美食供應商 第九百六十章 匠心隱藏在細節

    袁州這第一步完成的就是門外食客和圍觀者聞到的香氣，豬肉臊子的香味。

    門口扒著的烏海，如果不是後面的人攔著，他已經撲進去把臊子全吃了。

    心中沉睡的野獸，甦醒了。

    是的，這時候袁州已經打開了大門了，畢竟早餐時間就快到了，也該開門了。

    對於門口圍著的人群，袁州已經有了很大的免疫。

    這時候袁州開始揉面，但手法還得一樣的老道，畢竟袁州現在已經是中級面點大師了，揉面的技巧自然是越加圓融了。

    中華的廚藝，真是複雜至極，揉面的手法都有十七種，比起現在的機器要複雜得多。

    並且這還不算糕點的方法，所謂「糕點成膜，面點成筋」，就能看出兩者區別頗大。

    「騰騰！」

    麵團摔在案板上，發出袁州已經進入了甩面階段。

    在野史中，記載有叫面點許的人，他用莜麵團一揉、一搓，手指上一繞，三個一，就能出栲栳，趁熱吃軟和，包裹在牙齒上，又不粘牙，因為是莜麵，甜蜜蜜熱騰騰，一口一片，好吃得很。

    還可以當中熱乎的羊肉湯中一泡，肉湯浸濕栲栳，再入口，味道不用多說。

    言歸正傳，袁州之所以知道這麼清楚，是因為袁州會二十三種揉面方式，其中一種就是面點許的手法。

    作為中級面點大師，還是很多乾貨的，不過可惜的是，栲栳是晉省的面點。

    袁州手法很厲害，不過眾人的目光，大多數卻轉向了袁州廚房的一個新傢伙，從外面看，是篾片編的竹筐，看做工要比一般的精緻。

    用瓶蓋粗的麻繩吊在屋頂，距離下面的爐灶大約有十五到二十厘米的高度，還挺大，雖說只在門口看著，但也能估摸著，它有家用的落地電風扇的扇面大小。

    「那是什麼東西？」

    「袁老闆又要玩新花樣，烏不要臉你離得近，你仔細看看，那是什麼東西。」

    「雖然我不知道那竹筐里是什麼東西，但是看出來了，今天的新早點是擔擔麵，剛剛做的是擔擔麵的臊子。」

    「廢話，我也看出來了。」

    對於掛在廚房的新玩意，眾人很好奇，最關鍵的是有人發現，用來吊竹筐是屋頂的吊鉤，之前肯定沒有，甚至於有食客肯定的說，昨天晚上都還沒有。

    可以猜想，這吊鉤是袁州昨晚酒館營業時間結束後連夜弄出來的，再聯想一下，為什麼要連夜弄出來，肯定是和今天的新早點有關。

    是以，眾人就更加的好奇了，叫排在最前面的烏海去看。

    烏海賊眉鼠眼的看了看，倒是看出來了一點東西。

    「竹筐裡面好像是一口鍋？」烏海不怎麼確定:「應該就是，還冒著熱氣呢，下面還露出了一個黑黑的鍋底。」

    經過烏海這麼一說，大家再一看確實，這竹編的吊籃確實沒有完全覆蓋著鍋子，而是露出了圓圓的黑鍋底，只是剛剛大家都沒注意到。

    用竹筐吊著一口鍋？

    「這鍋是來幹什麼？」有食客疑問。

    「煮擔擔麵的。」有食客下意識回答。

    「廢話，我是想要知道，為什麼擔擔麵要向這樣煮，和其他面不一樣。」

    這句話是道出了在場所有食客的疑惑，在場的本地人幾乎都吃過擔擔麵，但這吊鍋倒是從來沒見過。

    所謂名聲和聲望，在這個時候就能體現，如果是普通商戶這樣干，肯定就會有食客認為這是故弄玄虛。

    但是袁州這樣做，卻不會有人生出這樣的念頭，都在想這樣做是為什麼。

    人群中，也只有周世傑表情是不同的，一開始聞言也是疑惑，但後來似乎也知道袁州為什麼這樣做了。

    「袁州這小子，還是一如既往的認真，有一點讓食物變好吃的機會都不放過。」周世傑喃喃自語。

    「老爸，你是不是知道什麼？」周希好奇的問道。

    「是啊，周會長，你給說說，是怎麼回事。」

    所有人都豎著耳朵，準備聽周世傑講解。

    「你們知道擔擔麵的來歷嗎？」周世傑先問。

    眾人搖頭，這種吃的東西，如果不是特意查過，誰關心他的來歷，好吃就行了。

    周世傑也不賣關子，直接道:「擔擔麵在一位叫做陳包包的先人發明，早年是挑著擔，然後賣給碼頭工人。」

    「一頭是煤球爐子帶鍋，另一頭就是碗筷、調料和面，挑在街上，走街串巷的叫擔擔麵、擔擔麵，因此得名。」

    周世傑講解得很到位，在場排隊的食客也聽著是那麼回事，但這和袁州吊鍋有什麼關係？

    「你們真的是蠢到沒邊了，當時由於時代和材料環境，只能用煤球爐子，煤球爐子溫度是不夠的，所以時常需要鼓風。」

    能夠這個語氣的就是李研一無疑了，這傢伙不知道什麼時候冒出來了。

    「袁州這種做法，將鍋吊高，看見鍋下面的東西沒有，很明顯是想取外焰，這樣溫度比煤球爐子更高，這樣雖然火焰不那麼穩定，但想來小袁是有解決這個的辦法的。」李研一道。

    火焰穩定什麼的食客倒是沒注意，光注意李研一前面的話去了。

    「做菜好不好吃跟火焰有關係？」有食客明顯問了一個外行的話。

    「你沒有吃過柴火雞？如果火焰對烹飪沒什麼影響，為什麼還要柴火燒，隨便用天然氣不就行了。」李研一道:「這袁州真的是為了讓食物好吃，真是費心竭力，連火焰這一環都考慮到了。」

    「只不過，做給你們這些不懂行的人吃，真是浪費了，什麼都不知道。」李研一癟了癟嘴。

    沒錯，他不是針對一個人，而是針對在場排隊的所有人。

    袁州小店有十大毒瘤，同時也有十大奇蹟，奇蹟之一就是李研一和烏海為什麼還沒有被人打死。

    對於李研一的毒舌，其餘常客都已經習慣了，但周希不是常客，聽到這種言論，挺身而出。

    「你這話就不對了。」周希道:「雖然不知道你是誰，也不知道你到底有多懂行，但你沒有資格否定我們所有人。」

    「我們這些食客雖然很多地方不懂，也不明白袁老闆為什麼要有這樣的安排，但也能感受到袁老闆對美食的認真，以及對匠心的追求。」周希邏輯很順:「最重要的是我們能吃出好吃，這樣是為什麼我們願意排隊的原因。」

    兩人懟起來了，然而在懟人方面李研一沒輸過……

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