美食供應商 第一千九百四十六章 乳豬獨領私家菜

    「烤乳豬，我也要一份烤乳豬。」烏海覺得自己瞬間好了，不眼饞周世傑的肉了。

    「烏海你已經點了十多份菜了，再加烤乳豬，吃得完嗎？」袁州詢問。

    「有我在，沒意外！」烏海斬釘截鐵。

    袁州點頭，開始製作烤乳豬，嚴格的說，烤乳豬是需要提前預定的，畢竟烤制並非一時半會能夠，也幸好袁州有提前準備。

    另一邊周世傑還是處於被袁氏烤乳豬震撼的階段。

    「無論怎麼想，這種刀工和火候的掌握，都是我辦不到的。」周世傑首先道。

    然後他道：「小袁的刀工，更加收發自如了。」

    「周叔，你嘗嘗看，這就是袁氏烤乳豬。」袁州道。

    「袁氏烤肉，這是袁家菜的第一道菜嗎？」周世傑感嘆：「只憑這道烤乳豬的刀工和火候拿捏，就足以壓過其他所有私家菜。」

    唐朝有個詩人叫張若虛，他流傳了一部作品叫《春江花月夜》，被稱之為「孤篇壓全唐」。

    這個評價，是出自於清末王闓運《湘綺樓說詩》，原文：張若虛《春江花月夜》，用西洲格調，孤篇橫絕，竟為大家。

    即使不結合前後文，王闓所說的意思也只是，在樂府詩西周格調中，春江花月夜是第一。

    只是被後人誤傳，慢慢變成了「孤篇壓全唐」。

    而現在由周世傑說出，在未來十幾年中廣為流傳的「乳豬獨領私家菜」，也就是本來的意思，沒有誤傳。

    周世傑就是明明白白的想說，其餘什麼段家菜、譚家菜、王家菜等等，他作為廚聯會長都嘗過，別說和袁家菜比了，連袁家菜的第一道的「袁氏烤乳豬」都存在難以逾越的鴻溝。

    以後私家菜，袁家菜是單獨在第一檔，然後沒有第二檔，第三檔才是譚家菜和段家菜這些。

    「這才剛過年，小袁你就給我一個這麼大的驚喜。」周世傑道：「食客們真是有福了。」

    那邊的楚梟對此也是瞳孔一縮，有種越落後越多的感覺，車尾燈都要看不見了。

    「謝謝周叔的誇讚。」袁州道：「這道菜在研製時下了不少功夫，希望周叔能夠喜歡。」

    周世傑點頭，開始試吃，作為袁州特意叫來試吃的，所以肯定要鄭重一些。

    「香味相當好，應該在烤制的時候有加入梅子之類的醬。」周世傑沒有急著動筷子，反而深深吸了一口氣，聞聞味道。

    色香味，色已經肉眼可見了，深紅棕色的外皮，油亮有光澤，不管是需要火候多的部位，還是需要火候比較少的部位，看起來都是恰到好處，顏色誘人自然，完美無缺。

    香，周世傑一聞就聞出了一點點夾雜著青梅的酸澀味，配合著純粹的肉香，引人入勝不外如是。

    接下來就是味了。

    伸出筷子，夾起一片肉，就往嘴裡放，沒錯就是一片，不知道是什麼時候，袁州就已經將烤乳豬切成了一片片的了，當然沒有夾之前絕對是一隻整豬的形狀，只有用力夾過以後，本來完整放在一起的乳豬肉就像是多米諾骨牌一樣，瞬間倒塌。

    「雖然誇了很多，但就這道菜再怎麼說夸都不為過，刀工絕佳。」周世傑之前覺得，庖丁解牛時刻是袁州刀工的巔峰時期。

    但通過今天，周世傑發現似乎他認為的巔峰時期是袁州的平常時刻，甚至於還能更好。

    袁氏烤乳豬有個鮮明的特色，不似粵式烤乳豬或者現在普遍的烤乳豬一樣有蘸醬。

    是的，沒有蘸醬。

    「咔擦」

    周世傑放進嘴裡用牙齒一咬，首先接觸到的就是韌韌的外皮，很多烤乳豬的外皮，都是焦焦乾乾的，要嘛是咬不動，要嘛就是太過了，根本沒有一點肉味，感覺就像是嚼泡沫一樣。

    但是袁氏烤乳豬的皮不一樣，q彈有嚼勁，軟軟韌韌的，非常好吃，既有果凍的順滑又有肉的嚼勁，完全不像是烤出來的乳豬。

    皮已經讓人很驚艷了，肉就更是一絕了，靠近皮的地方，有一點點肥肉，帶著肥肉特有的膏腴，配上軟嫩的瘦肉，汁水豐沛，一抿就散開，肉香味滿嘴，就在你覺得有點膩的時候，一股夾雜著青梅以及薄荷的味道在嘴裡散開，恰如其分地綜合了豐腴的肉味，使得嘴裡像是颳起了一股清新的風。

    「我覺得我一個人吃一頭豬是完全沒有問題的。」周世傑心裡嘀咕著。

    手上的動作也不慢，一筷子下去就是一片肉吃的不亦樂乎，本來吃之前是想著讓周希周叉燒一起吃的，這樣就能吃完一頭豬了。

    否則吃不完，可就難做了，但是現在周叉燒是誰？周世傑表示自己可以全部吃掉。

    其實也是周世傑想多了，袁州不可能犯這種錯誤，系統提供的小香豬不過是十斤這還是完整的，經過一系列的清洗除毛，內臟去除，還要拋開骨頭，醃製等等，肉也沒多少，是一個成年人的食量。

    別看周世傑年紀大了，一邊吃還記得一邊品，速度真心很快，盤子裡的肉飛快的減少，再減少，二十多分鐘，盤子裡就見了底。

    上面空無一物，連點油漬都沒有沾上，可見袁州的功底之深。

    「這可真是親爹。」

    周希清口水直流，是眼巴巴地看著老爹一塊塊的肉吃進嘴裡，一點也沒有想到坐在旁邊的親兒子。

    「不行，挨不住了，一會我也要點一份。」周希道。

    看到袁州端著一盤菜出來，周世傑也正好放下了筷子，已經確認過了沒有一絲肉渣。

    「味道相當出色，肥而不膩，肉而不柴，這道菜可以說是刀工、味道、火候的三個巔峰。」周世傑心滿意足地摸摸下巴。

    「周叔覺得滿意就好。」袁州道。

    「袁氏烤乳豬這樣的菜，有什麼不滿意的地方？我找不到缺點。」周世傑道。

    「每年都有私房菜的評選，小袁今年要不要參加。」周世傑又問。

    「暫時不用，目前袁家菜只有這一道，而且今年有中法交流，和博古斯世界烹飪大賽，所以可能沒什麼時間。」袁州道。

    周世傑也點頭，是不能讓袁州太累，畢竟對於華夏廚壇，袁州那絕對是最寶貴的財富。

    ……