美食供應商 第一千九百三十四章 就這樣被你征服

    如果杜爾的廚藝沒這麼好，那他就嘗不出咖喱魚頭到底好在什麼地方。

    而如果袁州烹飪的食物，沒這麼好吃，也可以死不認賬的說，這不好吃如何如何。

    但事實沒有這兩個如果，當杜爾吃完沉思片刻後，說道：「我對新加坡菜系不太了解，但對咖喱我是了解甚詳，這黃咖喱做得真好。」

    「大多數人認為，咖喱美食就是煮著土豆、蔬菜等食物，加上咖喱粉，實際上並非這樣。」

    杜爾道：「咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，這只是最簡便，以及最基礎的一種，實際上香料加入的時間，還有乾濕也非常重要。」

    說簡單點，咖喱為什麼會有白咖喱、紅咖喱以及黃咖喱這些的區別。

    黃咖喱是因為香料占比薑黃多，而綠咖喱是青辣椒和羅勒多。

    他繼續道：「本身我更愛吃綠咖喱，但袁主廚的黃咖喱，是我吃到過最好吃的黃咖喱，袁主廚加薑黃的時間真的太巧妙了，突出一點辛辣，讓辣味更多變化。」

    李立和艾倫認真聽著，對兩人來說，只能吃出咖喱魚頭好吃，火候如何好，食材如何好。

    但具體更細微的，兩人廚藝還是有些年輕。

    「魚頭鮮嫩多汁，又焦又嫩，如果我沒想錯，是過了兩次油？不對，這個清新和澀味是怎麼來的？」杜爾皺眉沉吟數秒道：「是薄荷的味道，難道是咖喱中加了薄荷？也不對，咖喱中加薄荷無論多少，都容易主次不分。」

    「只過一次油。」袁州解釋道：「然後我還把魚頭過了一次水，薄荷水。」

    杜爾聞言，眼前一亮，連忙道：「過次薄荷水，真好，這樣一來淡淡的薄荷味就不會主次混亂，還能夠配合過油，鎖住魚頭的新鮮。」

    越想越覺得這個細小的安排，別出心裁，先過水再過油，說起來不是什麼大操作，幾乎所有廚師都能辦到這一步。

    但能夠加入這烹飪技巧，就是廚藝！

    杜爾現在是深刻明白，自家小烏龜仔是為什麼要拜袁州為師了，廚藝是真好，甚至於在如此年輕，就已超過他巔峰時期。

    用一道菜來判定或許有些武斷，但作為名廚杜爾之所以會如此判斷，是因為太清楚。

    然後杜爾琢磨想了想，不知道袁主廚對青咖喱有沒有研究。

    「袁主廚的廚藝在我之上，不愧是被稱為袁亞峰。」杜爾實事求是道。

    「杜爾主廚嚴重了，廚藝交流沒有輸贏。」袁州道：「而且我對咖喱認知，其實還有待提升，和杜爾主廚交流能夠學到很多東西。」

    瞧瞧這話，讓人聽著多舒服，明明廚藝這麼高，但卻如此低調，給他這麼好的台階下，杜爾更加佩服袁州了，有實力還謙遜。

    別人給臉，你不能再端著，所以杜爾道：「一道咖喱魚頭，就能看出廚藝，亞洲廚藝，我願意稱你為最強。」

    「對吧對吧，父親我沒說錯吧。」艾倫還在旁邊搖旗吶喊。

    杜爾瞥了艾倫一眼，道：「我的菜好了，請袁主廚點評。」

    看看用詞，之前所說的是請袁主廚嘗嘗，現在吃完了袁州的咖喱魚頭後，就變成了點評。

    端上來的是，傳統咖喱雞塊，是印度人的家常菜了，唯一不同的是，雞塊一般是用黃咖喱，而杜爾選用的是紅咖喱，紅彤彤的咖喱裹著一塊塊雞肉。

    隨著熱氣一起的是一股咖喱的辣，彰顯杜爾的料理水準。

    袁州拿起筷子夾了一塊放進嘴裡，厚厚的咖喱裹著雞肉，看起來好像很辣，但是吃進嘴裡以後滋味卻是不同的。

    辣而不辛，讓人能夠接受，然後濃重的味道划過喉嚨，留下一陣辣意，後勁很足。

    「第一次吃到這麼好吃的咖喱雞塊。」袁州評價。

    杜爾立刻道：「袁主廚太過誇獎。」因為在杜爾來看，他廚藝是比不上袁州的。

    其實袁州說的不是誇獎，他自己本身是沒有做過咖喱給自己吃。

    袁州繼續品嘗，不光咖喱出乎意料，被包裹起來的雞肉也是十分的嫩滑，按照道理來說，這樣燉煮出來的雞肉，應該會比較柴才對，但是杜爾應該是事先處理過的，保留了雞肉的鮮嫩，這與他事先處理魚頭的思路差不多。

    加上重口味的咖喱，兩相搭配在一起，恰到好處。

    「你們也嘗嘗吧。」袁州吃了幾口以後開口道。

    主要是李立一副十分想要嘗嘗的意思，袁州覺得既然借了人家的廚房，怎麼也得給點好處不是。

    李立是十分好奇能夠獲得博古斯世界烹飪大賽金獎的主廚的手藝的。

    至於艾倫就不那麼想吃了，雖然他覺得自己老爸做菜還是可以的，但是已經吃膩了，況且等會還要去廚神小店吃飯，就不要占肚子了。

    但偶像都親口招呼了，最終艾倫想了想，還是給自家老子一個面子。

    於是艾倫就屁顛屁顛地拿起筷子吃了起來，動作比起李立來還要快。

    杜爾在袁州品嘗的時候，居然感覺到了一點緊張，這是多年沒有的體驗了，自從杜爾成名後，看著別人吃自己的烹飪的美食，都是一股「讓你們開開眼界，什麼是真正的美食」心態。

    「這道咖喱雞塊，應該是綜合了印度菜南北的特點，在保持其清爽口感的同時，多加了一點椰汁調味，這也是紅咖喱辣而不辛的秘訣，如果我沒有想錯，杜爾主廚應該用冰水處理過雞肉。」袁州放下筷子道：「不過在冰水裡泡兩個檸檬，這樣會不會更好？」

    「冰水檸檬汁？我想想，這樣說不定可以更完美，其實也可以不加檸檬，換成山姜的汁液是不是更能凸顯風味？」杜爾聽到袁州的話，腦子裡就開始冒出各種主意。

    都是頂級的大廚，不需要條條框框說的十分明白，就可以意會其他的意思。

    接下來的兩人就著咖喱的各種配比展開了新一輪的討論，杜爾的廚藝算是印菜的巔峰，而袁州的馬來菜系也是巔峰，所以在咖喱一項交流是完全沒障礙的，杜爾甚至覺得待袁州熟悉印度菜後，可以稱之為咖喱之王！

    至於李立和艾倫，就成為懵圈二人組，袁州和杜爾的討論對他們來說還是有些超綱。

    ……