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這道素察的檸檬腰果雞用的是非常正宗的泰式做法,煎到淡黃色微焦的雞肉加上邊上鋪陳的翠綠檸檬葉,以及擠入的檸檬汁,使得這道菜在剛剛掀開蓋子的時候就撲面而來一種特別的異域清香。筆神閣 www.bishenge。com
這是屬於檸檬混合雞肉以及堅果的香氣。
因為素察和秦凱麗在互相一問一答,所以三位評委都很安靜的直接開始品嘗了。
雞肉滑嫩,加上雞皮附帶的油脂吃起來很是豐腴,但未入口時最先感覺到的是檸檬的香氣。
「這是泰國的野生青檸,味道確實和我們這裡的不同。」袁州道。
「哦,是的,不愧是袁主廚,您還沒入口就能聞出這點,實在是厲害。」素察很是靈敏的捕捉到了袁州的話,立刻開口道。
是的,這話就是袁州剛剛夾起雞肉準備吃的時候說的。
袁州沒回答,只是衝著素察點了點頭,然後就吃了起來。
和剛剛柯森的一樣,三人都是按照袁州不浪費的規矩把盤子裡菜品吃完了再評價的。
是的,袁州會吃完評價菜品不浪費這點現在也是眾人皆知了。
所以張焱和藤原家元現在也是按照袁州規矩來的,還好這點青廚會的人都知道,所以這次菜品還有一個要求那就是精緻而量少。
這不,連吃兩道菜也沒讓三人有什麼飽腹感,甚至可以說是剛剛才有點吃東西的感覺。
吃完後的流程和柯森一樣,先是由張焱和藤原家元給出肯定的回答,然後再由袁州給出建議。
「一點小問題,檸檬葉的選擇應該和檸檬保持一致,選用同一株樹上的香味會更統一,不會影響雞肉的味道,這次你使用了三株檸檬樹的葉子和檸檬。」袁州頓了頓又接著道:「此菜其餘尚可。」
「謝謝三位評委的意見,我會好好努力的。」剛剛一直和秦凱麗開玩笑的素察這時候就非常嚴肅了。
他認真的鞠了一躬,然後才起身站定,當然心裡是很震驚的。
畢竟袁州準確報出了他用的檸檬來自於幾棵樹,這是他自己都沒意識到的問題。
同時對於這次的奪冠更加迫切了,畢竟以小見大,袁州能說出如此細小的差別,如果被單獨指導一次那得提升多少,是以素察站的更加筆直了。
只是想到這些的人不止素察一人,另外三人自然也都想到了,所以三人都下意識再次挺直本來就筆直的脊背希望自己能夠奪冠。
而袁州三人則都是點了點頭沒多說。
這時候秦凱麗再次串場,開始讓人端上一直保溫保存的杜邦特的菜餚。
杜邦特的菜餚是菲律賓名菜阿多波,此道菜最考驗手法的就是如何讓雞肉用醋醃製後,吃的時候又能達到剛好入口的地步。
是的,這道菜簡單來說它的做法就是使用醋醃製主材料雞肉以及豬肉,然後熟煮過後加入秘制醬料盛出裝盤。
但因為此次的主題是雞,杜邦特在製作的時候只用了雞肉,然後別出心裁的採用了烏賊熬製的底湯。
是以,一揭開的時候撲面而來的香味反而帶著淡淡的海鮮味。
張焱和藤原家元對視一眼,然後又不約而同的看向袁州,然而袁州一臉淡定的拿起筷子準備吃。
杜邦特比起素察要嚴肅些,是以他只是慣例的打了招呼就看向評委那裡等著評價了。
評委的速度也很快,畢竟是每道菜基本是一口的量,三人很快就吃完了,放下了筷子。
這次張焱和藤原家元夸的很克制,比起素察都還有些不足,這讓杜邦特有些沮喪,但他很快振作起來目光灼灼的看向了袁州。
「你用的新鮮烏賊。」袁州一口道出,接著不等杜邦特回答又接著道:「但你沒有處理好腥味和鮮味的比例,也少了底湯的香味,雞肉沾染了海腥味。」
袁州很是克制的沒有多說,但還是說了幾個算是致命的缺點,因為這是味道上的缺點,而不是缺憾。
杜邦特瞬間明白自己可能會落選,脊背微彎,低下頭道:「是,我下次會努力做的更佳,謝謝。」
對於杜邦特的失落,評委三人沒多說什麼,就是平常一針見血的袁州也只是點了點頭然後示意端上下一道菜。
下一道就是大石秀傑的餐點了,他選擇的是他家鄉特產食物福岡雞肉鍋。
這道菜其實並不適合用來參加比賽,因為它是以火鍋的形式來煮的,需要下菜煮熟然後撈起食用,接著才下大石秀傑準備的金芽米用來燴成一鍋粥。
是以,等秦凱麗宣布可以端上他準備的餐點的時候,大石秀傑出聲了。
「請稍等,讓我為三位評委呈上菜品。」大石秀傑這句話說得很標準,甚至堪比華夏人。
「可以。」袁州看了看張焱和藤原家元兩人,然後由他開口點頭。
「多謝。」大石秀傑先衝著袁州三人鞠躬,這才起身揭開蓋子盛菜。
鍋子裡咕咚咕咚的開著,裡面白生生的白菜以及玉色的雞肉丸子,還有青綠的蔥節和香菇隨著湯水一起翻滾著。
大石秀傑細心的在三個白瓷小碗裡各自呈上兩勺湯,一個雞肉丸子和一片白菜葉,一小塊豆腐和一朵完整的野生小香菇,然後才示意一旁的侍者端走。
「請把這些端走,這道菜需要最後才揭開,麻煩了。」大石秀傑說完退後一步,等著評委試吃。
「那我們就開始吧。」袁州接過小碗,衝著兩人點頭道。
「是。」張焱點頭。
「好的。」藤原家元也點頭附喝。
袁州先是盛了半勺湯進嘴裡,湯頭比之華夏的清湯、上湯、高湯自然是完全不同的味道。
這道湯出乎意料的簡單明快,是的就是簡單,只有淡淡的香菇味道和醬油的咸鮮。
這其中的鮮味來自雞肉丸子的肉鮮味,基本是一眼就能見底的湯頭。
袁州眉頭微挑,心道:「這大石秀傑倒是很聰明。」
然後接著品嘗,這次袁州直接品嘗了主菜雞肉丸子,果然如袁州所料一般,雞肉丸子完整的保留了雞肉的鮮美以及滑嫩的口感,湯里的蔥香味也完全被雞肉吸收,中和了肉類本身的腥味。
簡單明快,一眼到頭,但卻齒頰留香。
大石秀傑時刻關注著三位評委,等到三位評委吃完這道主菜後,他立刻開口道:「請掀開剩下的蓋子。」
話一說完,那邊的侍者就掀開了蓋子,一股米香味一下子就瀰漫了出來。
這剩下的蓋子裡正是一個小鍋,裡面正開著,淺淺一層的米粥正在熬煮著。
「果然是雜燴粥。」袁州道。
「是的,這是福岡雞肉鍋的最後的精華。」藤原家元點頭道。
「那我們就嘗嘗吧。」張焱道。
說著,三人直接開始吃了起來,金芽米不愧是此次日本的米王,米香味十足,米油混合在簡單的湯頭裡,吸收了所有食材的香味,讓這道雜燴粥吃起來口感非常豐富。
粥的量不多,大約也就每人三口的樣子,但這口熱粥下去,讓三人都心頭舒暢。
是以,這次夸的時候張焱就大方多了,說了許多他非常滿意的點。
而同樣的藤原家元也沒有避嫌,直接說出大石秀傑廚藝進步了許多,有種返璞歸真的意味,要知道這可是很高的誇獎。
最後輪到袁州的時候,大石秀傑差點忍不住拿出小本子記錄,但還是忍住了,認真的聽著。
「用料簡單不複雜,湯頭鮮美也簡單,但突出了雞肉主菜的美味,醬油味略重搶了雞肉一分鮮,粥的時間差了三分鐘,口感沒有圓融,總體不錯。」袁州照例是先肯定,然後再給出自己的意見。
隨著袁州的點評結束,自此四人的參賽餐點就全部完成了。
在撤下盤子的同時,工作人員將四張相同的表格,和三隻黑色中性筆,一起拿過來擺在了評委桌上。
「決賽選手們的菜品,三位評委已經吃完了,現在請評委們為選手們評分。」
秦凱麗非常有當主持人的天賦,每次出言的時機都恰到好處,這次是為在場來賓,以及記者們解釋打分規則。
「三位評委面前一共有四張表格,寫著參賽選手的名字,評委需要在下方打上對剛才菜品的評分。」
「每位評委對選手烹飪美食所能打的最高分是十分,而為了方便比賽結果更好統計,三位評委分數確定在十分位就可以。」
當然秦凱麗其實省略了一點,為了評分的公正以及獨立性,打分時不能一直討論,當然時不時說兩句話還是沒影響的。
有這個規則,只是擔心一個評委,影響另一個評委的判斷,這對選手來說並不公平。
之所以沒說,則是因為三位評委的身份,這點小事不需要提醒。
「一定要是我,我這麼帥不得冠軍天理不容!」
「不想吃鐵鍋,我不想吃鐵鍋。」
「我才是能夠獲得帝國大宗師青睞的人,《袁主廚與諸位大師交流》一名廚師最基礎的,是相信自己做出的美食能夠征服食客的味蕾。我從未有如此信心十足的時候!」
「根據我的調查,我的阿多波味道,絕對是最符合袁主廚的口味,我不可能輸。」
是的,這時候杜邦特可不會為了剛剛的評價而少了得冠的信心,畢竟結果還沒出來不是嗎。
大石秀傑、杜邦特、素察、柯森心裡各有各的想法,相同的是四人猶如小學生,等待期末考試成績般,安靜而又忐忑地排排站。
「決賽評分賽制和其他都不一樣,居然是全部吃完後,一次性填在同一張表上,這真的太煎熬了。」張焱嘆了一口氣。
藤原家元點頭,他拿起筆停頓了三下,都沒能寫出一個分數,真的是太難了。
「萬事萬物最怕對比,而廚藝更加如此,合在一起,這對比性也太大了,這主辦方太難為人了。」藤原家元嘆了好多口氣了。
評委組長的袁州沒說話,他覺得如果在這個時候說,這種評分模式是他敲定的,會不會被打?
估摸了一下,袁州還是覺得少說話,多做事。
很快三人還是打好分了,結果出來了。
袁州在來之前就想過,不能以要求他自己,或者是以要求招妹的標準來要求,而是得以他們這個年紀的標準來要求。
所以他是第一個打好評分的評委,然後工作人員立刻將表格收走。
藤原家元和張焱看著袁州都打完了,這才定了定神,開始自己的打分。
打分時間一共維持了一刻鐘左右,四張表格都收上去後,秦凱麗才又出現。
為了留點懸念,袁州、張焱、藤原三人都不約而同的沒有詢問其他人如何打分。
「下面我們公布四位選手的得分。」秦凱麗的聲音通過音響,讓全場都能夠聽見。
「首先公布柯森選手的得分情況,袁州主廚評分8.4分,張會長9.3分,藤原家元9.1分,總計26.8分。」
「其次我們來看看杜邦特選手得分情況,袁主廚評分7.9分,張會長9.0分,藤原家元9.0分,總計25.9分。」
秦凱麗語速清楚,也沒有特意停頓,或者是故弄玄虛,只是嚴肅而又認真的播報著。
「還有素察選手,袁主廚評分7.8分,張會長9.2分,藤原家元8.8分,總計25.8分。」
「最後我大石秀傑選手的得分情況,袁主廚評分8.4分,張會長9.1分,藤原家元9.3分,總計26.8分。」
選手們聽到自己得分後神色各異,反正杜邦特和素察心情是沉重的,因為他們總分低於柯森,肯定是輸了。
得不到袁州的指點了,柯森和杜邦特垂頭喪氣,整個人都沒有精神了。
而大石秀傑沒聽到自己總計分數時,捏一把冷汗,而聽到後臉色震驚,他和柯森居然是同分!
26.8、26.8、25.8、25.9。
所以說,現在是要再比一輪還是什麼?所有人看向袁州,這事得評委組長判斷。
……
ps:七夕節快樂啊,康康菜貓,七夕還,誇誇菜貓。
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