「好的,師傅。樂筆趣 www.lebiqu.com」程技師立刻應聲,然後當先一步打開櫻蝦牆景門站在門邊等著袁州。
袁州早就習慣程技師的尊敬,自然的走進門去,接著程技師才落後一步的跟著一起去了後院。
很快兩人就來到了後院的那張石桌邊,還是一樣的,程技師等袁州先坐下他才坐下。
並且坐的姿勢很是板正,腰背挺直胖胖的肚子都突出了,但人看著很精神。
「先問你最近積攢的問題,然後再說其他。」袁州道。
「是的,師傅。」程技師聞言立刻從自己兜里掏出一個巴掌大小的筆記本,認真的翻開準備問問題。
「最近我準備在店裡重啟開水白菜,但遇到一個問題,就是白菜的鮮活怎麼保證,畢竟開水白菜除了底湯之外最重要的就是白菜的選擇了。」程技師拿著本子,一字一句的認真的念著自己的問題。
「鮮活,在川話里也叫活鮮,這就是說這菜最重要的就是活,這樣說你明白了嗎?」袁州道。
「您的意思是買剛剛採摘的?」程技師問道。
「選產地要注意。」袁州接著道:「此菜的喜冷涼的生長環境,最好選擇11月下旬播種,採用地膜覆蓋栽培發芽,一直到次年2月底收穫的菜,這樣的菜經過一個寒冬的時間,吃起來會更加鮮脆爽甜。」
「嗯,那今年看來是沒法上菜單了。」程技師點頭,隨著袁州邊說他邊記錄。
「什麼時節吃什麼菜,不過地球是圓的,咱們這裡不是正當的時節不代表其他地方也不是。」袁州道:「你可以先選擇其他地區的先練習,然後明年推出。」
「好的,師傅。」程技師點頭。
「嗯,這是個小問題,下次你要自己記錄每一個食材的生長時間。」袁州嚴格的說道。
「是,師傅。」程技師立刻點頭。
「繼續。」袁州道。
「還有就是關於陳皮味的事情……」程技師接著說起了關於口味的事情。
師徒二人就這個問題再次討論了許久,當然期間肯定是袁州說的稍微多些,而程技師則是認真的記錄,然後時不時的詢問。
袁州看著就比程技師小了十幾歲,但程技師對著袁州卻是一臉恭敬,這樣的畫面卻一點不違和,因為袁州現在身上散發著一種自信從容的宗師氣度。
半小時很快過去了,程技師積攢的問題也告一段落了,程技師快速的幫袁州添上熱茶,等著袁州喝了後,他才自己快速喝了口水。
而袁州呷了一口茶水,緩解了一下乾燥的唇舌後才再次開口:「招妹你現在的廚藝你自己覺得如何。」
「啊?」程技師先是一愣,接著才道:「在沒遇到師傅前我覺得我的廚藝還是很不錯的,但遇到師傅後我才知道我是井底之蛙,還差得遠呢。」
這話程技師說的很是誠懇,也不是在夸袁州,而是他就是這麼認為的。
「那現在呢。」袁州道。
「現在我覺得我能打敗沒拜師前的我。」程技師認真的說道。
「進步很不錯。」袁州滿意的點頭。
「現在給你出師任務的題目。」袁州不等程技師謙虛,直接開口道。
這話一說,程技師不自覺的把脊背挺的更直了,認真的看著袁州等他說話。
「回鍋肉,做一道讓我滿意的回鍋肉。」袁州道。
「讓您滿意?」程技師並不覺得這個聽起來簡單的題目很簡單,而是著重問道。
「程瓔和我說過你想要學到我七分廚藝才想出師。」袁州道。
「嘿嘿,我這是訂個大目標,然後好朝著去努力。」程技師摸著自己的腦袋,憨厚的說道。
「我現在精通川菜、粵菜、金陵菜、黔菜、滇菜、牛排以及一些其他的。」袁州慢條斯理的報了幾個自己現在精通的菜系,這還沒完還接著道:「正在學習的有魯菜和蘇菜。」
「……」程技師突然覺得許下諾言的自己好愚蠢,還有一種自己四十多年的歲數都活到麵湯身上的感覺。
「不用想太多,你擅長的是川菜,而我覺得你川菜的火候已經有了我七分了。」袁州認真的說道。
「多謝師傅。」程技師心情複雜的說道。
「我說的是實話。」袁州道:「人的精力是有限的,你現在的川菜比之張焱會長也不差什麼了,不必灰心。」
「……好的,師傅。」程技師點頭,心裡雖然無語,但卻暖暖的。
因為程技師知道,袁州這是在安慰他呢,雖然這安慰的話聽起來怪怪的。
「三天,我需要吃到你最高水平的回鍋肉,屆時我會邀請周會長以及張會長一起來品嘗,你能做到嗎。」袁州嚴肅的問道。
「可以,師傅。」程技師沉聲應道。
「嗯,三天後的下午三點,還是這裡。」袁州道。
「是,師傅。」程技師立刻應聲。
但應聲後,程技師卻躊躇起來,一副想問不敢問的樣子。
而袁州卻淡淡的看了他一眼,開口道:「有什麼問題?」
「是這樣的師傅,我知道您還有一個禮拜就要開個人廚藝展了,我會不會耽誤您?」程技師擔心猶豫的說道。
袁州心裡一暖,面色緩和的道:「不會,教人也是提高自己廚藝的機會。」
「師傅,我會努力的。」程技師這才放心,握拳認真的保證道。
「時間不早了,你回去吧。」袁州點點頭,沒說什麼直接開始趕人了。
「我留下幫忙吧,我都好久沒幫師傅忙了,就讓程瓔那丫頭今天自己回去,我留下就好。」程技師憨憨的笑道。
袁州瞥了眼縮著脖子,一臉忐忑的程技師,瞬間想到了肥肉滿身的肉多多,立刻轉會頭應道:「嗯。」
「謝謝師傅,那我去擦桌子了。」程技師立刻歡喜的應了,徑直就往店裡跑去。
程技師一走,袁州卻沒有立刻起身,而是認真的思索起來。
「廚藝展的點心以蘇式點心和粵式點心為主,而菜品就選擇每個菜系的代表菜,這樣應該差不多了。」袁州思索著自己的廚藝,準備用這一個禮拜的時間來有目的的練習。
「還真期待一個禮拜之後,我的第一次個人廚藝展。」袁州起身心裡微微有些激動。
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