因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉,是以剩下的三人也沒問袁州關於個人廚藝展的事情。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說
哪怕周世傑和張焱都幫袁州不知道擋下了多少採訪和拜訪,以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。
但這兩人始終沒讓一個人來打擾袁州,甚至可以說是下了死命令不准那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。
也因此兩位那是忙的不可開交,袁州不能出來應酬,那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。
就是這樣,在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝,兩人也是一口應下,直接騰出下午的時間。
這些袁州雖然不知道,但他卻有自己的方式來感謝,因為這次他會盡全力展現自己的廚藝,到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。
另一邊的程技師現在是被四位大佬,加上自己最尊敬的師傅盯著,程技師壓力倍增,但卻精神緊繃,有了更穩定的發揮。
一道回鍋肉哪怕是從準備到做好,也不需要多久,這不半小時後,程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。
四個盤子都不大,甚至說不像是盤子,而像是碟子,上面大片的呈現碗狀的回鍋肉,加上裡面切成長菱形的青紅辣椒,以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。
整盤看起來鮮艷亮麗,一端到面前更是香氣四溢,賣相和聞起來的味道都非常不錯。
「家常回鍋肉,請慢用。」程技師穩穩噹噹的把碟子放到四人面前,然後站到一邊道。
哦,對了,程技師第一盤自然是給袁州的。
「聞起來有兩份小袁的感覺。」李研一客觀的說道,然後也不磨嘰,拿起筷子就要開嘗。
「確實看起來不錯。」周世傑也很給袁州面子的說道。
「我來嘗嘗。」張焱道。
袁州倒是沒說話,只是認真的看著面前的回鍋肉,然後才拿起筷子夾起一片。
這回鍋肉切的大小合適,因為事先焯過水,然後在切片,所以這肉厚薄均勻,細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦,肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃,而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。
是的,這成華豬是黑豬,而程技師用的改良成華豬也是黑豬,這豬皮自然也就是黑的了。
不過這黑色的豬皮在經過炒制後,因為火候得當,呈現出一種漂亮的棕色膠質感,更增加了品嘗的欲望。
袁州直接一口餵進嘴裡,豬肉純粹的香味一下子在嘴裡爆開,稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁,而肉的香味則更加濃郁,這時候辣椒的香味融入進來,刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。
而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味,甚至還增加了大蒜的香氣,因為是炒熟的蒜苗,那股辛辣味沒有了,但卻多了許多蒜苗的香味。
「嚓嚓」這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響,刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味,這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。
「唔,很下飯。」這時候李研一開口道。
「確實如此。」邊上的張焱也邊吃邊點頭道。
「還好我午餐沒吃,等會評完再吃碗飯也是正好的。」周世傑笑道。
「咱們可都沒吃,小袁這早晚餐我可就要在這裡吃了。」張焱順勢說道。
「沒錯,品嘗都是提前清理腸胃的,所以早晚餐也拜託小袁老闆了。」李研一也道。
「沒問題。」袁州點頭。
而一旁聽著幾人說話的程技師,這才稍稍放下提著的心,但脊背還是挺的筆直,等著聽點評。
不一會,四人都吃完了碟子中的回鍋肉,碟子裡只剩下一層淺淺的油脂,四人這才放下筷子。
「今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評,咱們說了都不算,但讓小袁你參考參考還是可以的,所以我就起個頭,先說說。」周世傑首先出聲道。
「請。」袁州道。
「首先,程招妹這次做的回鍋肉我來打分能打七點五分,當然這個分數是按袁州你做的來打分的。」周世傑直接拋出自己的分數。
幾人並未說話,等著周世傑繼續說。
「本來這菜品按李老頭說的評判方法來,那就只有零點七個袁,但這多出來的零點零五是和從前的程技師比的,所以才有了七點五的分數。」周世傑道。
周世傑這意思就很明白了,他這是認可了程技師這段時間的努力,所以多加了零點五分。
程技師心裡很是感激,認真的衝著周世傑彎腰致謝。
「那接著就是我了。」張焱再次開口:「既然周會長你是夸,那我就說說不足的地方。」
張焱開口就是和周世傑反著來的,這讓剛剛放鬆的程技師瞬間再次緊張起來。
「首先這油脂的處理問題,若是其他人我也不會單拎出來講,但你是袁州的徒弟,你想想袁州的菜再看看你做的菜。」張焱指著碗底的一層薄油道。
「是。」程技師想起袁州每個菜吃完碗底都不會留有這樣的底油,可以說能很好的控制火候以及菜品的適量。
「再就是你為了追求口感,但回鍋肉的肉片稍微老了那麼一分,你自己應該知道吧。」張焱再次道。
「是。」程技師繼續點頭,臉色有些羞愧,如果在平時,他和張焱等人是同輩,但現在是考研時。
程技師會如此拘謹,完全是對袁州的尊重。
畢竟從他拜師後,廚藝真的是肉眼可見的提升,袁州是一點沒有藏私。
「其他就沒有了。」張焱說了兩點,然後接著道:「我的意見是零點七個袁。」
「謝謝張會長。」程技師道謝。
「好的壞的你們都說了,那我也沒什麼好說的。」毒舌的李研一這次難得沒有什麼多說的欲望。
但李研一頓了頓還是沒直接打分,還是開口道:「從味道的調和來說,一入口先是肉香,咀嚼起來後那辣味才隨之而來,時間稍微有點晚,味道融合差了兩分意思,其餘的都還行。」
三人說完後,就看著袁州,等待他的最終決定。
袁州坐在椅子上,脊背挺的筆直,雙手自然的交叉,看著已經站到四人面前,有些忐忑,低著頭的程技師,首先開口道:「站好了。」
程技師下意識的抬頭挺胸收腹,然後站直了,看向袁州。
袁州坐著,程技師站著,但這樣也不影響袁州的氣場,眼看程技師站好,他才嚴肅的開口道:「七分,你可以出師了。」
……
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