轉，終究還是做不出來那種跪著行禮的動作，只朝他彎了下腰：「煜王殿下。」

    君騫煜道：「你我之間不必太客氣，還是叫我五爺吧！」

    寧溪立刻從善如流：「是，五爺。」這麼一來，心上的壓力就小了許多。

    君騫煜還不放過剛才的問題：「怎麼，你什麼時候來看過大海嗎？」

    「怎麼可能！」寧溪馬上道，按照她的身份，當然不可能有機會看過海，「其實我心中也是極為震驚，不過沒有表現出來而已。」

    君騫煜道：「小小年紀便如此沉穩，也是難得。」

    這次出來，首要目的當然不是看海，而是——吃海鮮！

    海邊的海產多而新鮮，他們來的正是時候，剛好有一艘出海打漁的漁船回來，大簍大簍的海鮮從船上搬下來，岸邊圍了一群人，正在挑選海產，大多數的海產都是被城裡的酒樓挑去的，還有一些人是像寧溪他們一樣，來嘗鮮的，買了新鮮的海產，直接找附近的漁家給他們加工一下就可以吃了。

    這附近的漁家也習慣了做這樣的生意，十分地好客熱情，替人做菜也只是收一點柴火費而已。

    不過這些漁家可沒有什麼烹飪技巧可言，這些新鮮的海產也並不需要什麼特殊的烹飪方法，只需清蒸或者是白水煮，就可以完全地表現出海鮮的最極致美味。

    孟雙雙和君紹楓極為興奮地買了大堆的螃蟹、海蝦，還有各種說不出名字的貝類和魚類，一股腦兒用一個大竹簍裝了，要不是寧溪說不能買太多，這些東西吃不完，隔了夜便不好吃了，他們還不願意停手呢。

    找了一戶漁家，把買到的海鮮交給他們，君紹楓又大方了給了一錠銀子，漁家婦連連稱謝，歡天喜地地捧了竹簍進去整治了。

    沒多久又端出一盤晶瑩透明的小吃：「客人們先吃著，海鮮很快就能做好。」

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