美食小飯店第六十七章香料

四人沒在外面待太久，便回了廖家私房菜。廖立禮三人一回去便到了廚房，幫著廖愛國處理食材去了。

江陽自然沒有進去，雖然他覺得別人在忙，自己一旁看著挺不好意思的。可廖立禮之前說的很清楚，江陽自然是不會用熱臉貼冷屁股。

「過來，江陽。」廖老一旁叫了聲。江陽走了過去，廖老問道：「你們幾個上午聊的怎麼樣？」

「挺好的。」江陽回答道。廖老滿意的點了點頭，也沒繼續問。江陽此刻心裡也明白，恐怕廖立禮那番話和廖老也有關吧。當然，心裡明白就好，江陽可沒有說出來。

「我來和你講講香料，要學它，就要先了解。你知道有多少種香料嗎？」廖老問道。

「不知道。」江陽老老實實的回答。

「其實我也不知道，研究了一輩子的香料，最後也不知道有多少種香料。這香料的水太深了。」廖老感慨道。

江陽內心翻起驚濤駭浪，他不知道是真的，可也就以為有十幾種香料，可廖老卻說他也不知道。廖老可不是一個簡單的川菜大師，他對香料的研究和發現上，有著卓越的貢獻。這些都是江陽在網上搜索來的資料。

「不必驚訝，老頭子我也是人，不知道很正常。你看什麼愛因斯坦、牛頓、達芬奇、伽利略這些人，不都有很多不知道嗎？」廖老笑道。

江陽驚訝的看了眼廖老，有些奇怪。

「別用那種眼神看著我，好歹我也是書香門第，也曾海外留學，知道這些沒什麼奇怪的。」廖老說道。隨即嘆了口氣道：「可惜了立禮，我倒是希望他好好讀個大學。」

江陽閉嘴不言，這種別人的家事，還是少問的好。

「香料的領域有著太多的未知，希望你以後有能力的時候，也可以去探索一下。」廖老道。

「我會的。」江陽堅定的點頭，他發現原來廚藝界還有未知的領域等待著探索。

「嗯，下面我說說什麼是香料。俗話說色、香、味，其中香指的便是香料。對於香料的理解，不能太過片面，以為香料就是八角、茴香、香葉、桂皮這些，這是不對的。

香料香料，指的就是氣味，凡是有氣味的，都可以算是香料。例如花椒，它雖是調味品，可也算得上是香料。還有醋、醬油這些都可以算是香料，甚至來說食材也可以算是香料。若是不能理解這一點，只以為香料便是那些八角、茴香之類的東西，那麼永遠算不上一個香料大師。

在古代，廚師還沒學會運用香料時，那時候的香味便是由一些調味品與食材本身獨有的味道來達到香的目的。所以對香料的看待一定不能太過於片面，要從更加全面的角度去看待它。

如果說調料是味覺的享受，那麼香料便是嗅覺的享受。所有能夠帶來味覺享受的，都可以算是香料。臭豆腐的臭，算是一種香料嗎？其實算的，所以香料不是單指的香。」

江陽茫然的點了點頭，廖老的這番話對他來說，信息量有些大。他最開始以為的香料就是八角、茴香那些，不僅是他，相信絕大部分人都是這樣認為的。而此刻，廖老卻給他說，香料很多，連食材也可以算是香料。

好在江陽心裡還算是強大，畢竟連繫統這種事他也遇到了，這點信息還能接受。

廖老緩了一會，也是為了給江陽一些接受的時間。見江陽好像緩了過來，廖老才繼續道：「香料的搭配千變萬化，由於香料種類太多，其複雜程度比之調味更加困難。暫時不教你香料的搭配，首先要做的就是一個字——聞。這個方法簡單粗暴，可也講個循序漸進，你先要去聞的，是香料本身。不要求你把所有的香料聞個遍，實際上這也是無法完成的。你只需要把常見的一些香料聞聞，記住他們的味道。之後再聞成菜，現在先去廚房聞吧。」

廖老說完，便帶著江陽去了廚房。拉開幾個抽屜，裡面如同中藥房一樣，一個個的小格子，每個小格子裡都放著不同的香料。

江陽沒有說話，拿起香料走到一旁聞起來，之所以走到一旁，實在是因為香料太多，更本聞不清味道。

廖老見狀，也沒管他，而是去一旁指導廖愛國廚藝去了。

傍晚，江陽回到家裡。半天的聞味道，他覺得現在鼻腔里都是一股香料味，都快被熏死了。

回到店裡，江陽準備著晚上開門要用的東西。

經過幾天的時間，江陽的小店生意越來越好。來的都是一些年輕人，生意好的時候，江陽店裡都坐不下。

不由得江陽感慨，白天開店累死累活居然還比不上晚上隨便開店，真是有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭啊！

今天晚上的生意依舊挺好，一個年輕人進門便道：「老闆，一份燒烤拼盤，一杯酒，再來一份炸土豆。」

「好的。」已經換了衣服的江陽笑著說道。

青年今天很高興，還好來的早，不然又沒什麼東西了。

關於江陽的店，在這些喜歡吃夜宵的食客之間漸漸有了一個說法。這家店的老闆很任性，東西一天只有那麼多，去遲了便沒有了。但東西是真的好吃，不說燒烤，其中的奶茶和雞尾酒是真的很好喝。

這樣的說法逐漸傳開，導致了江陽一開門，便有食客前來，沒過多久便將事先準備好的食材賣完了。