美食從和面開始 第397章 灶台的衛生問題【求月票】

    徐拙不是山西人，對刀削麵也沒什麼特殊感情。

    他學刀削麵主要是為了得到削這個刀工。

    刀工十二技法中，他現在只掌握了切和片，其他刀工都沒有學到。

    如果單純靠練習的話，不知道要練到什麼時候才能學會。

    所以徐老闆一直把希望寄托在潛心好學這個技能上面。

    不過這幾個月，每當潛心好學這個技能可以用的時候，都被用在了別的方面。

    導致提升刀工的計劃一直擱淺。

    今天，徐老闆終於下定決心，要把這個技法拿下了。

    把削這個技法拿下之後，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都屬於特殊情況下才用的技法，平時用的不多，所以不用著急去學。

    馮衛國天天盼著徐拙能跟他學廚藝，沒想到這孩子現在對刀削麵感興趣，那可得好好教教他。

    好歹先過過當師父的癮。

    省得天天眼紅人家於培庸和徐濟民。

    這次連打下手都不讓徐拙做了，從和面到揉面，全都是馮衛國來操作。

    哪怕徐拙想幫忙都被他趕到了一邊。

    「我做的每一個步驟都看仔細了，別略過。我知道你和面方面有天賦，但是刀削麵和面很講究技巧的……」

    他一邊揉面，一邊跟徐拙講著和面要注意的事項。

    哪怕徐拙一再表示自己會和面，馮衛國也非要教一遍，熱情得不行。

    看著馮衛國蒸滿頭大汗的樣子，徐拙有些過意不去，拿著毛巾幫馮衛國擦了擦。

    這舉動，更堅定了馮衛國好好教徐拙的決心。

    「怪不得他們都喜歡教你呢，這麼貼心，確實讓人很高興。你真學會了麼？要不我再做一遍？」

    徐拙：？？？？？

    怎麼擦個汗還擦出毛病了？

    他很想告訴馮衛國，你誤會了。

    給你擦汗主要是擔心你的汗滴在麵團上。

    並不是你想的那樣。

    不過徐拙到底還是沒忍心說出來。

    這老頭挺可愛的，還免費在店裡幫忙，就別傷他的心了。

    醒面的時候，馮衛國捶捶自己的肩膀，拿著毛巾擦擦汗，感慨的說道：「我這身體真是不行了，和個面居然都能累成這樣。」

    徐拙笑笑：「以後多鍛煉鍛煉，你看我爺爺和於爺爺，現在做大翻勺還是那麼完美，根本不費勁。」

    這幾天店裡的員工餐都是於培庸做的，一水兒的淮揚菜。

    每次做菜，都是店裡廚師進修的時候。

    各種技法和一些小竅門，以及火候掌握的經驗，在這幾天可沒少學。

    於培庸這點兒就挺好，不藏私，不教條。

    只要你想學，就用心去教你，絕對不敷衍了事。

    比如現在，他正在指點薛明亮如何做一個合格的廚師。

    以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及蔥花薑末之類的。

    把不拘小節的性格展現得淋漓盡致。

    每次他做完菜，其他人的灶台都乾乾淨淨，擦拭得一塵不染，就薛明亮的灶台上滿是雜物。

    每次說他，他都會清理得乾乾淨淨。

    但是一旦不說，灶台又會變得髒兮兮的。

    這也不怪薛明亮，主要是以前在他家那個小飯店習慣了。

    那個小店就一個炒菜用的灶台，所以每到高峰期，根本就忙不過來。

    炒菜的時間一再被壓縮，就這顧客們還不滿意呢。

    久而久之，薛明亮就養成了這種只追求炒菜速度，而不注重灶台整潔的習慣。

    在徐家酒樓時候，這個問題還不太明顯。

    因為徐家酒樓的廚師多，有專門負責打掃灶台衛生的幫廚。

    但是四方麵館就沒這配置了。

    都是各自清理各自的灶台，所以薛明亮這個問題就顯露了出現。

    徐拙說過他幾次，但是效果不是很好，也就不了了之了。

    畢竟人家是店裡唯一能做小炒的人，說太狠了直接拍屁股走人，最終吃虧的還是徐拙自己。

    所以此事就一直擱置下來了。

    作為一個特別注重廚房衛生的人，於培庸來店裡第一天就發現了這個問題。

    不過他當時因為跟薛明亮不熟，所以沒貿然開口。

    現在大家彼此熟了，作為徐拙的長輩，又是烹飪界的高人，於培庸自然不會坐視薛明亮這個好苗子長歪。

    在廚師圈子，越是往上走，就越注重細節。

    所以像薛明亮的這種小毛病，在大飯店，就是不可饒恕的過錯。

    雖然這是四方麵館，沒有什麼嚴苛的規矩。

    但是不代表就可以放任自流。

    沒人能保證會一直在一個地方工作，特別是餐飲行業，說不定哪天店面關門，就得找其他工作了。

    到了那個時候，再不注重後廚衛生，灶台上弄得全都是灑落的食材，說不定就會丟掉一份好工作。

    所以，還是處處小心，養成一個好的習慣，才能往上走得更高更遠。

    「明亮啊，你做菜不用那麼快，時間稍微放長一點，對你和店裡都有好處。」

    於培庸自然不會直接勸薛明亮注意衛生什麼的，而是從炒菜的時間上說起。

    以往在小飯店的時候，他需要爭分奪秒的炒菜，生怕顧客等不及走人。

    但是現在在四方麵館不需要這麼趕時間了，因為店裡的廚師多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。

    顧客們也不是行色匆匆吃完就走的趕路人，沒必要弄得那麼緊張。

    不過薛明亮已經習慣了快炒快上，所以對於培庸的勸解有些疑惑：「於老師傅，顧客點了菜不第一時間上菜，總是不好吧？」

    於培庸搖了搖頭，沒回答這個問題，而是看著薛明亮反問道。

    「明亮，方便麵用開水一分多鐘就能泡開，但是為什麼所有泡麵都註明浸泡三分鐘後再食用呢？」

    薛明亮怔了一下，好一會兒才不確定的問於培庸：「你的意思是，稍微延長點上菜時間，能增加顧客的期待感？」

    於培庸滿臉讚許：「對，增加顧客的期待感！」

    薛明亮炒菜速度太快，人家顧客剛點好就上來了，這會讓顧客覺得詫異。

    在這種心理作用下，就算味道再好，他們也不一定品不出來。

    反而還會懷疑，上菜這麼快，不會是別人吃過的口水菜吧？

    「那我做菜就這習慣，該怎麼辦呢？」